Останній випуск журналу Nutrition Clinic in Medicine містить статтю "Їжа в шкільних їдальнях", яку написали наші колеги Луїс Моран та Алехандра Рівера (http://www.nutricionclinicaenmedicina.com/index.php/numero-actual). У цій публікації огляд інструментів, що існують як на національному, так і на регіональному рівні, для розробки шкільних меню.

південночистого

Ви можете прочитати його нижче або завантажити ТУТ

Ми знаємо важливість обслуговування шкільної їдальні сьогодні. Багато студентів використовують його (понад півтора мільйона по всій країні), і крім того, він є основним інструментом для працюючих батьків у їх важкому завданні, намагаючись узгодити роботу та сімейне життя.

У зв’язку з великим впливом обслуговування їдальні на харчову освіту дітей, слід виділити особливу потребу, яке пропонується в меню, щоб воно відповідало рекомендаціям здорового харчування (або, принаймні, так воно повинно бути). . Однак, як правило, якість харчування цих меню, як правило, є недостатньою або може бути покращена, або, принаймні, це показано різними дослідженнями, які аналізували продовольче забезпечення їдальні чи групи шкільних їдалень в Іспанії.

Але хто чи що встановлює правила чи настанови, яких слід дотримуватись, готуючи шкільне меню?

На цей рахунок існує численні документи (путівники, програми, стратегії тощо), деякі з яких є обов’язковими, а інші - в якості керівництва чи рекомендацій. Можна сказати, що на національному рівні не існує офіційного обов’язкового документа, який би визначав харчові потреби, яким повинні відповідати шкільні меню. З іншого боку, автономні громади, як правило, збирають ці вказівки в технічних специфікаціях (PPT), що регулюють підрядні послуги громадського харчування, тому їх відповідність має бути обов’язковою (як правило, лише для державних центрів, дотаційних шкіл або приватних вечірок. сфера застосування зазначеного регулювання).

Тепер, якщо ми підемо на крок далі і проаналізуємо існуючу документацію (як ту, яка є обов’язковою, так і рекомендації щодо рекомендацій), ми усвідомлюємо велику неоднорідність рекомендацій, а також відсутність уніфікації в критеріях оформлення шкільного меню.

Крім того, слід додати, що у багатьох громадах бракує вичерпного моніторингу дизайну цих меню. І іноді професіоналам, які проводять такий огляд, бракує необхідної підготовки для проведення адекватних подальших дій (як це має місце в Андалузькій автономній громаді, де знаходиться Вищий факультативний орган закладів охорони здоров’я Хунти де Андалусія, спеціальностей) фармації та ветеринарії, який бере на себе функцію перегляду шкільних меню).

Коротше кажучи, хоча в даний час вже існує чимала документація про харчові характеристики шкільних меню, ми повинні продовжувати прогресувати у вдосконаленні цих меню та встановлювати чіткі та уніфіковані вказівки, що полегшують як дизайн, так і подальший моніторинг цієї послуги.

Алехандра Рівера Торрес
Дієтолог-дієтолог
@nutritionart

Луїс Моран Фагундес
Дієтолог-дієтолог
@NutritionMoran