Рулька - це справжня зима, людський улов, справжня тепліша, бо до того моменту, коли це зроблено, кухня вже добре прогрівається від парової печі. Це приходить на тарілку з класично смаженою картоплею та квашеною капустою, але не обов’язково в стилі випічки.
Пекар, яка могла зробити це вперше, також могла бути практичною жінкою, яка після того, як хліб був спечений вранці, поставила герметичний горщик зі свининою, картоплею та цибулею в гарячу піч, в якій ситна, на обід готували жваву страву. Цілком імовірно, однак, що це був не просто пекар, а дуже багато хто, хто все це зрозумів, і не тільки тут, але і в багатьох частинах Європи, пальці роблять подібним чином.
Хоча ми вважаємо його справді угорською класикою, однією з найпопулярніших заміських страв у Франції є roti de porc à la boulangère, яка буквально запікається зі свинини і готується так само, як і наша версія. У німецькому та чеському регіонах м’ясо та картоплю готують з капустою, а подібне блюдо готують у Словаччині, але з копченими пальцями.
Рецепт, наведений нижче, майже "майже" дотримується методу пекаря, але такий же смачний: той, хто не має гарячої духовки і не хоче запускати піч півдня, повинен приготувати свинячу рульку м’яку в гострому соку заздалегідь, заощаджуючи вам багато часу та енергії, поки м’якоть ідеально розсипчаста, а шкіра стане хрусткою до моменту готовності.
На додаток до класичного дуетно-картопляного дуету, корисною є також маленька яблучна квашена капуста, яка сильно підходить за смаком, і нашим шлункам буде легше завдяки благотворному впливу квашеної капусти та яблук та буряка на пару.
Розсипчаста рулька з картоплею фрі та яблучною капустою
Інгредієнти:
- 1 симпатична свиняча рулька
- 2 головки цибулини
- 10 зерен ягід ялівцю
- 6 зубчиків часнику
- 1 лавровий лист
- 20 зерен цільного чорного перцю
- сіль
Для випічки:
- 1 чайна ложка насіння кмину
- 1 чайна ложка майорану
- 4 зубчики часнику
- 2 дл пива
- солоний перець
Також:
- 60 дкг квашеної капусти
- 1 морква
- 1 яблуко
- 1 дл білого вина
- трохи цукру
- 1 кг картоплі
Підготовка: Костяшку очищають, ретельно оглядають на наявність волосків або щетини, якщо так, зішкрібають, а потім промивають. Покладіть у каструлю, додайте 2 головки ріпчастої цибулі, розрізаної навпіл, цілі зубчики часнику та чорний перець, ягоди ялівцю та велику кількість солі, потім залийте водою стільки, щоб покрити два пальці, і варіть на середньому вогні 1,5 години.
Тим часом очистіть картоплю від шкірки - або ретельно вимийте її, якщо вона має гарну тонку шкірку - і наріжте на вироби.
Перекладіть приготовлену рульку на деко, виріжте шкіру, наріжте кубиками, додайте картоплю, нарізану на вироби, 4 цілі зубчики часнику, все посоліть, подрібніть на ній перець, посипте рульку половиною пива, посипте насінням кмину. Підлийте під нього 1 невелику столову ложку кулінарного соку і відсуньте в духовку на 180 градусів на 50-60 хвилин. Кожні 20 хвилин трохи поверніть рульку, збризніть трохи пива, щоб красиво почервоніти, і смажте картоплю з невеликим пікантним бульйоном, якщо вам потрібно.
Тим часом квашену капусту трохи прополіскують і віджимають. Почистіть гарбуз, натріть його на тертці. На сковороду кладемо половину ложки м’ясного бульйону, на якому починаємо тушкувати квашену капусту, терті яблука та буряк, збризкуємо невеликою кількістю білого вина, приручаємо з невеликою кількістю цукру на смак і під кришкою приблизно. Варити на повільному вогні 40 хвилин.
Подавайте червону смажену рульку разом зі смаженою картоплею і тушкованою капустою.