інтерв'ю з Ентоні Уорнером

Цей блогер, який перетворився на письменника, бере на себе "альтернативні факти" і пояснює міфи, що оточують найвідоміші режими

Рано в понеділок. Ми зустрілися в центрі Мадрида з Ентоні Уорнер, відомий як'розлючений шеф-кухар'. Його перша публікація була в блозі, який розпочався в грудні 2015 року, де він обговорив деякі конкретні ідеї щодо того, як споживати цукор, і потроху він став `` сердитим '' персонажем, яким він є сьогодні. Він вивчав біохімію в університеті і працював кухарем-розробником в обробній промисловості Росії їжа. Знає склад їжі і знає, як відрізнити те, що є хорошим, а що ні.

чому

Він чекає на нас, сидячи зі склянкою води, і ми не могли не пожартувати над його прізвиськом та зовнішнім виглядом. Багато хто очікував би побачити чоловіка сварливий Під час розмови він божеволіє, але ми сидимо перед цілком нормальним чоловіком із "ботанічним" виглядом і підстриженою бородою. На відміну від свого письма, пронизаного ненормативною лексикою, він жодного разу не підвищував тон. Вона обирає кожне слово, багато сміється і дуже доброзичливо висловлюється за допомогою свого перекладача. "Це просто персонаж. Зрозуміло, що я не злий. Я використовую це лише у своєму написанні: іноді я пишу речі, про які я не говорив би щодня. Людям часто важко зрозуміти, що ця цифра, порівняно зі мною, не вирізана нічим, що вона говорить ", - говорить він.

Цукор - це не отрута, це не токсин, не наркотик. У розумних кількостях це може бути частиною збалансованої дієти

Більше ніж 16 000 послідовників У Twitter Уорнер зумів викликати інтерес тисяч людей по всьому світу, зробивши свою книгу бестселером у Великобританії. 'Розлючений шеф-кухар: погана наука. Повна правда про диво-дієти підвищити свій голос, щоб повідомити інтелектуальне та емоційне пограбування підданих шарлатанам Росії диво-дієти. Критика всіх тих відомих і псевдопророків примхливих режимів, які з великою шаленістю рекламують, наскільки здоровим є певний план дієти, не знаючи чи науково перевіряючи, працює він чи ні, або його побічні ефекти.

ПИТАННЯ. У 2008 році було два випадки, які вас дуже розлютили: Джес Ейнскоу та її мати уникали лікування, призначеного лікарем від раку, бореться з ними за допомогою альтернативної терапії, яка полягала у вживанні овочевих смузі та кавових клізм. Вони уникали звичайних рішень, вважаючи, що працюють, і обидва померли у 2013 та 2015 роках. Кілька днів тому натуропат Тхумарі Альфаро запевнив, що "якщо у вас рак, найкраще нічого не робити", що ви думаєте з цього приводу?

ВІДПОВІДЬ. Я не лікар, але думаю, що якщо ти хворий і особливо якщо ти хворий на рак, слід звернутися до онколога. Це має бути вашим пріоритетом, оскільки наука пройшла довгий шлях. Справа Ainscough це було дуже неприємно тому що його хвороба розвивалася дуже повільно, і його вибором було змінити традиційну медицину на інші альтернативи. Він поділився своєю історією з усім світом і закликав інших зробити те саме - ось у чому проблема. Роби зі своїм життям те, що ти хочеш, але не не виконуйте щось, що не відповідає дійсності.

Був ще один випадок в Австралії, коли жінка, Белль Гібсон, Вона стверджувала, що у неї рак мозку і що дієта її вилікувала. Він став дуже популярним, у нього була своя книга, де він розповідав, як йому вдалося її подолати, заробив багато грошей, а потім виявилося, що все це брехня, шахрайство. Вона стверджувала, що інших можна вилікувати без звичайних ліків. У Великобританії існують дуже суворі закони з цих питань, і це, зокрема, було б незаконним. Дієта не лікує хвороби. Люди іноді вірять у речі, які не відповідають дійсності, і це робить їх дуже вразливими. Якщо у вас рак, слід негайно звернутися до лікаря.

У своїй книзі ви критикуєте методи, які рекламують Гінет Пелтроу або Меліса та Жасмін Хемслі, і особливо лужна дієта. Що ви думаєте, що такі знаменитості, як вони, є прикладами цих режимів?

Р. Погано, справді. Наприклад, лужна дієта не має наукових підстав. Він базується на припущенні, що наше тіло воліє жити в лужному стані, і що різні харчові продукти, вживаючи, роблять нас кислими або лужними. Щоб покращити своє здоров’я, ми повинні дотримуватися дієти з певних продуктів і виключати кислоти. Не дивно, що ця дієта допомагає схуднути, бо вони не дозволяють їсти майже нічого. Проблема в тому, що в них багато уявної фігні.

Людський організм чудовий і має різні типи рН. Те, що ви їсте, не змінюється. Будь-який фахівець з харчування може підтвердити це, і такі відомі люди, як Пелтроу, які можуть впливати на суспільство, не повинні гарантувати, що ці методи працюють і а тим більше заохочувати людей робити і слідувати за ними. Ми повинні вказати на них і протистояти їм. Скажіть їм ні, лужна дієта не лікує хвороби. Ви цього не рекомендуєте. Те, що щось працювало у вашому тілі, не означає, що воно буде робити це в інших.

З: Отже, хтось міг винайти дієту, винайти її переваги та врятуватися?

А. Так. Звичайно. І вони це роблять. Я бачу це багато разів. Я чув, що люди кажуть, що капуста, брокколі або хрестоцвіті овочі шкідливі, оскільки в них є частинки, які погано впливають на роботу щитовидної залози, і часто є трохи правди: вони містять лектини, і є деякі дослідження, які підтверджують їх токсичність. Однак рекомендувати дієту, повністю позбавлену їх, виключаючи більшість продуктів рослинного походження, не можна можливо, ні ідеально. Існує всілякі крайнощі і я повністю проти них.

Ніхто не повинен відчувати вину за те, що вони їдять, або змушувати інших почуватися погано

Вегани багато до мене придираються, бо вважають, що я приховую той факт, що тваринний жир шкідливий. Мене також критикують палеодієтологи, бо вони кажуть, що я приховую той факт, що тваринний жир корисний. Ніколи не існує нікого, хто був би повністю щасливим. Це крайності, яких я не захищаю, тому що вони штовхають людей робити речі, які не є правильними. Постійно будуть нові речі, це неможливо зупинити.

В. У своєму щоденнику ви також говорите про цукор, який багато хто називає наркотиком 21 століття, як би ви реагували на тих, хто критикує вас за його захист?

Р. Основна проблема людей полягає в тому, що вони їдять занадто багато. Цілком визнано, що цукор вбиває нас і є отрутою. Вони говорять нам, що вони порожні калорії, і це викликає звикання, але це неправда. Я думаю, що так демонізований: у кращому випадку це марно, а в гіршому - споживання безвідповідально. Це інгредієнт їжі, який надає їй особливий смак. Він міститься у всіх видах їжі, і якщо ви говорите, що це наркотик або токсичний, ви говорите людям не вживати необхідну для організму поживну речовину. Ви змусите ваше тіло відчувати нестачу.

Проблема полягає в кількості речей, які ми їмо. Я думаю, що люди їдять занадто багато, але абсолютно нічого не трапляється, тому що ви з’їдаєте шматочок торта на день народження друга або час від часу є цукор. Зрозуміло, що все в надлишку - це погано, і якщо ви позбудетеся чогось такого необхідного, як цукор, ви не будете насолоджуватися їжею. Ви повинні їсти найрізноманітніші страви і постійно хвилюватися. Цукор не є отрутою, це не токсин, це не наркотик. В розумні суми, це може бути частиною збалансованої дієти. Щоб повністю відмовитись від нього, ми могли споживати лише жири та білки, і наше здоров’я за це дорого платило б.

З: Чи не проти ви тоді, що дехто каже, що ви продаєте себе цукровій промисловості?

А. Вони можуть говорити, що хочуть, бо помиляться. Я не живу в цій галузі, мені не платять, щоб це говорити. Мені не подобається, коли люди демонізують їжу, якою б вона не була. Це частина того, що ми їмо і нам потрібно знайти баланс. Що ви не можете зробити, це сказати, що це погано, і повністю його усунути, тому що це буде потрібно вашому організму. Тоді ви будете на незбалансованому харчуванні і матимете багато проблем.

З. Минулого року відбулася глобальна тривога щодо пальмової олії. Ви говорите про театральне повернення кокосової олії (яка також була демонізована у свій час), чи вважаєте ви, що те саме відбудеться, і що через кілька років це знову буде "добре"?

А. Можливо. Хто знає? Є, перш за все, проблеми з навколишнім середовищем щодо пальмової олії. Це може статися; Є багато людей, які люблять дієти з високим вмістом жиру, і дуже можливо, що вони повернуться, але це дуже дорого, тим більше, що немає жодного, який би був екстра незайманим, саме це сталося з кокосовим горіхом. Раніше не було, а тоді говорили про його токсичність, а зараз існує екстра вірджин, і хоча це дуже дорого та ексклюзивно, тепер це насос, хоча це те саме масло.

В. Ви стверджуєте, що "дієти з детоксикації взагалі марні". Якщо немає даних чи доказів його користі та можливих наслідків, чому люди дотримуються цього? Чому цей детокс?

А. Тільки думка про те, що ми можемо знешкодити організм, контролюючи, що ми їмо, є псевдонауковою нісенітницею. У біологічному плані це не має ні найменшого сенсу, йому не вистачає будь-якої фактичної бази, і немає жодних доказів того, що його наслідки є реальними. Але це фундамент галузі, який рухається мільйонами на рік, має потужних та впливових захисників і часто змушує розумних та культурних людей потрапляти під його чари. Це одна з найбільших шахрайств, яку зазнало сучасне суспільство.

Лужна дієта не має наукових підстав. Вони не дозволяють їсти майже нічого. Проблема в тому, що в них багато уявної фігні

Я ненавиджу слово "детокс" і все, що його оточує. Виймайте гроші у вразливих людей. Створіть негативні правила та асоціації щодо їжі та сучасності. Дає небезпечні та безвідповідальні поради. У нас дуже серйозна проблема, і це те, що нам подобається, що вони бачать нас із "детоксикаційним" поштовхом і думають: "О, як здорово".Все - постава. Вони змушують нас думати, що людський організм не здатний виводити ці токсини, і ми утримуємо їх усередині, і що завдяки певним продуктам ми можемо їх вигнати. Це неправда. Це міф.

З. Сьогодні дієта Паркера, завтра вона буде називатися інакше, чи є спосіб демістифікувати ці дієти, крім читання вас, звичайно?

Р. Точно, прочитайте книгу (сміється). Я не знаю, що таке наукова освіта в Іспанії, але у Великобританії та США школи вчать, як правильно харчуватися. Якби ми змогли змусити їх навчити нас правильних речей з юних років, ви змогли б демістифікувати багатьох з них. Ми навчились би знати, яку їжу нам слід, а що не слід їсти, і знати, що крайнощі - це погано, і, перш за все, відрізняти хорошу дієту від швидкоплинної моди. Ми сприйнятливі до помилкових повідомлень, Ми бачимо це щодня в новинах. Ви повинні навчити тлумачити, тому що інформації є дуже багато порівняно з 20 роками тому. Ви повинні вдосконалюватись, інтерпретуючи цю інформацію та знаючи, як вибрати, яка з них є правильною. Ми повинні навчити молодих робити це.

Як швидко схуднути за допомогою дієти Паркера

З усією цією інформацією, як ви вибираєте, яка з них є правильною?

Р. Це правда, що Це дуже важко. Ми повинні трохи краще знати, як працює наш розум. Те, що добре для вас, може бути не для когось іншого, хто дотримувався певної дієти і схуд не означає, що план працює на всіх. Ми повинні навчитися знати, як диференціювати цю інформацію, і бачити, які конкретні випадки і як працює наша голова в конкретних випадках.

З. Чому їжа сьогодні найкраща у світі, а завтра найгірша?

Р. Тому що нам подобаються прості речі. У глибині душі ми істоти, які хочуть, щоб їм розповідали прості історії, а коли цього не роблять, ми чіпляємось за перше, що бачимо. Річ у харчуванні полягає в тому, що це дуже важка наука для вивчення, тому що ти не можеш посадити кожного в лабораторію на все життя. Ви не можете контролювати, що вони їдять і як вони це метаболізують. Вивчити, як працює кожна їжа у людини, неможливо. Не існує ідеальної дієти: головне, щоб воно було різноманітним.

З. Ви рекомендуєте різноманітну дієту, але що б ви порадили читачам El Confidencial, якби їм довелося вибрати лише одну.

А. Це залежить від того, що ви хочете зробити. Більшість хоче схуднути. Кожна людина різна і потребує іншої, якої б вона могла дотримуватися. Наприклад, середземноморська дієта є однією з найцінніших, але якщо ви не живете в Середземномор'ї, дуже можливо, що поруч немає багатьох продуктів, і вам доведеться пристосовуватися до інших, які є. Ви завжди повинні шукати ту, в якій вам комфортно, насолоджуватися цим і приносити вам задоволення. Найголовніше, що вам ясно, що це буде те, що ви повинні підтримувати, і це роблячи це неохоче, нікуди не дінешся. Тому я завжди говорю про різноманітність, якщо ви обійдетеся без їжі, вашому організму чогось не вистачить.

З: Отже, вегани та флекситаристи роблять щось не так, правда?

А. Вегани вони мені не подобаються. Більшість дотримуються цієї дієти через дуже сильні моральні переконання, і я не збираюся казати, що це погано, тому що це частина їхньої ідентичності. Я б не зміг цього зробити, але поважаю ваш вибір. Мені не подобається те, що вони продають іншим, що це нормально, і намагаються переконати вас, що їсти м’ясо неправильно. Ніхто не повинен відчувати вину за те, що вони їдять, і набагато важливіше, змусити інших почуватися погано з приводу того, що вони їдять. Ви повинні мати максимально збалансовану дієту, оскільки додавання добавок я вважаю не найкращим для організму.

Чому не слід їсти м’ясо частіше одного разу на тиждень

Завершаючи, що найголовніше ви сказали б нашим читачам?

А. Найголовніше - це не існує їжі, лише доброї чи лише поганої. Ви повинні насолоджуватися тим, що їсте, і перестати так сильно думати про щось. Як я вже говорив раніше, ніхто не повинен почуватися погано з приводу того, що вони їдять. Це головне. Це їжа, і це частина нашого життя. Це багато в чому залежить від контексту, в якому ми це робимо.