Екологічні сертифікати, такі як Euroleaf, сертифікат стійкого риболовлі MSC або сертифікат бавовни Better Cotton Initiative, допомагають виконувати здорові та екологічні звички

Хоакін Фенікс - веган. Вона підтримує рух веганів, який заохочує людей припинити вживання тваринної їжі принаймні протягом січня як спосіб дістати цей тип дієти. Яйця та молочні продукти виключені. І мед. Півмільйона корелігіоністів підписалися на цю кампанію з тих пір, як неприбуткова організація Veganuary розпочала її в 2014 році у Великобританії. 46% тих, хто бере участь, роблять це, оскільки вважають веганство здоровішим харчуванням. Згідно з опитуванням промоутерів, страждання тварин представляють аргументи для 34% учасників.

добре

Можливо, Хоакін Фенікс помиляється. “Я думаю, що чудово, що є люди, які є веганами. Я розумію сенсибілізацію з тваринами. Але є багато дезінформації, і деякі з них є модними », - відповідає Марта Г. Рівера, одна із 107 вчених, яка брала участь у доповіді про використання земель та зміну клімату МГЕЗК, міжнародної групи, яка консультує ООН щодо Причина. "Веганізм - не найефективніша практика боротьби зі зміною клімату", - додає він. 12% тих, хто прийняв веганарський виклик, називають кліматичну кризу мотивацією, згідно з даними самого фонду. "Рішення полягає у гнучкості", додає Рівера.

Флекситаріан грунтується на вегетаріанській дієті, але іноді вживає продукти тваринного походження. Половина учасників вегетаріанського виклику кажуть, що минулого січня вони повернулися до м'яса. "Я не думаю, що всі ми вегани. Але нам потрібно змінити те, що ми їмо", - говорить Рівера, який народився в Андалусії, але проживає в Каталонії. Існують екологічно чисті продукти тваринного походження, такі як продукти, отримані в результаті екстенсивного тваринництва, виробнича система, яка ефективно використовує ресурси навколишнього середовища з відповідними видами або породами. Дослідник перераховує переваги цього тваринництва: зменшення пожеж, уловлювання вуглецевих викидів, переробка поживних речовин за рахунок споживання рослинних споживань та перетворення їх у гній.

Для того, щоб споживач знав, які харчові продукти вироблені за стійкою практикою, існують сертифікати якості, видані адміністраціями або приватними структурами. Найбільш розповсюдженим є Євро-аркуш, який Європейська Комісія надає виробникам, які відповідають розгалуженому переліку вимог щодо стійкості. Але він не єдиний. Існує безліч визнаних ярликів, що охоплюють як продукти харчування, так і побутові товари чи косметику, які не тестуються на тваринах.

Ілюстрація: Бел Мартін

Євро-аркуш, лист, силует якого зірки Європейського Союзу виділяють на зеленому тлі, був створений у 2010 році. Він засвідчує, що продукт екологічний, органічний чи біологічний. Те ж саме. "Екологічна концепція працює більше в Іспанії, біо має більшу видимість в Італії, Франції чи Німеччині, органічне - у Великобританії", - уточнює Хосе Луїс Гарсія, директор з розширення приватної компанії, яка надає сертифікати Sohiscert. Євро-лист охоплює продукцію з аграрного сектору. І лопатка баранини, і салат або яйця. Гарсія налічує 40 000 тваринників, фермерів та інших робітників у секторі, який виробляє органічну стать в Іспанії. Коли йдеться про надання відсотків від загальної кількості продуктів, це розміщує його між 10% і 15%.

Державні та приватні марки

Сертифікати надаються як приватними організаціями, так і міністерствами сільського господарства країн Союзу. Або у випадку Іспанії - міністерства різних автономних спільнот, які користуються повноваженнями. "Органічний сектор дуже чутливий. Вони першими зацікавлені у запобіганні шахрайству. Вони дуже уважні", - говорить Монсе Ескутія, генеральний секретар організації, що спеціалізується на органічному виробництві Vida Sana. Андалусія, Кастилія-Ла-Манча та Кастилія-і-Леон дозволяють сертифікатор CAAE здатність надавати євро-аркуш.

Цей агроном вважає дуже серйозними сертифікати, що надходять від приватних організацій з давньою історією. "Багато є суб'єктами з екологічними тенденціями". Мається на увазі Справедлива торгівля, яка гарантує належні умови праці, і заснована в 1992 році. Або Альянс дощових лісів, який забезпечує відповідальний комерційний обмін. Він експлуатується з 1987 року. Ескутія попереджає: “Какао, яке покриває морозиво, може мати печатку Альянсу тропічних лісів. Тепер корови, від яких отримують молоко, можуть забруднити річку біля вашого будинку ".

Рівера, директор кафедри агроекології та харчових систем Університету Віка, погоджується з думкою Ескутії: «Я віддаю перевагу державним маркам. Але приватні надійні ”. Рівера торкається ще одного питання у світі сертифікатів: гомогенізації продуктів. Єдина екологічна марка охоплює всі країни Союзу. “Вони керуються дуже широкими та загальними принципами. Специфікації різних територій не можуть бути прийняті до уваги. Село Швеції не має нічого спільного з Андалусією. Іноді біорізноманіттям нехтують, а певні сорти зневажають на користь інших ".

Співавтор звіту ООН про зміну клімату захищає їх у будь-якому випадку: "Вони гарантують виробництво відповідно до мінімальних критеріїв стійкості". І він вказує на рішення, розпочате в Бразилії: сертифікати участі для оцінки того, чи враховує продукт культурні та соціальні особливості регіонів. Групи споживачів втручаються в процес, ретельно вивчаючи процеси, а не лише товар. Ескутія рясніє цим питанням: "Є товари, що містять інші марки разом із євро-аркушем. Вони засвідчують якість, що перевершує якість, продиктоване регламентом". Є споживачі, які цінують, що товар є місцевою або стійкою упаковкою, або компанія займається соціальними проблемами.

Харчуйтеся повноцінно, не витрачаючи більше

Харчуватися добре не обов’язково означає витрачати більше. Харчуватися добре означає вибирати здорові та екологічно чисті продукти. Йдеться про з’їдання одного шматка м’яса з вільного вигулу або випасаних тварин на тиждень, а не три порції м’яса з ферми з високою концентрацією на тиждень. Маленький і хороший. "Ми повинні зменшити споживання м'яса та риби. Замінити тваринний білок рослинним", - говорить Рівера. "Ви повинні споживати великі продукти тваринництва, які є кращими для навколишнього середовища - вони зберігають екосистеми, зменшують пожежі, захоплюють вуглекислий газ - і здоров'я", - додає він. "Ескутія резюмує, як працює інтенсивне виробництво:" Тисячі гектарів у Бразилії та Аргентині виділено для вирощування сої кормів свиней в Іспанії, які забруднюють ".

Гарсія, приватний сертифікатор Sohiscert, вказує на підвищення цін на органічні овочі та фрукти на 10–15% порівняно зі звичайними. Rivera приписує частину додаткової вартості екологічно чистої продукції вартості сертифікатів. "Виробники, які добре роблять речі, повинні платити, щоб показати, що вони роблять це добре, а той, хто забруднює, не платить. Це абсурдно. Це повинно бути навпаки". Це з боку виробництва. Щодо споживання Рівера вказує на все менший відсоток їжі. "Люди вважають за краще їхати в поїздку або купувати дуже хороший мобільний телефон".

Збільшується доступ до стійких або екологічних продуктів. “Раніше я був гімкханою. Ви їхали звідси туди. Споживання значно зросло за останні два роки », - говорить Рівера. І не лише коли йдеться про харчові продукти. Також у секторі моди, декору та побутової техніки.

Рекомендація споживати сезонні продукти добре відома. Вони дешевші та стійкіші. “Я наполягаю на навчанні з питань харчування. Ми повинні знати більше про сільське середовище, яке підтримує нас ”, - пояснює дослідник Рівера. “Ми втратили зв’язок з природою. Ми не знаємо, що їсти постійно ”. У деяких супермаркетах почали вказувати на сезонні продукти, щоб заохотити їх споживання.