Субота, 13 лютого 2021 року
Іменини - Арпад
Видання "Мистецтво радянської кухні" пропонує листову історію країни через приціл сільського господарства, харчування, а також роздрібної торгівлі та ресторанного обслуговування. Він легко описує останнє десятиліття царської Росії, різні етапи Радянського Союзу та сучасну російську сьогодення.
У публікації, опублікованій у 2014 році компанією Premedia, ви не знайдете оглядів врожайності та корисності в окремі роки, а також кольорових картинок традиційних страв колишніх п'ятнадцяти федеральних республік, доповнених рецептами.
Це спогади про родину, захоплену її наймолодшим членом, дочкою Анею фон Бремзен, яка залишила Радянський Союз разом з матір’ю у першій половині 70-х років. На той час молода дівчина, ще добре, добре запам’яталася реаліями того часу. Він доповнює свої спогади поглядами свого діда Наума Соломоновича Фумкіна, важливої фігури в ієрархії радянської армії. Наче мати головної героїні - Лариса - займає позицію, протилежну тодішньому режиму.
Історія з великою кількістю фактів, але також і особистими почуттями приносить кумедні моменти, але також і озноб, викликаний, наприклад, описом дієти в період утримання гітлерівської армії. Навпаки, післявоєнні розділи викликають посмішку, що часто зближує можливості подолання системи недостатнього радянського постачання.
Розділи розділені на прості десятиліття. І одним з найцікавіших є той із тридцятих років. У ньому описано розвиток радянської харчової промисловості. Але до цього воно впало на саме дно. Більшовицька революція принесла із собою значний спад сільськогосподарського виробництва. У 1920 р. Врожайність зерна досягла лише 60 відсотків довоєнного рівня.
Це навіть не було смаковим рецептором місцевого населення. Те, що нагадувало царську Росію, було радикально придушене. Радість від смачної страви була втрачена. У перші роки більшовики сприймали їжу як паливо, призначене для роботи. Вірші Маяковського, мабуть, найкраще це описують.
"Їжте свої ананаси, їжте з повної миски,
ваш кінець близький, буржуазні щури! "
Зміни відбувалися поступово і повністю відобразились у публікації Книги смачного та здорового харчування (Книга про смакову та здорову пищу), яка вперше була опублікована в 1939 році, а відтоді ще вісім разів. Востаннє в 1997 році. Її автором є Анастас Іванович Мікоян.
Дрібний більшовик з Вірменії був наркомом радянської харчової промисловості, який підтримував прихильність Сталіна навіть тоді, коли інші члени Політбюро були ліквідовані.
Анастасу Мікояну було упаковано сумки і він направився до Криму. «А чому б ви не поїхали натомість до Америки?» - запитав його нізвідки Сталін. "Ви також могли б провести там приємне свято. І крім того, нам потрібно дослідити американську харчову промисловість. Найкраще, що ви можете там знайти, - сказав керівник, - ми приведемо нас сюди.
Мікоян зі своєю їжею прибув у Нью-Йорк на кораблі СС Нормандія незграбним серпневим ранком 1936 року.
Протягом наступних двох місяців радянська експедиція їхала поїздами та подорожувала по Америці від узбережжя до узбережжя на протязі дванадцяти тисяч миль. Здійснила екскурсії до рибних ферм, фабрик морозива та заводів з переробки заморожених фруктів. Вона подивилася на виробництво майонезу, пива та "надутого насіння" (як Мікоджан називав попкорн).
Практично встановлений Мікоян не зазнав жодних ідеологічних забобонів у прийнятті методів масової стандартизації з боку капіталістичного Заходу. Це були радянські інтернаціоналістичні тридцяті роки. До II ст. Друга світова війна відкрила шлюзи сталінської ксенофобії.
Мікояну вдалося запровадити дивовижну кількість американських інновацій - від масового виробництва морозива (до того часу виготовленого вручну) через кукурудзяні пластівці до концепції упакованої їжі на продаж. Газетні статті 1937 року навіть закликали Раду прийняти "їдкий ароматичний інгредієнт", який "кожна американська домогосподарка має у своєму серванті".
У 1937 році улюблена шоколадна фабрика Мікояна «Червоний жовтень» виробляла понад п’ятсот видів кондитерських виробів, а її м’ясокомбінат виробляв майже сто п’ятдесят видів м’ясних продуктів. Але здебільшого він був доступний лише у модельних магазинах більших міст. Москва з двома відсотками населення отримувала до 40 відсотків від загального виробництва м’яса. І це правда, що основною їжею знехтували за рахунок предметів розкоші - шампанського, шоколаду та копченого осетра, що послужило зв’язковим політичним символом, підтримуючи ілюзію, що царські примхи тепер доступні широким масам.
Розділ про подорож Мікояна через США описаний насправді, а також заснований на мемуарах, опублікованих ним перед смертю в 1978 р. Більш вигаданими є уривки, засновані безпосередньо на досвіді окремих членів сім'ї та особливо на економічних змінах у цій найбільшій країні. Аня фон Бремцен - чудова казкарка, яка проведе нас через ці сальто з легкістю та водночас перевіряється точністю.