Ми брали інтерв’ю Монтсе Фольч, закінчив медицину та хірургію, фахівець з дієтології та дієтології та член факультету медичного центру лікарні Квірун Текнон у Барселоні. Вона віддана своїй пристрасті: їжі більше 25 років. Лікар пояснює, що "іноді мені здається, що я вибрав цю роботу, тому що батьки навчили нас харчуватися дуже добре і з великим розумом. Салати, овочеві страви та свіжі фрукти були азбукою в моєму домі"Він пояснює з посмішкою. Він захищає традиційну кухню, уникаючи жирів, він любить ходити на ринок раз на тиждень і стверджує, що її дієти на замовлення, тому що ви повинні зробити реалістичний намір змінити звички, не кожен може стикатися з режимом однаково і з однаковими характеристиками.

потрібні

Альбом: Найфотографувані продукти в Instagram

Менше частіше

Питання - Лікар Франциско Гранде Ковінн стверджував, що найкраща дієта - їсти все, але мало.

Відповідь - Я повністю згоден. Їсти доводиться все, дуже часто (приблизно 5 або 6 разів на день) і в невеликих кількостях. І, особливо вночі, ще менше і, чим швидше, тим краще. З 18:00 до 19:00 обмін речовин працює повільніше, тому здоровіше їсти рано і мало.

Q- Однак кілька років тому говорили, що перекуси між прийомами їжі товстіють. ї У тому, що ми є?

A- Близько тридцяти років тому, коли почали проводити перші гастропластики (зменшення шлунка), було виявлено, що оперованим людям потрібно було їсти менше кількості частіше, і відразу було видно, як вони худнуть, тому що вони завжди підтримували свій метаболізм активний, що спричинило споживання більше калорій.

P- ї Добре не їсти вечерю, щоб схуднути?

- Ні, оскільки метаболізм витрачає багато годин, не працюючи, він сильно сповільнюється і в кінцевому підсумку не працює, він стає лінивим. Ви повинні мати його активним. Найкраще вечеряти дуже мало і дуже рано. Візьміть білок на грилі (біла риба, індичка, курка, кролик, свинина або знежирені молочні продукти) та деякі овочі.

Q- Її вночі не можна їсти сирі овочі?

A - Рекомендується приймати їх приготованими, лише якщо вони погано перетравлюються. Калорії в овочах однакові, незалежно від того, є вони сирими, вареними, приготованими на пару або на грилі. Вони збільшуються лише в тому випадку, якщо їх смажать на олії. Але харчові характеристики дійсно різняться, особливо щодо вітаміну С, який втрачається при відварюванні овочів, але не в тому випадку, якщо вони готуються на пару, сирі або смажені на грилі.

Q- Чому, коли ми їли дуже мало вечері протягом багатьох днів, а однієї ночі ми вечеряли більше наступного ранку, ми набрали кілограм? ї - це кілограм істинним чи хибним?

A- Якщо шкала відображає це, це правда. Але потрібно враховувати неймовірну пам’ять тіла, яке не забуває про все, що робиш. Коли ми сидимо на дієті, можливо, ми йдемо 15 днів, не втрачаючи ні грама, і раптом через тиждень ми втрачаємо відразу 3 кіло. І те саме навпаки: ти витрачаєш тиждень багато їдять і не набираєш ваги, але якщо ти продовжуєш так, то раптом набираєш три кіло. Ось чому так важливо не падати духом при спробі і продовжувати дієту, навіть якщо одного разу ви її пропустили.

Одна година вправ на день

Питання Чи правда, що чоловіки худнуть раніше, ніж жінки?

A- Так, бо вони не піддаються нашим безперервним гормональним танцям.

Q- їНепомильний трюк, щоб уникнути набору ваги в менопаузі?

A- Їжте менше, а більше займайтесь. День має 24 години, мінімум - щогодинна щоденна зарядка.

З - Які ключі від харчування жінок на різних етапах життя?

A - У віці від 20 до 30 років ви повинні захищати свою м’язову масу, тому дуже важливо приймати білок. Між 30 і 40 ви повинні харчуватися дуже збалансовано, оскільки зазвичай час продовжувати рід, збільшувати кальцій, зменшувати жир і робити багато фізичних вправ. З 50 років вам доведеться їсти дуже мало, багато робити фізичні вправи, тримати холестерин і тривогу на відстані і посилювати споживання кальцію.

З - Що ви думаєте про моду на макробіотичні дієти та органічні продукти?

A - Частково це дійсний і здоровий варіант, який слід враховувати, але його також не слід збільшувати, оскільки традиційна дієта протягом усього життя є досить здоровою. Справа в міру. Чим менше пестицидів, гербіцидів та консервантів ми приймаємо, тим краще, хоча харчові характеристики в продуктах BIO такі самі, як і в продуктах, які цього не роблять. Дуже важливо дуже добре мити овочі та фрукти.

Q - Яка вигідна їжа, оскільки вона низькокалорійна і ситна?

A - Овочі та овочі. Дотримуйтесь гасла п’ятірки: три порції фруктів і дві овочі щодня.

З - Чому кажуть, що ягоди такі здорові?

A - Помідор, морква, баклажани, червоний перець, буряк, шпинат, брокколі, чорниця, смородина та малина мають багато антиоксидантів. Його яскравий колір обумовлений пігментом шкірки, який повинен захистити фрукт або овоч від можливого пошкодження сонячними променями. І в цій яскраво забарвленій шкірі є багато антиоксидантів.

P-їСтрес і тривога роблять вас товстим?

A - Багато людей їдять, коли переживають. Це дуже часто зустрічається у жінок, але також і у чоловіків. Коли у мене тривожні пацієнти, я намагаюся посадити їх на дієту і допомогти їм впоратися зі своїм стресом.

П-гегенетика - ще один важливий фактор?

A- Звичайно. Ми повинні брати до уваги ожиріння або надмірну вагу батьківських та материнських попередників, які має людина. Ми народжуємося з певною кількістю адипоцитів, і це генетично.

Питання - Що ви думаєте про гіперпротичні дієти?

A- Вони здаються мені хорошими, коли закінчують медичний контроль, оскільки потрібно стежити за показниками холестерину та сечової кислоти.

П-правда, що вони викликають більший ефект відскоку?

A- Ні, причиною ефекту відскоку є надмірна швидка втрата ваги. Завдання дієти полягає не тільки в тому, щоб схуднути, а й утримувати досягнутий вагу.

Питання: Це правда, що деякі продукти роблять деяких людей жирніше інших?

A- Це не зовсім так. Зараз ми маємо у своєму розпорядженні тести на непереносимість їжі, які дають нам дані про те, як ми перетравлюємо та переносимо їжу, термін дії якої становить шість місяців. Ми знаємо, що деяким організмам не вистачає певних ферментів, і це призводить до того, що певні продукти відновлюються від цього організму, викликаючи мігрень, метеоризм, погане травлення тощо. Інформація, яку надають ці тести, стосується того, що нам найбільше підходить, і це може бути корисно.

Питання Прийом фруктів після їжі робить вас товстішим?

Ні, калорії завжди однакові. Але це правда, що є люди, яким погано стає приймати його після їжі, оскільки це спричиняє погане травлення, здуття живота і метеоризм.

Питання Доцільно вдаватися до дієтичних барів?

A - Вони корисні в особливих ситуаціях, коли ви не можете перестати їсти або ви перебуваєте далеко від дому на багато годин. Краще взяти бар, ніж пропускати їжу, оскільки вони збалансовані, ситні та забезпечують поживними речовинами. Однак вони не сприяють харчовій освіті.

Q- Що ви думаєте про фруктово-овочеві смузі холодного віджиму?

Вони корисні як практика детоксикації. Вони збалансовані за харчуванням, мають хороші поєднання їжі та містять рослинний білок. Їх використовують для прийому протягом одного-двох днів на тиждень для детоксикації організму.

Яблуко на день

P- ї Стевія або сахарин?

A - Стевія є найбільш рекомендованим підсолоджувачем, вона абсолютно природна, вона походить від рослини, яка називається stevia rebaudiana, вона в 300 разів солодша від цукру, забезпечує 0 калорій і їй вдається поважати смак їжі.

Q- А як щодо рафінованого цукру?

В - Ми повинні намагатися уникати цього якомога більше, оскільки ми вже вживаємо багато продуктів, що містять цукор, таких як фрукти або вуглеводи. Будь-який підсолоджувач природного походження кращий за штучний: сахарин, аспартам, цикламат.

Q - У вашій книзі Zumoterapia аналізує властивості плодів, їCuбl буде найкращим?

A - Яблуко: один день на день знижує ризик серцево-судинних захворювань на 30 відсотків. Він також має регулюючу функцію кишкового транзиту і дуже насичує.

Q- ї Добре день-два на тиждень їсти лише фрукти?

A- Так, тому що це дуже очищає, але якщо ви ведете дуже активний спосіб життя, ви можете помітити дефіцит фізичної енергії. У такому випадку доцільно поєднувати його з молочним.

З - Який фрукт для нього був би найбільш підходящим?

A- Виноград, оскільки він містить велику кількість цукрів, антиоксидантів та ресвератролу. Завжди дуже добре жується.

Q- Їх краще завжди брати фрукти зі шкіркою?

A- Так, і завжди дуже добре миється, тому що клітковина та антиоксиданти знаходяться в шкірі.

P- ї Краще в соку або цілому?

A - Краще ціле, тому що шкіра містить клітковину, яка допомагає боротися із запорами та регулювати рівень холестерину та цукру в крові. У соку, який втрачається.

Клейковина та лактоза: в центрі уваги

Q- Здорово виключати це з нашого раціону, навіть якщо ми не переносимо?

- Ні, я не прихильник придушення молочних продуктів у людей, що не переносять нетерпимість, оскільки вони є найкращим засвоюваним джерелом кальцію. У світі існує більше лактози, ніж толерантність.

P-ї вік перешкоджає засвоєнню кальцію?

A- До 35 років він дуже добре засвоюється, з цього моменту абсорбційна здатність зменшується, але не зникає. Ось чому жінкам менопаузального віку бажано трохи засмагати, займатися фізичними вправами та приймати молочні продукти (знежирені при необхідності).

Q- І глютен, ми також повинні його усунути?

Ні, як у випадку з лактозою, ви повинні мати здоровий глузд. Якщо у вас нетерпимість, вам не потрібно її придушувати.

Q- Цільнозернове борошно краще, ніж перероблене?

A - Все, що є невід’ємним, зберігає більше мінералів.

П-алкоголь робить вас таким жирним?

Найбільш жирним є жир, який забезпечує дев’ять калорій на грам. Алкоголь має сім калорій на грам, тому я завжди виключаю його зі свого раціону. Найздоровішим є червоне вино, оскільки воно є антиоксидантом завдяки дубильним речовинам і ресвератролу. Ідеальним варіантом є дві склянки червоного вина на день для чоловіків і півтора для жінок, оскільки ми засвоюємо його гірше, ніж вони.

Багато їсти старіє

Q - Доцільно приймати харчові добавки?

A- Якщо наш раціон різноманітний та збалансований, нам не потрібно приймати нічого іншого. Але іноді поспіх, стрес або факт приготування більше їжі спричиняють дефіцит деяких продуктів. Наприклад, нам довелося б приймати жирну рибу тричі на тиждень, а часто - ні. Я приймаю свої добавки Омега 3 протягом тривалого часу.

Q - Добавки гіалуронової кислоти або колагену, чи служать вони?

A- Я дуже прихильник споживання харчових добавок. В даний час існує безліч формул, що поєднують колаген і гіалуронову кислоту, що покращують як зовнішній вигляд шкіри, так і суглобів. Як завжди, ви повинні бути послідовними у прийомі добавок, і бажано чергувати їх сезонно. Наприклад, бета-каротин настійно рекомендується перед впливом сонця або вживанням ферментованих продуктів, таких як папайя, щоб підвищити захисний захист восени або взимку.

Q- Їх, хто їсть менше, віком пізніше?

A- Дійсно, це науково доведено. Низькокалорійна дієта подовжує життя.

Q - Яким би був ідеальний детокс-шейк?

A - Потрібно взяти цибулю, петрушку, цвітну капусту, брокколі, селеру та куркуму.

Q- Їм слід брати мало солі?

A - Ми повинні пом’якшити його споживання, оскільки це сприяє затримці рідини та підвищує кров’яний тиск, тим самим збільшуючи ризик захворювань серця та мозку.

Червоне м’ясо: один-два рази на місяць

Q- За даними ВООЗ, споживання переробленого м'яса має 18-відсоткову частоту розвитку колоректального раку.

A - Основна проблема обробленого м’яса (ковбаси, гамбургери, бекон.) (Копчене, мариноване). Це, перш за все, копченості. Деревина, яка використовується для горіння та диму, утворює токсичні речовини, такі як ПАУ (поліциклічні ароматичні вуглеводні), які згідно з експериментами на мишах вважаються канцерогенними. ВООЗ знизила рекомендоване споживання цих продуктів з 70 грамів на день до 20 грамів на день. Було показано, що надмірне споживання цих продуктів збільшує шанси страждати серцево-судинними захворюваннями на 21 відсотків і на 16 відсотків шансів страждати на рак (особливо колоректальний).

П- Їх потрібно уникати?

A- За даними SENC (Іспанського товариства громадського харчування), рекомендація споживати червоне м’ясо - один чи два рази на місяць. Не потрібно забороняти його споживання, а зменшувати. Також рекомендується якісний фарш. Проблема полягає в копченостях (ковбасах, гамбургерах, беконі.), Які можуть поглинати канцерогени, що надходять від спалення деревини.

P- їА свиня?

A- Ви повинні взяти хорошу свинину (якщо вона іберійська та жолудь краще).

З - Які продукти я б виключив з нашого раціону?

R - рафінований цукор, сіль, насичені жири (особливо транс), копчені та мариновані.

Q - Які відмінності між обсягом та жиром? ї Існує шкала, яка його вимірює?

A- Це називається вимірювачем імпедансу, і він вимірює відсоток жиру у вашому тілі. Існують також ваги, якими можна виміряти відсоток води. Схуднувши, ви бачите, як зменшується цей відсоток, і ви можете змінювати певні речі.