Американець Пітер Камінський розповідає про метод, за допомогою якого він схуд майже 20 кіло, не відмовившись від улюблених страв.

підтримувати

Петро Камінський, автор "Кулінарного інтелекту", стверджує, що, щоб не набирати вагу, потрібно максимізувати смак для кожної калорії.

Людина, яка присвятила значну частину свого життя дегустації найвишуканіших страв у найкращих ресторанах світу (і платила за це завдання), здається, апріорі не найкращою людиною, яка говорить про здорове харчування. Тим не менше, Петро Камінський -колишній оглядач газет Нью-Йорк Таймс і автор гастрономічних бестселерів-, він зламав стереотип епікурейців, що передаються розгуленим вакханаліям, за рахунок рівня свого холестерину та діаметра талії.

Рецепт яловичини з чімічурі від американського письменника

Звичайно, це було не завжди. Протягом багатьох років він присвячував себе професійною послугою, не турбуючись про наслідки. До 2007 року, коли йому було 50 років, йому відмовляли в поновленні полісу страхування життя через поганий фізичний стан. Це був переломний момент, який змусив його знайти спосіб схуднути. Але Камінський не був готовий відмовитись від своєї "гурманської" сторони. У своїй книзі Кулінарний інтелект (Тускет) розповідає як розробив власну методику, яка призвела до втрати майже 20 кілограмів не відмовляючись від того, що вам найбільше подобається. "Коли я говорю про їжу, я підходжу до гедоніста, а не до монаха-траппіста", - говорить він, наголошуючи, що вся справа в максимізації смаку для кожної калорії.

-Як ви в кінцевому підсумку склали власний раціон?

-Ключовим для більшості дієт є обмеження кількості споживаних калорій, саме тому більшість працює. Велике питання полягає в тому, що відбувається, коли ви припиняєте дієти? Моя порада - змінити спосіб їжі, але не позбавляйте себе улюблених смаків. Їжте найкращі натуральні інгредієнти, які тільки можете. Уникайте оброблених продуктів. І, головне, приготуйте їх самостійно, чи я жив у когось, хто готує.

Петра Камінського в Буенос-Айресі: барбекю та обеліск.

-Ви не шеф-кухар і не дієтолог, однак у книзі ви даєте рецепти та поради щодо вживання їжі. Вас за це не критикували?

-Вони мене не критикували, вірте чи ні. Коли я писав книгу, я спілкувався з багатьма відомими дієтологами та вченими, тому, на мою думку, інформація, яку я надаю, є досить надійною, хоча ми щодня відкриваємо нові речі. Що стосується кухарів, то деякі говорили мені, що вони схудли, виконуючи мої поради. Звичайно, для того, хто працює цілими днями на кухні, також легко перестати слідувати моїм порадам, і саме це з ними трапилося.

-Чи слід нас навчати їсти краще з дитинства, у школі?

-Найкраща освіта - харчуватися розумно і добре. Якщо ви дасте хлопчикам натуральну їжу, добре підготовлену, вони впровадять цей звичай протягом усього свого життя так само, як вони включають мову, з якою вони народилися.

-Ви оголошуєте війну переробленим продуктам харчування і навіть критикуєте популярні торгові марки. Ви потрапили в біду за це?

-Ні, не дуже. Я думаю, що ми живемо на різних планетах.

Зараз ми їмо гірше, ніж сто років тому. Виною тому рафінований цукор. Населення світу дедалі більше ожиріє. Я називаю це ранньою смертю. Петро Камінський

-Багато людей можуть прочитати книгу і сказати: “Цікаво, але ... Я не знаю, як готувати, у мене немає часу, ці інгредієнти недоступні в моєму районі ...”. Що б ви їм відповіли?

-Головне, щоб їжа була свіжою і в сезон. У багатьох великих містах є ринки чи ярмарки з продуктами з сусідніх ферм. Рецепти не повинні бути надто складними. І коли ви готуєте, ви можете зробити достатньо, щоб залишки були основою інших страв протягом тижня.

-Ви почали худнути під час смаження з Френсісом Маллманом, коли вони разом працювали над книгою "Сім вогнів". Що ми, аргентинці, повинні змінити у своєму раціоні?

-Вони повинні включати більше свіжих і ароматних овочів. В Аргентині я бачив великі зміни за останні десять років, такі як відродження та винахід кухні Буенос-Айреса, краща якість хліба та сирів. Вони також могли споживати більше морепродуктів.

-Чи є країни, де ви харчуєтесь більш «розумно», ніж інші? Чи краще їсти у сільській місцевості, ніж у великих містах?

-Усі культури еволюціонували, виходячи з того, що вирощують або вирощують місцево, а також своїх харчових потреб. В Америці, на мою думку, рух здорової їжі був сильнішим у містах. У сільських районах, як правило, домінують великі монокультурні ферми, тому, як це не парадоксально, люди, які збирають їжу, є не тими, хто має найбільшу різноманітність продуктів. Зміни породжують маленькі ферми, а ті, що забезпечують найкращі інгредієнти.

"Кулінарний інтелект", книга Петра Камінського, де він розповідає своїм методам схуднення.

-Чи ми їмо гірше зараз, ніж п’ятдесят чи сто років тому?

-Так! І в цьому є великий винуватець ... цукор-рафінад! Населення світу дедалі більше ожиріє. Вчені називають це "переходом харчування". Я, наприклад, називаю це ранньою смертю.