Шеррі

Іспанія належить до великих виробників овець, що є ключовим у традиційній гастрономії, особливо в різдвяний час

07 лютого 2008 - 01: 00h

значення

М'ясо овець класифікується відповідно до віку тварини, так само як свині чи велика рогата худоба, і отримує різні назви залежно від віку: сите ягня, коли йому менше півтора місяців; тернаско або рецентал, менше 4 місяців; пасхальне або трав'яне ягня, від 4 місяців до року; та овець старшого віку - для тих, хто перевищує рік.

Вік, разом з дієтою, яку він отримує, також служить для визначення м’яса баранини, в даному випадку як червоного або білого. М'ясо дорослих тварин - пасхальних та старших овець - має більш насичений червоний колір, ніж у молодих тварин - ліхаля чи баранини, яке є більш рожевим. Червоніший колір м’яса обумовлений вмістом міоглобіну, пігменту, що містить залізо і міститься в м’язових волокнах.

Іспанія є великим виробником овець: насправді виробництво продукції здійснюється в 80% іспанських муніципалітетів, хоча в основному воно зосереджене у двох Кастиліях - Естремадурі, Арагоні та Андалусії. Виробництво овець та ягнят не лише достатнє для постачання, але й експортується.

баранина і здоров'я

Його споживання рекомендується людям будь-якого віку, якщо кількість та частота прийому цього м’яса є помірними. М'ясо баранини має цікаві харчові якості, проте воно має високий вміст жиру. Саме з цієї причини, коли є надмірна вага, необхідно контролювати його споживання і намагатися вибирати деталі з меншим вмістом жиру, такі як нога. Якщо споживаються інші типи шматочків, такі як ребра, у цих випадках необхідно видалити видимий жир і готувати їх з невеликою кількістю жиру: запечені, смажені на грилі або смажені.

Білки та поживні речовини

Це пахне і смакує святкування. Баранина - одна з найпопулярніших страв у такі важливі дати, як Різдво та інші фестивалі. Тушковані, смажені, смажені або варені. Незалежно від формату, результат завжди вишуканий. І це те, що якщо щось характеризує цей делікатес, це його смак, факт, який додає до рейтингу найбільш соковитих продуктів традиційної гастрономії.

Баранина - одна з тварин, яка концентрує найбільший відсоток жиру в деяких своїх шматочках, переважно у формі насичених жирів. У молодих екземплярів більша частина жиру знаходиться навколо нутрощів і під шкірою, так що його можна легко видалити. Таким чином, зменшується внесок насичених жирів, холестерину та калорій, і ви можете продовжувати насолоджуватися цим смачним м’ясом.

Що стосується білків, м’ясо баранини є важливим їх джерелом, а також його якість дуже хороша.

З його вітамінів виділяються вітаміни групи В, які втручаються в захисні сили та у виробництво еритроцитів.

Що стосується мінералів, м’ясо баранини є хорошим джерелом гемового заліза, виду заліза, яке легко засвоюється. Ця поживна речовина необхідна для утворення гемоглобіну, а його адекватне надходження запобігає залізодефіцитній анемії. Вони також підкреслюють внесок фосфору, натрію та цинку. Фосфор втручається в нервову систему та в м’язову діяльність, а цинк має антиоксидантну дію та втручається у розвиток статевих органів.

Вівці виконують дуже важливу екологічну роботу, оскільки вони пасуться в місцях, де інші тварини не пасуться, тим самим уникаючи пожеж у багатьох районах Іспанії.

Навесні м’ясо баранини є найкращим. Це тому, що вівцематки, які смокчуть сисучих ягнят, харчуються свіжими травами. Таким чином, м’ясо ягнят стає м’якшим, ніжним і з меншим вмістом жиру, ніж в інший час року.

Купуючи баранину, слід враховувати, що м’ясо молодих екземплярів - сисуче ягня, баранина та пасхальне баранина - найбільше цінується. Це м’ясо більш ніжне та соковите, ніж у старих овець - овець та баранини. Крім того, якщо ви купуєте цілі шматки або половинки, це дешевше, ніж купувати по частинах. Якщо воно придбане шматками, оскільки не вистачає місця, необхідно знати, як буде готуватися кожна з них, щоб вибрати ті чи інші частини тварини: ніжку для смаження, філе для смаження, спідницю для рагу та квасоля тощо.

Трохи історії

Трансгуманту великої рогатої худоби було організовано через потужну Почесну раду Мести. За часів католицьких монархів з’являється посада президента Мести, яка впаде на найстарішого члена Ради Кастилії. Це означатиме більше побратимства між Местою та Короною. Ще в XI столітті монархи надавали важливі привілеї тому, що було в майбутньому Местою. Більшість із цих привілеїв надаються до правління католицьких монархів. Походження цього побратимства полягало в тому, що королівський маєток отримував важливі доходи від нелюдства через стягнення "служби" та "монтажо", обидва податки, які в підсумку мали б злиття.