Семінар з журналістики даних на місцевому рівні.

шкільних

Аналіз меню за тарілкою меню 38 шкіл Ельче відображає надмірне споживання м’яса та дефіцит фруктів та овочів

Мартіну п’ять років, і він щоранку встає рано, щоб піти до школи. Там він зустрічає своїх друзів, щоб увійти до класу. Більшість, в тому числі і він, залишаються в їдальні. Сьогодні основною стравою у них будуть макарони та помідори. Однак він віддав би перевагу вареному і його другові Люсії кубинському рису. На досаду Мартіну, вживання бобових відіграє другорядну роль у шкільних меню.

Аналіз жовтневих меню 38 державних шкіл в Ельче відображає надлишок м’яса із середнім показником 13 порцій на місяць, незважаючи на те, що Керівництво по шкільному меню 2018 року Валенсійської громади радить не перевищувати 8. з овочів більшість шкіл дотримуються рекомендованого раціону. Однак це змінюється із бобовими, які не завжди подають вісім днів, тобто двічі на тиждень. Плоди йдуть за тією ж лінією, оскільки деякі школи не досягають 18 штук на місяць. Тим часом смажене та напівфабрикати зменшилось і зараз не перевищує позначеного обмеження 5 та 6 порцій на місяць.

"Вживання рису, макаронних виробів та піци перевищує рекомендовані порції", за словами Соні Мартінес, дієтолога кабінету ALINUA

Усі школи перевищують рекомендовані порції м’яса

Середнє м’ясо в жовтні в школах Ельче становить майже три тижневі пайки, з яких один переробляється. Однак Посібник з шкільного меню за ВНЗ 2018 рекомендує обмежувати споживання м’ясних похідних раз на тиждень. Лусія Мартінес, дієтолог та співавтор книги Що я вам даю їсти?, Зауважує, що “споживання м’яса у дітей перевищує рекомендоване. Кампанії громадського здоров’я повинні наголошувати на таких продуктах, як бобові або горіхи, які мають користь для здоров’я ”. Крім того, дієтолог пояснює, що "багато людей вважають, що в продуктах тваринного походження є лише якісний білок, а їжа без м’яса або риби - це вже не їжа". На відміну від цього, риба дає рекомендації керівництва від однієї до трьох порцій на тиждень, із середнім споживанням дві на тиждень.

Хліб, макарони та крупи важливіші за бобові

Соня Мартінес, дієтолог, пояснює, що «школи перевищують рекомендовані порції, що містять вуглеводи. Тим часом бобові культури не у всіх випадках охоплюють мінімум два тижні на жовтень ”. Лусія Мартінес зазначає, що останні «є добрим джерелом клітковини та заліза». Ізабель Рубіо, педіатр та автор статті "Якими сьогодні є меню шкільної їдальні?", Аргументує надлишок споживання вуглеводів економічною причиною на початку. “Протягом багатьох років існує міф щодо основи нашого раціону. Харчова піраміда була еталоном для населення, і це завдало великої шкоди. Найголовніше - це зернові культури, оскільки вона була створена в 1992 році Міністерством сільського господарства США, і вони були зацікавлені в продажі цієї їжі, оскільки були виробниками за передовим досвідом ”, - пояснює Рубіо.

Посібник для шкільного меню Валенсійського співтовариства на 2018 рік оновив новини про харчування та реалізує гарвардську страву. Він заснований на великій кількості зелені та овочів, поряд з додаванням фруктів. Інші 50% поділяються на дві частини: одна з якісною білковою їжею, такою як бобові, тофу або яйця, а інша - з вуглеводами. Важливо, щоб злаки в цій останній групі були цілими. Він також включає ряд корисних жирів, таких як оливкова олія, горіхи або авокадо.

Алехандро Ончіна, дієтолог: "Фрукти завжди будуть цікавішими за будь-які молочні продукти"

Фрукти, найвідоміший десерт у шкільних їдальнях

Основними продуктами харчування в десертах шкільних їдалень Ельче є фрукти та молочні продукти. У більшості шкіл чотири дні на тиждень є фрукти та один, молочний, як рекомендується в Посібнику для шкільних меню на 2018 рік Валенсійської громади. Однак дев'ять з них не відповідають вимогам. Порції фруктів і молочних продуктів також з’являються в салаті або як супровід до страви. Середня кількість споживаних фруктів на місяць у школах Ельче становить 19 штук, тоді як дають 8 порцій молочних продуктів. Щодо десерту, Алехандро Ончіна, дослідник, підрозділ відділу епідеміології харчування UMH, зауважує, що «ми повинні запитати себе, чи це необхідно, оскільки іноді його включають за незвичкою або звичкою. Незважаючи на це, фрукти завжди будуть цікавішими за будь-які молочні продукти ".

Їдальня в школі Луїса Вівеса в Ельче-Крістіні Рієра

Компанії, що обслуговують шкільну їдальню

Щоб вибрати меню, у червні місяці кожна компанія пропонує свої варіанти з ціною для всіх центрів. Антонія Вілелла, відповідальна за їдальню "Луїс Вівес", зауважує, що "керівництво оцінює, чи продовжує вона роботу з організацією, яку вже найняли в попередньому році, чи змінює її. Для цього вони обирають три варіанти, які найкраще відповідають їхнім уподобанням. Пізніше Рада школи обирає його та надсилає до Департаменту. Вілелла зазначає, що для вибору компанії вони враховують, що вони пристосовуються до деяких вимог. Він вимагає, щоб м’ясо приносили свіжим щодня, а гамбургери подавали лише в день особливого меню, оскільки разом із піцою це страви, які вони вже вживають вдома. Меню, що користується найбільшим попитом серед шкіл Ельче, - це те, що пропонується Serunion, де вісім центрів наймають цю компанію в 2019/2020 навчальному році.

«Закон про безпеку харчових продуктів та харчування вказує, що меню державних шкільних центрів підписує фахівець, який компетентний у галузі харчування та дієтології людини. Однак там не вказано, який саме, саме тому деякі медичні працівники приймають це завдання », - пояснює Лусія Мартінес. Експерт радить виконувати цю роботу дієтолога-дієтолога. Однак рекомендується не прив'язуватись до компанії, щоб вимагати змін, не зачіпаючи вашої посади.

Марія Гілен, директор з питань якості їдальні компанії IRCO, заявляє, що вони мають Університет Валенсії, зокрема департамент превентивної медицини та громадського здоров'я. "Нам здається ідеальним, щоб вони перевіряли те, що ми робимо, і підтверджували у наших дієтологів, що меню відповідає харчовим характеристикам"

Ізабель Рубіо, педіатр: «Їжа - одне задоволення. Якщо дитина переживає це як нав'язування, це буде погано "

Трансі Аррабаль та Марія Ібарра, кухарі школи Луїса Вівеса-Еліси Родрігес

Освіта в обідній час

Педіатр Ізабель Рубіо погоджується з дієтологами Сонею Мартінес, Алехандро Ончіною та Лусією Мартінес про те, наскільки зручно дозволяти дитині саморегулюватись відповідно до своїх потреб, оскільки він знає, скільки йому потрібно. Однак нагороджувати його солодким десертом, як пояснює Алехандро Ончіна, не є правильним способом закінчити страву, яка йому не подобається, як правило, ту з овочами. "Він завжди буде розуміти це як засіб, а не як самоціль", - пояснює Ончина. Лусія Мартінес додає: «Ми не використовуємо такі ігри з іншими речами, які нам також доводиться робити щодня, як чищення зубів або купання. Вони не винагороджуються тим, що кажуть їм, що, оскільки їм було добре, вони не повинні приймати душ. Такі погляди схильні до поганих стосунків з їжею ".

Ізабель Рубіо пояснює, що «їдальня не лише поживна, це ще й навчальний момент. Школа пропонує дитині ще одну можливість навчитися їсти, навіть здоровіше, ніж вдома з батьками, оскільки немає емоційного зв’язку, в якому їжа знаходиться посередині ”. "Вони залишаються в їдальні, щоб набути якихось звичок і їсти все", - каже Антонія Вілелла. Тому "вам доведеться навчитися пробувати різні страви, не натискаючи", додає педіатр. Крім того, він підкреслює важливість не розглядати їжу як обов'язок, оскільки "це одне задоволення, і якщо дитина переживає це як нав'язування, це буде погано".

Кухарі рано починають роботу. У школі Луїса Вівеса Трансі Аррабаль та Марія Ібарра починають готувати щоденне меню о 8:30 ранку. Вони готують для 300 людей, розділених на два графіки. Перший - о 14:00, а другий - о 14:45. Як пояснив Transi Arrabal, «між змінами потрібно зібрати всю їдальню і організувати всі столи. Діти мають від 20 до 30 хвилин їсти ".

Для Крістіна Рієра та Еліса Родрігес