їсти наступне

Їжа при гастриті та правильне харчування під час гастриту.

Правильне харчування при гастриті Правильне харчування є невід’ємною складовою лікувальних процедур при гастриті. Дуже важливо скласти оптимальний графік харчування. Не завжди можливо поснідати, наприклад, рівно о 8 ранку або пообідати в узгоджений час; однак, якщо це можливо, ви повинні дотримуватися встановленого графіку.

Переїдати не рекомендується, особливо перед сном. Вечеря повинна бути принаймні за 2-3 години до сну. Обов’язково з’їдайте 1 гарячу їжу (перші страви) один раз на день. З раціону слід виключити занадто холодну і гостру їжу. Бажано мінімізувати споживання жирної їжі (сала, шинки тощо). Категорія продуктів, що важко засвоюються, включає гриби, молюски тощо.

Небажано робити великі перерви між прийомами їжі, їсти суху їжу або в дорозі. Після кожного прийому їжі рекомендується пити гарячі напої (чай, компот, сік, кава; останній напій рекомендується приймати в помірних кількостях). Вживання алкоголю та куріння, якщо не повністю усунути, хоча б поступово зменшити до мінімальної кількості.

Під час приготування їжі слід дотримуватися деяких рекомендацій: Як приготувати їжу при гастриті

Перед вживанням добре мийте фрукти та овочі;

піддавати м’ясні та рибні продукти необхідній термічній обробці (тушкування, варіння, смаження);

потрібно готувати їжу і не залишати їжу більше 1 або 2 днів, оскільки протягом доби приготована їжа втрачає свою харчову цінність;

необхідно зберігати підготовлені продукти в прохолодних або прохолодних місцях, захищених від світла та комах.

не купуйте їжу сумнівної якості та в незнайомих місцях.

Дотримання цих простих правил допоможе запобігти зараженню та проникненню патогенних мікроорганізмів в організм.

Протипоказання при гастриті.

У разі алергічного гастриту уникайте прийому всередину тих харчових продуктів та ліків, які протипоказані. Хоча поступове збільшення їх кількості в раціоні з часом допоможе позбутися алергічної реакції. Але ці питання потрібно вирішувати з фахівцем.

У разі агресивного гастриту рекомендується уникати навіть випадкового потрапляння токсичних речовин та препаратів, таких як луги, кислоти, хлороформ, миш’як, синтетичні спирти, спирт високої концентрації, аспірин та саліцилова кислота.

При будь-якій формі гастриту не можна вживати наступні напої та продукти при гастриті

жирне м’ясо (сало, копчений бекон, шинка тощо)

жирна риба, рибні консерви

смажене у фритюрі, копчене м'ясо та рибні продукти (включаючи шашлик)

свіжі хлібобулочні вироби

тверді та гострі сири

шоколадні цукерки, солодощі, тістечка та тістечка

гострі спеції (перець, хрін, гірчиця, кетчуп тощо)

Їжа при гастриті - несумісність та непереносимість їжі.

Явища харчової непереносимості та несумісності на практиці дуже важливі. Вони можуть призвести до ряду змін і порушень в організмі людини. Існує кілька груп таких порушень.

До першої групи належать випадки повного спадкового порушення синтезу одного з ферментів у різних відділах слизової оболонки травного тракту. Сюди також належать патологічні стани, які класифікуються як спадкові захворювання.

До другої групи належать випадки переважно вторинної, тобто набутої, слабкості синтезу окремих травних ферментів. Серед захворювань цієї групи є випадки зниженої переносимості багатьох продуктів харчування, які мають досить широке поширення.

До третьої групи належать різні прояви харчової алергії. Клінічні дані свідчать, що від 5 до 50% пацієнтів з алергією страждають тією чи іншою формою харчової алергії. Це може статися при вживанні різноманітних продуктів, переважно тих, що містять білки або пептиди. Список харчових алергенів досить великий і включає такі продукти, як банани, полуниця, молоко, молюски, горіхи, пшениця, риба, помідори, цитрусові, шоколад та яйця.

Хімічна природа важливих харчових алергенів така: b-лактоглобуліни A і B, лактоглобуліни та різні фракції казеїну. Ці речовини містяться в усіх молочних продуктах. Позбутися проблем зі здоров’ям, якщо у вас алергія на коров’яче молоко, допоможе заміна цього молока козячим або конем. Бувають також випадки високої чутливості до продуктів, що містять дріжджі (пиво, хліб, сир). Навіть незначна кількість дріжджів може викликати алергічну реакцію.

Їжа при гастриті - дієта

Дієта при гастриті, незалежно від кислотності, повинна включати продукти, які дадуть шлунку максимальний відпочинок і допоможуть нормалізувати процес секреції шлункового соку.

З напоїв рекомендується вживати наступне:

какао з молоком або вершками
кава з молоком або вершками
Чай

З закусок можна їсти наступне:

сир (не гострий)
сирне масло
нежирне м’ясо, м’ясні нарізки
нежирна риба
оселедець

З хлібобулочних виробів рекомендується їсти наступне:

сухий білий хліб
печиво

З молочних продуктів рекомендується їсти наступне:

знежирене, незбиране, згущене молоко
кефір
пахта
свіжий сир
йогурт
сир
кефір

З дієтичних жирів рекомендується рафінована рослинна олія та масло або топлене масло.

Яйця слід їсти як у відварному, смаженому, так і на пару.

З овочів рекомендується їсти наступне:

зелений горошок
картопля
морква
огірки
артишок
помідори
буряк
спаржа
гарбуз

Овочі можна просто подрібнити перед їжею, а можна зробити салат, заправити рослинною олією або відварити.

З зелених продуктів при гастриті рекомендується вживати:

зелений салат
Зелена цибуля
зелений кріп
петрушка

З фруктів бажано використовувати м’які солодкі сорти. Фрукти можна відварювати або запікати, хоча і свіжі, але набагато корисніші. В якості їжі рекомендується вживати такі ягоди (лише солодкі сорти):

кавун
полуниця
малина

З зелені в їжу рекомендується вживати:

зелений салат
Зелена цибуля
зелений кріп
петрушка тощо.

З супів найбільш корисними вважаються:

молочні супи
буряк
борщ
овочеві відвари
супи з натертою манною крупою
грибні супи

З макаронних виробів рекомендується використовувати дрібно нарізані макарони та локшину у відвареному вигляді. Дуже корисним при гастриті є пюре з зерен усіх видів .

Як відомо, майже 80% їжі, яку ми вживаємо після термічної обробки. Термічна обробка пом’якшує їжу і підвищує її засвоюваність. Крім того, процес термічної обробки знищує шкідливі мікроорганізми, що містяться в певних продуктах, руйнуються токсини (різні токсичні речовини, включаючи інгібітори травного ферменту). Все це гарантує максимальну безпеку продукції. Перш за все, це стосується продуктів тваринного походження та коренеплодів.

Їжа при гастриті та способи її приготування

Але, незважаючи на позитивні сторони, термічна обробка негативно впливає на їжу: більшість вітамінів, що містяться в продуктах, руйнуються, як і деякі харчові інгредієнти (білки, жири, мінерали) перетворюються і утворюють шкідливі речовини. Тому під час варіння необхідно витримати певний час та оптимальний режим гарячого приготування, щоб продукти та сировина не втратили свою біологічну цінність. Це стосується, зокрема, приготування дієтичних страв при гастриті.

Існує кілька способів приготування їжі: кип’ятіння (у воді та на пару), бланшування, смаження та стерилізація. У процесі нагрівання розчинні білки денатуруються, перетворюючись на золі або гелі. Наприклад, яєчний білок, коли температура всередині досягає 80 ° С, згортається і утворює гелі. Тому білковий гель у м’язових волокнах згортається і потовщується. Більша його частина разом з водою, що міститься в ній, і розчиненими в ній речовинами викидається.

Коли продукти рослинного походження піддаються термічній обробці, пектин термічно розкладається, клітини насичуються водою. Вода проникає в білки, пектини та крохмаль. Під час варіння деяких овочевих продуктів, навпаки, вода часто втрачається. Отже, при відварюванні картоплі втрачається 2–6% води, що міститься в ньому, а при відварюванні капусти - 7–9%.

Їжа при гастриті

Якщо варити овочеві продукти у воді, то в процесі тривалого приготування вони можуть втратити більшу частину поживних речовин, чого не відбувається, якщо їх готувати на пару. Це пов’язано з тим, що під час варіння на пару витягання відбувається лише з поверхневих шарів. Однак втрата вітамінів під час цього способу приготування зменшується майже в 2 рази.

Під час смаження продуктів рослинного походження відбувається розпад пектинів, утворюються розчинні пектини.

Продукти тваринного походження під час варіння також втрачають свою харчову цінність, оскільки жир тане. Частина білків у м’ясі під час готування зазнає слабкого гідролітичного розщеплення.

Тривалість термічної обробки продуктів як тваринного, так і рослинного походження не повинна перевищувати дозволених норм. На приготування тієї чи іншої страви відводиться певна кількість часу, якого вкрай необхідно дотримуватися, щоб всі збудники, що містяться в продуктах, одночасно знищувались, а всі поживні речовини та вітаміни зберігалися по можливості.

Роль вітамінів у правильному харчуванні.

Що стосується хронічного гастриту, недостатнє надходження вітамінів в організм людини може призвести до серйозних ускладнень захворювання. При певних формах гастриту рекомендується додатковий прийом вітамінів А, В6, В12, РР, С та ін.