Звіт про споживання їжі за 2018 рік підтверджує тенденцію спрощення прийому їжі вдома, яку експерти пояснюють пошуком більш здорового харчування, адаптованого до сучасних умов роботи та сім’ї.

меню

Суспільство 13.09.2019 22:05

Сантьяго Ф. Рев'єхо

Одинарна страва вводиться в раціон іспанських домогосподарств. Звіт про споживання їжі за 2018 рік, підготовлений Міністерством сільського господарства, рибного господарства та продовольства, відображає тенденцію до спрощення домашнього меню із зростанням майже за шість пунктів за останні сім років від того, що складається з однієї страви, до 61,2 %, і спад традиційних двох страв та десертів, який за той самий період впав приблизно на 11 пунктів. Те саме дослідження, проведене на вибірці з 12 500 домогосподарств, також виявляє збільшення споживання готових страв на 6,5% і ставить зелений салат як найбільш споживану страву, а потім піцу.

Однак факт зменшення обіду чи вечері до однієї страви безпосередньо не пов'язаний, як може скластися перше враження, зі шкодою, заподіяною економічною кризою та труднощами, які зазнали тисячі будинків в Іспанії.

Стосовно цих даних автори Доповіді вказують: «Закріплено очевидну зміну, завдяки якій ми йдемо до спрощення меню, де переважає новий контекст, який будується на обідах та вечерях, оскільки універсальність та зручність ключ до споживання ”. І додають: "Спрощення також впливає на приготування їжі, оскільки домогосподарства обирають простіші та здоровіші способи приготування. Загалом, наші вживані вдома страви продовжують в основному відповідати здоровій середземноморській дієті ".

Спрощення меню не слід тлумачити негативно

Професор соціології в Університеті Ов'єдо та директор Дослідницької групи з питань соціології продуктів харчування Сесілія Діас наголошує, що скорочення меню до однієї страви зумовлене низкою змін у звичках в іспанському суспільстві, мотивованими різними факторами, наприклад, менше часу на приготування їжі через робочий час або масове включення в роботу жінок, які раніше відповідали за приготування їжі вдома. Однак, на його думку, спрощення меню не слід трактувати негативно, навпаки.

Цей фахівець із соціології їжі вважає, що за однією стравою ховається бажання та інтерес іспанського суспільства підтримувати здорову середземноморську дієту, скорочуючи час приготування їжі та споживання з метою адаптації до існуючих умов сім'ї та роботи, пропозиція, крім того, який отримав вигоду від технічного прогресу в кухонних приладах. "В Іспанії люди докладають зусиль, щоб їсти те, що вони вважають здоровішим, щоб підтримувати більш відповідну домашню їжу, відповідно до того, що представляє наша культурна модель., щоб уникнути необхідності залежати від вже оброблених та приготованих продуктів”, Пояснює Сесілія Діас.

Зменшення використання обідної коробки також може бути пов’язане зі зміною меню дня

Зі свого боку, дієтолог-дієтолог і лікар з молекулярної та функціональної біології Рамон Де Кангас стверджує, що збільшення тенденції до однієї страви саме по собі не є ні хорошим, ні поганим. "Якщо в одній страві багато овочів, фруктів, бобових, цільного зерна, горіхів, тобто якщо це допомагає нам споживати більше рослинної їжі і менше їжі тваринного походження, яку потрібно вживати в потрібній кількості, це хороший варіант. Але якщо одна страва змушує нас взяти, наприклад, зазвичай такі варіанти, як промислова лазанья, це поганий варіант ".

У звіті про споживання їжі за 2018 рік також відображається, що єдиним індексом, який знижується вдома, є показник приготування їжі або непідготовленості до споживання за межами дому: коробки для сніданку раніше і переважно зараз. Це споживання, яке впало приблизно на 4%, контрастує зі збільшенням споживання поза домом - переважно в готельному бізнесі -, яке зростає майже на 2% (обіди та вечері зросли, хоча сніданки та закуски зменшились). У зв'язку з цим професор Сесілія Діас зазначає, що зменшення використання обіду може також бути пов'язане зі зміною меню того дня, яке пропонують бари та ресторани, де представлена ​​найдешевша модальність однієї страви, як у будинках, що сприяє не порушенню логіки середземноморської дієти.

Збільшення готових страв

Згідно з дослідженням міністерства, споживання готових страв (консерви, заморожені продукти, супи, піци та інші) за останній рік зросло в Іспанії на 6,5% і становить 4,2% від усього споживання їжі в домогосподарстві, тенденція, яка спостерігається з 2014 року. І середній рівень споживання споживачів готових страв у домогосподарствах відповідає тим, що складаються з пар з дітьми та одинокими батьками, тоді як найдальше від цього виду споживання - ті, що формуються незалежною молоддю або пенсіонерами.

За останній рік споживання готових страв в Іспанії зросло на 6,5%

У зв’язку з цим експерт-дієтолог Де Кангас попереджає, що більше споживання готових та ультра-оброблених продуктів харчування віддаляє нас від девізу „більше ринку і менше супермаркетів, якими ми повинні керуватися”. «Ми повинні, - наголошує він, споживати більше справжньої та справжньої їжі, більше свіжої, сезонної та місцевої їжі та менше готових страв.

Щодо способу приготування їжі, дослідження показує, що приготування їжі на грилі, холодної та парової їжі - у такому порядку - найпоширеніші способи в іспанських будинках - це майже подвійні рагу, смажені та запечені. На думку Сесілії Діас, ця кулінарна тенденція є головною жертвою: бобові, королеви на кухні черпають і споживання яких особливо рекомендується Всесвітньою організацією охорони здоров’я за його корисний внесок в організм людини та внесок у стабільність планети.

Найбільш бажана піца

У рейтингу найбільш споживаних страв у нашій країні зелений салат посідає перше місце, хоча за останній рік він впав на 4%, за ним слідує піца, яка мала незначне зниження на 0,4%, з салату з томатів, яка зазнала найбільш помітного зростання -9,2% -, курячої грудки, яка зменшилась на 3,7, та сочевиці, яка зменшилася на 0,6%. Ще однією стравою, яка походить з Італії з великим успіхом в Іспанії, є макарони, споживання яких зросло майже на 5% і є сьомим у рейтингу. У загальному обчисленні, салати та салати та макарони виросли, а решта впала, з дуже помітним зниженням –25% - у стравах, що містять картоплю.

Таким чином, вражаюче друге місце для піци в іспанському рейтингу аналізує дієтолог-дієтолог Де Кангас: "піца не обов'язково повинна бути негативною їжею", вона завжди буде залежати від того, що ви їй кинете. Якщо воно домашнє, виготовлене на хлібній основі з цільнозерновим борошном та оливковою олією, з натуральними помідорами та іншими свіжими овочами, сиром типу моцарелла, свіжими морепродуктами, шматочками фруктів, такими як ананас, сухофрукти, ви можете чудово експерт зазначає, що вони приймаються з певною частотою і включаються до здорової середземноморської дієти. Але якщо це «заздалегідь виготовлена» піца, готова до нагрівання, або одна з тих, яку замовляють поза домом «з не дуже здоровим тістом, великими порціями жирних сирів, з обробленим м’ясом та з невеликою кількістю овочів, окрім помідорів, тоді ваше споживання має бути точним, оскільки це не здорові продукти ".

Сприятливе середовище

«Люди в Іспанії хочуть добре харчуватися, і це пов’язано зі здоровим харчуванням. У нас культура харчування, і ми не втратили логіку здорового споживання. У нас є потенціал, про який слід подбати, але заради цього необхідно створити сприятливе середовище для доступу до продуктів”, Пояснює директор Дослідницької групи з питань соціології продуктів харчування.

"Споживач вільний, але він купує те, що є під рукою"

І заклади, де купують їжу, є частиною цього середовища. І Звіт про споживачів за 2018 рік підтверджує, що на супермаркети та самообслуговування припадає 47,2% витрат на їжу в домогосподарствах Іспанії, що на 3,9% більше, ніж у 2017 році, тоді як традиційний магазин єдиний зареєстрував зменшення –4,5% - і це не довше досягає навіть 18% закупівель їжі в нашій країні. У зв’язку з цим професор Сесілія Діас застерігає: “Споживач вільний, але він купує те, що є під рукою. Саме в агропродовольчій системі найбільша здатність до змін, а не у споживача ".

Саме ця система, на думку Де Кангаса, зазнала значних змін протягом останніх років через включення нових продуктів харчування на світові ринки, що призвело до “глобалізації їжі”. «За останні 40-50 років, - говорить дієтолог, - відбулися значні зміни, які пошкодили наш традиційний середземноморський зразок, і, як результат, різниця між режимами харчування північних та південноєвропейських країн була зведена до мінімуму. Сталися позитивні зміни, такі як збільшення споживання фруктів, молочних продуктів та риби, але є менш цікаві аспекти, такі як більше споживання м'яса та ультраперероблених продуктів (печиво, булочки ...) та зменшення споживання хліба, картоплі та бобових ".

На запитання, чи їдять іспанці сьогодні краще, ніж десять років тому, цей дієтолог-дієтолог наводить одне з вапна, а інше з піску: «хоча є деякі позитивні аспекти, інші - ні, тому що поступово ми все більше віддаляємося від середземноморської та доказом цього є те, що ці негативні зміни разом із меншими фізичними навантаженнями змушують ожиріння та ожиріння серед дітей продовжувати зростати. Цифри не обманюють ".