Якщо існує двочлен, який супроводжував людину від початку часів, тобто харчування та здоров'я. "Ви хочете бути далеко від лікаря? Ну, у вас має бути яблуко на день », - йдеться у приказці, і тому з тисячами посилань, які дають нам уявлення про те, наскільки важливі ці два поняття в популярній культурі. Однак спосіб підтримувати ці стосунки змінюється з такою ж швидкістю, як і наші суспільства. Якщо за часів наших бабусь і дідусів, як правило, бракувало їжі, а надлишок часу, то зараз час дуже обмежений, і у нас є надлишок їжі за кількістю та різноманітністю. Парадоксально, але це також зараз, коли ми найменше знаємо сировину і тим більше споживаємо оброблених продуктів харчування.

західних дієт

Можливо, з цієї причини існує тенденція турбуватися про те, що ми їмо, і ми починаємо цінувати, що інгредієнти є натуральними (а ще краще екологічними), а чому ні, відкривати і заново відкривати нові продукти ... Ми починаємо бути більш вимогливими з якістю та повагою до навколишнього середовища.

Наука і техніка, великі союзники здоров’я та харчування

Ще один біном, науково-технічний, вирвався на сучасну сцену продовольства та здоров'я. Наприклад, завдяки додатку ми можемо мати довідкові дані про наш організм (ми вже говорили про це в статті про цифрову трансформацію та здоров’я) і, отже, більший контроль над тим, що з ним відбувається, що може змусити нас шукати фахівця допомогти швидше, якщо ми виявимо, що щось не так.

Також завдяки технологіям, відомий кухонний робот Thermomix® пропонує програму, яка, крім створення щотижневого порядку денного, за допомогою якого ви можете впорядкувати план рецептів (а отже і дієти), має інтелектуальну функцію, яка навіть створює список покупок, тому у вас ніколи не закінчується необхідний інгредієнт.

Уряди також починають приймати сторони і разом зі своєю регулюючою роллю починають використовувати технології для "навчання" та поліпшення здоров'я свого населення. Цікавим є випадок Міністерства охорони здоров’я (МІНСА) Перу, яке вже в 2015 році запустило додаток, спрямований на зменшення ожиріння серед громадян, надання рекомендацій та дозволу створення меню на основі типових перуанських страв.

Наука як головний головний герой їжі, яка надходить до нас

Без сумніву, наука є головним героєм їжі, яка надходить до нас. Якщо на кулінарному рівні це дозволило нам знати, чому соус емульгує або риба втрачає свою соковитість, серед іншого, завдяки, наприклад, нутрігеноміка, Ми можемо взяти до уваги генетичну мінливість кожного з нас та персоналізувати свій раціон, пристосовуючи традиційні рекомендації з питань харчування до кожного типу людини та до їх специфіки. Професор доктор Долорес Корелла дуже добре пояснює це:

Окрім нутрігеноміки, яка дозволяє нам знати, до чого нас схильні наші гени, і як дієта впливає на нас, наше тіло наповнене мікроорганізмами, що має дуже важливий вплив на те, що ми є, що, в свою чергу, залежить від того, що ми їмо.

Наша травна система має розгалужену нейронну мережу, що складається приблизно з 100 мільйонів нейронів (те, що деякі називали другим мозком, хоча це не так), що може здатися нам дуже багато, хоча їх не так багато, якщо поглянути на Справа в тому, що на кожен нейрон, який ми маємо в кишечнику, ми маємо 850 в голові.

Знання того, що структурно кишкова нервова система, до якої віднесені ці нейрони травної системи (всередині периферичної системи), не має нічого спільного з центральною системою, оскільки обидві системи дуже різні, завдяки дослідженням мікробіотик (щодо мікроорганізмів, які ми маємо в кишечнику, які можуть важити до кілограма) було виявлено, що кишкові бактерії навіть обумовлюють поведінку або настрій, і тому їжа є важливим елементом для нашого розвитку. Ось як нам розповідає ця стаття із зошита з наукової культури Університету країни Басків.

Зрозуміло, що ми все ще маємо продовжувати прогресувати в дослідженнях, щоб по-справжньому знати всі фактори, в яких здоров’я та харчування тісно пов’язані.

Проблема поширення західних дієт

З іншого боку, за оцінками, понад 20 мільйонів людей приєднаються до західних дієт у 2030 році. Цей факт, який апріорі був би позитивним, якщо б це дозволило припинити недоїдання у багатьох районах планети, не є таким із кількох причин.

З одного боку, не всі західні дієти хороші. Середземноморська дієта може бути, але зазвичай західна дієта все частіше характеризується високим споживанням червоного м’яса, рафінованого цукру та насичених жирів ... і мало клітковини, в поєднанні з більш міським способом життя з невеликими фізичними вправами. Крім того, ці дієти часто асоціюються з «швидким харчуванням». Той факт, що ми вживаємо цей тип їжі дуже швидко і все частіше поодинці, спричиняє додатковий спад: зубожіння нашої мови, оскільки за словами професора Еудальда Карбонелла, співдиректора проекту Atapuerca, коли ми ділимося їжею, ми розвивати мову, це робить її більш складною.

З іншого боку, збільшення попиту призведе до надмірної експлуатації природних ресурсів, що матиме негативний вплив на навколишнє середовище. Ці прогнози вже змушують нас почати шукати альтернативні продукти харчування, такі як водорості, комахи, риба, що вирощується в неволі (біля нашого центрального офісу в Кастельйоні у нас є дослідницький центр CSIC, що спеціалізується на цьому питанні) і навіть виробляємо синтетичне м’ясо (деякі називають це м’ясом чистий) в лабораторії від стовбурових клітин, як це вже робить професор Марк Пост у Нідерландах. Таким чином, "м'ясо, яке вирощується у фермах, може вироблятись до 96% менше викидів парникових газів, 45% менше енергії, 99% менше землекористування та 96% менше води, ніж звичайне м'ясо", як опублікував Оксфордський університет.

Без сумніву, важливо змінити схему споживання та політику управління.

Кластери, що об’єднують харчову промисловість та дослідження 21 століття

В описаному контексті так звана потрійна спіраль (адміністрація-університет-бізнес) є як ніколи необхідною та важливою. Завдяки так званим кластерам або галузевим асоціаціям ця потрійна спіраль працює, розвиває трансформаційну роль і дозволяє, серед іншого, досягти цілей програми Європейського Союзу «Горизонт 2020», встановлюючи три взаємопов’язані пріоритети:

розумне зростання (розвиток економіки, заснованої на знаннях та інноваціях).

стійке зростання (сприяння економіці, яка ефективніше використовує ресурси, є більш екологічною та конкурентоспроможною).

інклюзивне зростання (сприяння розвитку економіки з високим рівнем зайнятості, яка має соціальну та територіальну згуртованість).

Прикладом ініціативи, здійсненої за допомогою цієї програми, є ASSET, до складу якої входять європейські компанії з Німеччини, Естонії, Австрії, Швейцарії та Іспанії. Ця ініціатива досліджує використання індивідуальних рішень про закупівлю як засіб просування стійких продуктів і водночас як генераторів громад, які формують критичний голос громадян або колективної совісті щодо певних продуктів чи державних рішень.

У цьому проекті беруть участь дві іспанські компанії: Alimerka, астурійська група з понад 173 супермаркетами в Астурії, Кастилії-і-Леоні та Галичині, а також твердо віддана R&D & I та AINIA, технологічному центру, створеному в Патерна (Валенсія ), яка має понад 700 асоційованих компаній та 1300 клієнтів.

Це яскраві приклади того, що ми хотіли висвітлити в цій статті: те, що розмови про їжу та здоров’я - це про науку та технології. У 21 столітті вона імпортує сировину, її виробництво, право, якому воно піддається, видобувні процеси, його інкапсуляцію, упаковку, промислову гігієну при її приготуванні, інтегровані ланцюжки створення вартості, безпеку споживача, який гіперпов’язаний і контролюється.