Наукова залізна завіса, що закриває нову інформацію, здається розірваною, хоча більшість угорських дієтологів, лікарів, дієтологів (дієтологів) все ще дотримуються принципу «Будь обережний з яйцями!», Включаючи тих, хто має серцево-судинні захворювання, і останнє, але не менш важливе: надмірна вага. «Піддавання сумнівів у прийнятності дієтичного/фармакологічного втручання та просування недоведеного діагностичного терапевтичного лікування несе додаткові небезпеки: це створює у представників населення помилкове враження, що зайвим є боротьба з іншими факторами ризику та зміна певних елементів способу життя. дорослий, гідний людини і старості, оскільки лікування, яке проводиться за допомогою "чудодійного ліки", достатньо, щоб уникнути проблем "- звучить детально постанова відомого професійного коледжу від 29 вересня 1993 р.
Великі догматичні догми, за винятком Угорщини, втратили чинність. Встановлено, що маргарин з високим вмістом жирних кислот є шкідливим через вміст жирних кислот, і теза про їжу кілька разів на день також була скасована. Іншим прикладом для наслідування була звичка до їжі, яку часто згадували наші батьки, але тим більше наші діди, і поширена в буржуазних сім'ях, що: Снідайте, як король! Пообідайте як громадянин! Вечеряйте, як жебрак!
"Яйця - це наша найякісніша їжа після грудного молока, і в той же час найпоширеніша білкова їжа в людстві", - говорить д-р д-р, який вивчає взаємозв'язок між споживанням яєць та травленням. Петер Леграді, лікар-терапевт, який, будучи членом медичної дослідницької групи, вже два з половиною десятиліття має справу з порушеннями функції печінки та жовчі та впливом їжі на весь шлунково-кишковий тракт.
«Це одвічне питання про те, що було першим, чи то курка, чи яйце, але одне впевнене, що людина знала з давніх часів, що яйця смачні та поживні. Наскільки поживна та багата жирами, білками, вітамінами та мікроелементами давно досліджена харчовою хімією. Американці використовують так звану харчову піраміду, щоб проілюструвати кількість, яку можна споживати від кожної групи продуктів харчування. Внизу вуглеводи перераховані як ті, які слід споживати у найбільшій кількості, а оскільки піраміда струмиться доверху, все менше і менше фруктів та овочів, ще менше молочних продуктів, а потім м’яса. Харчова веселка демонструє те саме. На зовнішній, найбільшій дузі є вуглеводи, а потім всередину на меншій і меншій дугах, групи продуктів харчування слідують у тому ж порядку, що і в піраміді. Оскільки ці дисплеї також вказують щоденну частоту прийому їжі на додаток до разових доз, дієтичні рекомендації можна зрозуміти без особливих пояснень.
- У вашій книзі на цю тему я читав, що елемент, який зовсім не є незначним, але функціонування нашої травної системи, не враховується ні міжнародною, ні угорською рекомендацією.
- Це правда. І хоча американська піраміда вже в 1992 р. Вважала прийнятним їсти одне яйце на день, а канадська веселка одне-два яйця на день, угорська версія, модифікуючи своїх канадців - можливо, з дозволу канадців - в нову групу, а саме рідко вживаний він розміщував яйця серед інших страв. Все це було зроблено таким чином, що не було проведено жодного суттєвого вітчизняного дослідження щодо кореляції між споживанням яєць та розвитком рівня холестерину, за винятком наших досліджень. Але лише за останні два десятиліття наші дослідження показали, що, крім усього цього, яйця є найефективнішим оператором нашої травної системи. Наші дослідження показали, що яйця, спожиті правильно, тобто в потрібний час і в потрібній кількості, а також підтримуючи процес травлення, що є принаймні настільки ж важливим, забезпечують унікальне використання споживаної їжі.
- Це правда, що яйця не тільки усувають неприємні шкідливо-патологічні симптоми недосконалого травлення, але й ефективні як ліки.?
- Молекули поживних речовин, які перетравлюються до його інгредієнтів і потрапляють у наш організм, ефективні при таких захворюваннях, як ожиріння, здуття живота, запор, вугрі, безпліддя, мігрень, алергія тощо.
- Не буде перебільшенням стверджувати, що яйця містять усе необхідне для розвитку організму, здатного до самостійного життя.?
- Чому б це бути? Маленьке пташеня формується із вмісту яєць, залишаючи лише порожню шкаралупу! З іншого боку, я можу з певним перебільшенням сказати, що яйце, прикрашене вуглеводами та клітковиною, доповнене вітаміном С, стояло б на своєму місці навіть як окрема страва.
- Перш ніж перераховувати важливі компоненти яєць та їх шлях та вплив на організм людини, давайте подивимось, який відсоток добових потреб яйця в поживних речовинах міститься в яйці.
- Його калорійність дуже низька, близько 75 кілокалорій, що становить лише 3 відсотки добової потреби. Це частково тому, що його рекомендують дітям, які харчуються, і тому, що він містить багато білка. А жовток - це ідеальний склад жиру, який - увага, увага в цьому справа! (ред.) - забезпечує ідеальне травлення трьох яєць, тим самим нормалізуючи циркуляцію поживних речовин у нашому організмі.
- Він також містить вітаміни?
- Все, крім вітаміну С, найважливішим з яких є вміст вітаміну D, оскільки яйця є практично єдиним природним, добре використаним джерелом вітаміну D в Угорщині. У ньому також багато вітаміну А, В2 і значна роль у вітаміні В12, але він також містить інші вітаміни групи В. Серед мінералів його вміст селену є надзвичайним, тому яйця служать одним із найважливіших джерел цього.
- Що ми отримуємо, порівнюючи інгредієнти яєць з рівною кількістю молока, сиру та м’яса?
- Біологічна цінність різних продуктів харчування визначається не кількістю та якістю поживних речовин, які вони містять, а їх утилізацією, що, в свою чергу, залежить від впливу продуктів на функціонування травної системи. Середнє куряче яйце без шкаралупи важить 5,2 кг. Яловичина однакової ваги має в півтора рази більше жиру, а в Емменталі - в два з половиною рази більше. Через це яловичина також вдвічі більше калорій, тоді як Емменталь містить у три з половиною рази більше калорій, ніж яйця. Один децилітр 2,8 відсотка жиру молока еквівалентно одному яйцю.
- Який зв’язок між хворобою та травленням, і як лікує дієта?
- Раніше цього не було з описаним раніше способом функціонування травної системи.
- XX. До кінця XIX століття вважалося, що добре ефективне травлення, незалежно від складу їжі, починається лише в результаті прийому їжі і продовжується автоматично. Лише наші дослідження за останні півтора десятиліття показали, що потрібна кількість жиру потрібна для того, щоб жовчний міхур скорочувався і спорожнявся, з одного боку, а також відкривав і утримував загальний сфінктер жовчі та підшлункової залози відкритим. інші. Лише в останньому випадку травні ферменти та жовч можуть безперервно виводитися в кишку підкови, щоб попереднє перетравлення їжі було завершено.
- Скільки яєць і коли нам потрібно з’їсти, щоб наш організм функціонував, як описано вище?
- Найефективніший, найменший і найдосконаліший з жирів у нашій їжі - це три яйця та їх майже подвійний жир, найбільш ефективно вранці.
- Три яйця всмятку на кожен сніданок?
- Той самий ефект вимагає в три-чотири рази більше жирів в інших наших продуктах. Наприклад, для сиру Емменталь знадобиться 25 декаграм, що означало б споживання дуже великої кількості і багато калорій.
- Навпаки, багато лікарів забороняють нам жирну і жирну їжу.
- З іншого боку, якщо ми не споживаємо потрібну кількість жиру, наприклад, лише одне яйце або 2-3 скибочки сиру з тонко змазаним хлібом, змащеним маслом, ця кількість їжі призведе лише до недосконалого травлення.
- У чому причина цього?
- Якщо ви споживаєте менше жиру, ніж вам потрібно, загальний сфінктер жовчі та підшлункової залози відкривається, але він залишається відкритим лише на короткий час і швидко закривається. Тому лише невелика кількість ферменту підшлункової залози потрапляє в кишку підкови з їжею. Як результат, лише частина високомолекулярних поживних речовин у продуктах перетравлюється на менші інгредієнти, а потім в їх складові за допомогою кишкових ферментів. Великі молекули, які залишаються неперетравленими, не здатні розщеплюватися кишковими ферментами, тому вони продовжують залишатися незмінними. Ці вуглеводи, супроводжуючись газоутворенням, починають бродити в кишечнику, а білки починають гнити. Часто рекомендується багаторазове маленьке харчування, оскільки вони мають низький вміст жиру і призводять до недосконалого травлення та газоутворення. Гази викликають здуття живота, а коли кишечник розтягується, вони викликають кишкові спазми, і можуть виникати більш-менш болі в животі, спазми в животі та спазми вітру. Крім того, великі молекули білка, які залишаються неперетравленими, можуть не тільки викликати харчову алергію, але - як і великі молекули - також можуть підтримувати алергію іншого походження.
- Після обговорення порядку травлення та його поганого функціонування, давайте повернемося до яйцеклітини, споживання 3 з якої призводить до хорошого травлення, і порівняємо його з кількістю деяких продуктів з майже однаковим ефектом.
Яєчні білки легко і швидко розщеплюються на амінокислоти порівняно з іншими білками і добре засвоюються. Через кров вони потрапляють майже до кожної клітини організму і беруть участь у їх функції. У крові білки несуть гормони, жири та мінерали. “Залишкові” білки використовуються для побудови тканин, що складають скелет організму. Більшість з них вбудовані в м’язи. Отже, дитячі суміші та продукти для нарощування м’язів, які споживають спортсмени та культуристи, містять переважно яєчний білок.
Тож нова директива звучить так: їжте яйця! Щонайменше три на день на сніданок. Якщо ви хочете залишатися здоровим, вам потрібні жири, а найкращим джерелом жиру та білка є яйце, яке містить близько 6 грамів найякіснішого білка та унікально ефективний та надзвичайно жирний жир, який повністю міститься в його жовтку. .
Дві третини складаються з простих нейтральних жирів, тригліцеридів і наближаються до однієї третини фосфоліпідів, найпоширенішого джерела фосфорсодержащих жирів в яйцях, тим більше, що субпродукти та соя рідко потрапляють на наш стіл.
Жири також включають "страшний" холестерин, середнє розмір якого майже 6 дкг (ціле) яйце містить 210-215 міліграмів, що є відносно багато. В останній чверті століття саме з цієї причини звинувачували яйця, але за останнє півріччя було доведено, що це мало пов’язано з високим рівнем холестерину в крові, доктор. Петр Леграді, чиє віросповідання: "це не самомучительний і важкий для дотримання постів дієтичний спосіб життя, а дієта, пристосована до функціонування травної системи в цілому, що означає правильне харчування, що також дозволяє вживати багато споживання ".
Яйця і вітаміни
Основним джерелом вітаміну В12 є свинина та яловичина, але В12 у трьох яйцях є значним для задоволення потреб і відверто необхідний для вегетаріанців. Досить змішана дієта забезпечує наші потреби у вітамінах, тому зайвим є вживання штучних препаратів. Надлишок водорозчинних вітамінів В і С виводиться з сечею, але жиророзчинні зберігаються і їх передозування вже шкідливе. Однак із природними жиророзчинними вітамінами, що містяться в нашій їжі, майже неможливо надмірно споживати. Вітамін А відповідає за цілісність та належне функціонування сітківки ока, сітківки ока, а також зовнішнього покриву та слизових оболонок. Надає красу нашій шкірі та захищає від інфекцій, інфекцій дихальних шляхів та сечовивідних шляхів.
З вітамінів у яйцях вітамін D відіграє головну роль, хоча риб’ячий жир, лосось та ікра багатіші на вітамін D. Однак у внутрішньому віці яйця є практично найважливішими, чи не єдиним значущим джерелом вітаміну D.
Для порівняння: 9 дека у телячій печінці, 14 дека у свинячій, 15 дека у сирі Емменталь або траппіст, 25 у дека ейдамі та 2,3 літра молока містять стільки вітаміну D, скільки (1!) Яйце, але його засвоєння залежить від гарне травлення. Без допомоги вітаміну D кишечник може засвоїти лише близько 20 відсотків вмісту кальцію та фосфору в їжі. Активний вітамін, навпаки, робить клітинну стінку легкопроникною, завдяки якій у тонкому кишечнику в кров, а звідти в кістки, потрапляє в чотири рази більше кальцію та фосфору. За відсутності вітаміну D організм виводить кальцій з кісток, забезпечуючи рівень крові, необхідний для життєдіяльності. Кістки страждають цим, їх вміст кальцію поступово зменшується протягом життя, що призводить до остеопорозу.
Рішення? Яйце! Було показано, що значення вітаміну D, що утворюється в шкірі під впливом сонячного світла, набагато менше, ніж вважалося раніше. У зимові місяці рівень вітаміну D у крові лише на 30 відсотків нижчий, ніж у яскраве літо. Отже, важливий дієтичний вітамін D, серед яких яйця є найпоширенішим та найдешевшим вітчизняним джерелом.
Під час спалювання та окислення поживних речовин у нашому організмі утворюються агресивні молекули та вільні радикали, які пошкоджують клітини. Це сприяє розвитку раку. Ці вільні радикали пов’язані антиоксидантами, до складу яких входять вітаміни А і Е, ненасичені жирні кислоти та деякі ферменти. Найефективнішим інгредієнтом останньої є селен, і одним з найважливіших джерел цього є яйця.
Сальмонела заражає зовні
Один із побоювань домогосподарок щодо яєць полягає в тому, що вони заражені сальмонелою. Як це можливо, якщо взагалі можливо? Сальмонела - це кремезна, паличкоподібна кишкова бактерія, оточена віями, довжиною 2-3 тисячних міліметра і товщиною близько 1 тисячної міліметра. У разі курячих яєць сальмонела із зовнішнього середовища, яка проникає ззовні, а потім розмножується в яйці, викликає зараження людини.
Оскільки яйце в основному служить для розвитку нащадків, маленької курки, це забезпечується серйозною захисною системою. Зокрема, лінія захисту від зовнішніх інфекцій сильна, настільки, що зараження майже неможливим з цілою яєчною шкаралупою. Секрет цього полягає в захисних шарах та їх особливій структурі. Кутикула - ідеально згуртований, водонепроникний шар, який покриває яєчну шкаралупу зовні водонепроникною оболонкою, яка проникна лише для газів, і покриває курячі яйця товщиною 5-10 тисячних міліметра. Натомість на качиному яйці воно становить лише 3000 міліметрів, що є однією з важливих причин частих, майже виключно сальмонельних інфекцій, спричинених качиними яйцями.
Він може бути пошкоджений сильним натиранням або навіть під час прання, тому його слід мити лише безпосередньо перед використанням. Товщина оболонки 0,3-0,4 мм, добре витримує високий тиск, але при ударі тріскається і ламається. В середньому курячі яйця мають близько 10 тис. Пор необхідного повітря або відповідно. для газообміну. Якщо кутикула пошкоджена, оболонка ускладнює проходження бактерій. На внутрішній поверхні яєчної шкаралупи двошарова шкаралупа, кожна товщиною близько половини десятої міліметра, утворюючи тривимірну сітку, запобігає бактеріям. Пори внутрішньої прикріпленої до білка мембрани мають довжину від 2 до 5 тисячних міліметра, до якої додається зшита структура, яка таким чином утворює майже непроникний бар’єр для бактерій.
Інфекційні мікроби, які все ще можуть проходити через мембрану, розчиняються і вбиваються вірусними та бактерицидними білками в білкових шарах яйцеклітини. Сальмонели, яка заражає людей, практично не зустрічається в інтактному курячому яйці! Хвороби людини спричинені сальмонелою зовнішнього світу, яка потрапляє в нашу їжу як забруднювач. Тому надзвичайно важливо подбати про очищення сировини та видалення будь-яких зовнішніх забруднень під час приготування їжі. Таким чином, поява сальмонели відбувається не через зараження вмісту яєць, а через бактерії, що надходять із зовнішнього середовища, але здатних розмножуватися в яєчних стравах, особливо у разі неправильного та тривалого зберігання.
Охорона та захист яєць
Чотири п'ятих фосфоліпідів у яйцях - це добре відомий лецитин, який захищає печінку, допомагаючи встановити та зберегти вагітність. Він відповідає за розвиток мозку, а згодом - за його цілісність. Це також пояснює, чому, незважаючи на високий вміст холестерину, яйця не підвищують, а, навпаки, знижують високий рівень холестерину в крові, одночасно збільшуючи кількість ЛПВЩ, або "хорошого холестерину", як нещодавно підтвердили інші дослідники.