• Про нас
    • Історія
    • Наша команда
    • Політика конфіденційності
    • Медіа-файл
  • Журнал
  • Інформація про ринок
  • Процес розробки
    • Лабораторія
    • Дозування
    • Шліфування
    • Змішані
    • Екструзія
    • Сушіння
    • Змащений маслом
    • Охолоджений
    • Транспорт
    • Упаковка
    • Автоматизація
  • Інгредієнти
    • Мікро інгредієнти
      • Вітаміни
      • Мінерали
      • Консерванти
      • Палатабілізатори
      • Барвники
      • Інші мікроінгредієнти
    • Макро інгредієнти
      • Формулювання
      • Рослинне походження
      • Крупи
      • Бобові та олійні культури
      • Тваринного походження
  • Тенденції
  • ветеринар
    • Собаки
    • Кішки
  • Події
  • Компанії
    • Всі
    • Машини
    • Харчування
    • Упаковка
  • AllExtruded TV
    • Відео
    • Компанії
    • Події
  • додому
  • Інгредієнти
  • Мікро інгредієнти
  • Інші мікроінгредієнти
  • Як ферментний гідроліз може стати чудовим союзником для харчування тварин

Навіщо гідролізувати білок? Які переваги це може принести з поживної точки зору?

Підказка до цього питання допомагає відповісти, чому ферментативний гідроліз це корисно для раціону різних видів тварин. Цей тип гідролізу може генерувати біоактивні пептиди, які мають користь для здоров'я, яка виходить далеко за рамки основного харчування. Що ще; Білкові гідролізати також мають функціональні властивості, здатні покращувати основні характеристики різних складів.

Тому в цій публікації ми розберемося у механізмі ферментативного гідролізу та в тому, як він здатний принести стільки переваг.

Біоактивні пептиди: чому вони так бажані?

Білки - це макромолекули, необхідні для життя. Його фундаментальна структура складається з ланцюгів амінокислот, пов’язаних пептидними зв’язками. Різниця в послідовності цих амінокислот є диференціюючим фактором, який визначатиме біологічну функцію білка.

Ці ланцюги збільшують свою складність, а отже, і молекулярну масу, організовуючись у вторинні, третинні та четвертинні структури. На відміну від цього, пептиди можна визначити як амінокислотні послідовності, які не мають усіх структурних структур білків, тому вони мають меншу молекулярну масу.

Деякі з них виконують певні функції, які, хоча і не є важливими, забезпечують дуже важливі переваги для організму. Серед цих функцій є взаємодія з антимікробними препаратами, антиоксидантами, гіпотензивними речовинами, імуномодуляторами, антиадипогенами та ін.

Цей тип пептиду називають біоактивним пептидом, і в останні десятиліття він привертає увагу дослідників у всьому світі та комерційний інтерес. Зокрема, комерційно біоактивні пептиди можуть бути використані для поліпшення кормів для тварин для різних видів, включаючи риб, свиней та домашніх тварин.

Включення цього типу пептидів до раціону тварин - ще один спосіб гарантувати здоровий розвиток таких видів. Наприклад, сприяючи засвоєнню тваринами інших поживних речовин. Однією з властивостей біоактивних пептидів, про яку пізніше говорилося, є антиоксидантна активність.

Наявність вільних радикалів в аеробних організмах є загальним для процесу дихання. Однак надмірне накопичення цих видів в організмі спричиняє клітинні пошкодження, пов'язані з розвитком хронічних захворювань, таких як діабет, хвороба Альцгеймера, серцево-судинні захворювання та рак.

Вживання речовин з антиоксидантними властивостями здатне пригнічувати вільні радикали, зменшуючи шанси розвитку вищезазначених захворювань. У літературі вказується, що деякі біоактивні пептиди мають антиоксидантні властивості. Це буде залежати від таких факторів, як тип білка, використовуваний фермент, ступінь гідролізу та попередня обробка субстрату.

Одним із способів отримання біоактивних пептидів є ферментативний гідроліз.

Цей процес характеризується як хімічна реакція, що каталізується ферментом, який використовує воду, щоб розбити молекулу на дві або більше фракцій.

Тому; При нанесенні на середовище, що містить білки, вони розщеплюються на менші ланцюжки амінокислот, гідролізовані білки. Оскільки ферменти мають специфічність та селективність, можна контролювати умови процесу відповідно до типу бажаного гідролізату. Умови процесу (температура, рН, співвідношення фермент/субстрат та ін.) Відрізняються залежно від типу ферменту та субстрату.

Налаштовуючи процес гідролізу ферменту, важливо, щоб лікар глибоко розумів усі фактори реакції, особливо стосовно ферменту безпосередньо. Ці знання будуть необхідними для досягнення хорошої швидкості реакції та для повного використання ефективності ферментів.

Наприклад, кожен фермент має оптимальний рН та діапазон температур. Тобто, якщо реакція проводиться в цих межах, ефективність ферменту буде максимальною. Нам також потрібно отримати правильний фермент/субстрат, оскільки цей фактор є критичним для розміру пептидних ланцюгів.

Навіщо використовувати білкові гідролізати?

Перш за все, завдяки високому коефіцієнту очевидної засвоюваності для різних видів тварин, як правило, понад 90%.

Інша причина полягає в гідролізованих білкових пептидах, які можуть поглинатися в 10 разів швидше, ніж вільні амінокислоти, оскільки вони не конкурують за однакове місце поглинання. Дізнайтеся більше про наявність незамінних амінокислот у раціоні свиней тут.

Білкові гідролізати мають функціональні властивості, що гарантують їжі кращий зовнішній вигляд, текстуру, смак та зручність. Серед функціональних властивостей, які покращуються додаванням білкових гідролізатів, можна назвати розчинність, здатність утримувати воду та емульгуючу здатність.

Розчинність білкових гідролізатів буде залежати від кількості полярних і неполярних груп, розташованих у молекулі, а також від меншого впливу рН середовища та присутності солей. Головною перевагою гідролізатів над інтактними білками з точки зору розчинності є їх менші ланцюги та іонізуючі аміно- та карбоксильні групи нещодавно підданих амінокислот, що гарантує більшу гідрофільність.

Водозберігаюча здатність особливо бажана для м’ясних продуктів, щоб підтримувати вологість під час загальних одиничних операцій цих продуктів, таких як різання, нагрівання, подрібнення, серед іншого. Ця властивість більше залежить від рН та іонного середовища, отже, це буде визначатися іонізуючими групами, присутніми в гідролізаті, а також існуванням солей у середовищі.

Емульгування - це здатність знижувати міжфазну напругу між двома або більше рідинами, що не змішуються. Гідролізати можуть мати цю посилену здатність, маніпулюючи ступенем гідролізу, так що існує рівновага між гідрофільною та гідрофобною групами в молекулі.

Курячий білковий гідролізат та живлення тварин.

Курячий білковий гідролізат походить від побічних продуктів курячого м’яса. У цьому конкретному продукті використання ферментативного гідролізу дозволяє отримувати низькомолекулярні біоактивні пептиди, які, крім вищезазначених функціональних властивостей, також особливо корисні для харчування тварин.

Гідролізовані курячі білкові пептиди здатні збільшити поглинання інгредієнта, в який вони введені, а також принести користь імунній системі та антиоксидантній активності, сприяючи здоровому розвитку та збільшуючи рівень виживання.

Цей гідролізат характеризується тим, що є універсальним інгредієнтом, який може бути частиною живлення кількох видів:

• При використанні в кормі з тилапії, наприклад, гідролізат курячого білка засвоюється понад 90%. Перевищення рибної муки, яка має 82%. Крім того, смакові якості гідролізату на 10% вищі, ніж у рибного борошна. Що привертає більшу кількість споживання тваринами та уникає відходів та пов’язаних з ними проблем.

• Свині, навпаки, мають обмежуючий організм у деяких відношеннях, наприклад, неможливість вивільнення білка з клітковини, наприклад. Тому їм потрібна дієта на основі інгредієнтів з високою засвоюваністю та смаком. Курячий білковий гідролізат гарантує обидві характеристики корму для свиней. Дослідження навіть підтвердило, що додавання 6% цього інгредієнта в раціон відлучених поросят сприяло значному збільшенню приросту тварин.

• Для котів гідролізат курячого білка також добре засвоюється, що сприяє кращій якості життя котів і запобігає відходам.

Завершення

Використання ферментативного гідролізу для отримання білкових гідролізатів, багатих біоактивними пептидами, - процес, що зростає. На додаток до надання універсальних продуктів із застосуванням від харчових продуктів до збагачення інгредієнтів для харчування тварин, це також процес із великою екологічною привабливістю, оскільки дозволяє замінити використання сильно забруднюючих хімічних реагентів.

У цьому сегменті гідролізат курячого білка виділяється як ефективна альтернатива харчуванню деяких видів тварин.

Автор: brf Інгредієнти

Джерело: Усі екструдовані