Сирий матеріал

Ковбаси, маргарин або промислова випічка мають більше жиру і гіршої якості

Іспанський рецепт м’яса, що супроводжує м’ясо

Розмарин: властивості, користь та харчова цінність

жиру

Картопля фрі традиційно є основною закускою, але з тих пір ми про неї мало знаємо харчова точка зору, крім того, вони дуже калорійні, і ми повинні споживати їх в помірних кількостях. Прекрасна техніка в дієтології та дієтології, Сузана Леон, рекомендує замінити їх іншими видами здорових закусок, які також працюють для футбольних післяобідніх днів, серій або пива: «з гуакамоле з сирими овочами, всілякі соління або миску горіхів ".

Чому ми повинні зменшувати споживання картопляних чіпсів? Перш за все, за його висока калорійність, а також тому, що "при смаженні при дуже високій температурі поживні речовини втрачаються", пояснює Леон.

Крім того, для картопляних чіпсів загальноприйнято включати «деякі добавки, що покращують смак, покращують колір або надають деякі різні органолептичні характеристики завдяки ароматам. Коротше кажучи, суміш, ретельно приготовлена ​​з метою стимулювання споживання до рівня, який ми можемо класифікувати як звикання », - пояснює Маріо Санчес, харчовий технолог та творець блогу Sefifood.

"Більшість чіпсів, які ми знаходимо на ринку, основним інгредієнтом яких є картопля, а потім олія та сіль, зазвичай смажать на соняшниковій олії, використання якої в харчовій промисловості вирізняється низька ціна та широка доступність”, Пояснює Санчес.

"Більшість чіпсів, які ми знаходимо на ринку, зазвичай смажать на соняшниковій олії"

У цьому сенсі Леон закликає нас завжди вибирати ті, що містять оливкову олію першого віджиму, що "витримує температуру до 180ºC до початку виділення токсичних речовин". Для соняшнику цей показник становить 160ºC, тоді як для менш здорових рослинних олій, таких як пальмова або соєва, з великою кількістю насичених жирів, "температура, при якій вони починають виділяти токсичні речовини, становить 100ºC".

Санчес додає, що “важливо розрізняти хороша оливкова олія екстра вірджин, яке було витягнуто виключно за допомогою механічних процедур та рафінована оливкова олія, яка була нагріта до високих температур ".

Картопля, виготовлена ​​лише з соняшниковою олією, картоплею та сіллю, виділяється, за словами Санчеса, високим вмістом "у поліненасичені жирні кислоти омега 6, які самі по собі непогані, навпаки, оскільки вони виконують важливі функції в нашому організмі. Однак дисбаланс між жирами омега 6 та омега 3 пов'язаний з деякими змінами, такими як запалення, що може збільшити ризик перенести різні захворювання. Західна дієта помітно збільшила споживання рафінованих олій за останні роки, посиливши дисбаланс омега 3/омега 6 і, отже, сприяючи розвитку захворювань ".

Є ще одна важливий аспект взяти до уваги при аналізі картопляних чіпсів: акриламід, «токсична сполука, яка утворюється при високих температурах, наприклад, смаження, у присутності амінокислоти аспарагіну. Це характерно для таких продуктів, як картопля фрі, тости та кава », - говорить Санчес.

Картопля, виготовлена ​​лише з соняшниковою олією, картоплею та сіллю, виділяється високим вмістом "у поліненасичених жирних кислотах Омега 6"

Невеликий пакет стандартної картоплі може містити eвід 10 до 12 г жиру, але на ринку є багато продуктів із значно більшою кількістю. Деякі з них, однак, набагато корисніші для здоров'я, незважаючи на те, що вони більш жирні, хоча, як підкреслює Леон, „тип жиру в картоплі завжди буде залежати від типу олії, яка була використана, і вся ця інформація знаходиться на кінчиками пальців на етикетці ".

Авокадо

Маючи 15 г жирів (10 мононенасичених і 2 поліненасичених), авокадо є висококалорійним (у ньому 160 калорій на 100 г), але він також є надзвичайно рекомендованим, універсальним і «надзвичайно корисним фруктом, майже на тому ж рівні, що і оливкова олія екстра незаймана », - каже Леон.

Оливкова олія екстра вірджин

Леон рекомендує вживати близько 50 г оливкової олії першого віджиму, бажано завжди сиру, "оскільки вона повинна бути жиром на вибір в раціоні, оскільки вона є найбільш здоровою". Оливкова олія екстра вірджин містить 100 г жиру, з них 73 г мононенасичених і 11 г поліненасичених, а загалом 884 калорії, тому його слід вживати в помірних кількостях.

Дослідження Predimed, опубліковане в The New England Journal of Medicine 2013 рік - це найпрестижніше, а також наймасштабніше дослідження, проведене досі на оливковій олії першого віджиму, та висвітлює корисні для серця властивості споживання цього основного продукту середземноморської дієти.

Лосось

Незважаючи на 12 г жиру, Санчес рекомендує збільшити його споживання, оскільки "наукові дані вказують на його захисний ефект від серцево-судинних захворювань".

Горіхи

Волоські горіхи, фундук, мигдаль, фісташки, арахіс ... Горіхи, незважаючи на високий вміст жиру, "не тільки не створюють жодних проблем зі здоров'ям, але ми повинні збільшити їх споживання", - каже Санчес, оскільки вони є джерелом необхідних поживних речовин, яка також включає високоякісні вуглеводи та білки.

Є також інші продукти харчування, які є більше жиру і гіршої якості що картопляні чіпси і що Санчес настійно закликає "припинити споживання".

Промислові пекарні

Промислова випічка, яка варіюється від закусок до випічки або печива, не тільки зазвичай містить „велику кількість пальмової олії і, отже, насичених жирів”, але також численні добавки.

Маргарин

Санчес наполягає на тому, що загалом смажена картопля та солоні закуски зазвичай зустрічаються "серед ультраперероблених з найвищим вмістом неякісних жирів", порівнянних лише з іншими продуктами, такими як промислова випічка або маргарин, звичайний споживчий продукт, який ми повинні виключити з раціону.

"Перш ніж розглядати конкретну кількість жиру, ми повинні усвідомити, що жоден з цих продуктів не є корисним для здоров'я, і ​​тому дотримуємось такої передумови: чим менше ми споживаємо, тим краще".

Інкрустація

Хоча в хорізо близько 40 г жиру, а в сальчіконі - близько 35 г, у собрасади - до 60 г, а в уривчастому, наприклад, 10 г. Хоча неможливо покласти всю ковбасу в один мішок - і окрема глава заслуговувала б, у цьому сенсі, іберійська шинка, що годується жолудями, - Леон рекомендує "бути дуже обережними з ними і максимально зменшити їх споживання ".