Підсолоджувати чи не підсолоджувати, це питання у сценарії, коли медичні експерти головують у боротьбі із надмірним споживанням цукру. Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) рекомендує, щоб споживання доданого цукру становило менше 5% від щоденних калорій. Це означає, що людина, яка з’їдає 2000 калорій на день, повинна вживати менше 25 грамів цукру (приблизно шість рівних чайних ложок). Але в більшості випадків споживається більше.
Щоб зрозуміти, 600-мілілітрова сода забезпечує більше 60 грамів цукру (близько 12 чайних ложок), середня альфахор - еквівалент п’яти чайних ложок та чотирьох наповнених печива, більше трьох. Це пов’язано з «прихованим» цукром.
Ожиріння, надмірна вага, карієс, цукровий діабет, високий кров'яний тиск, хвороби нирок або серця - ось деякі наслідки, які може принести велика кількість цукру. Але мова йде не лише про підрахунок чайних ложок, оскільки щодня споживається велика кількість ультра-оброблених продуктів, які додають цукор і іноді «приховані».
Харчова промисловість додає у продукти сіль, жир та цукор, щоб надати їм смаку та зберегти їх довше, тому іноді в продуктах, які ми сприймаємо солоними, є цукор: печиво, крупи, м’якоть томатів або нарізаний хліб, наприклад.
Як дізнатися, чи є?
Ви повинні прочитати харчову етикетку, щоб побачити, чи є в ній цукор. Іноді ця добавка зустрічається під іншими назвами, наприклад "кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози”(HFCS). Це форма прихованого цукру, широко поширена як у солодких, так і у солоних продуктах.
Інші назви цукру - кукурудзяний сироп, фруктоза, агава, сахароза, кукурудзяний сироп, карамель, сироп агави, патока, сироп, декстроза та мальтодекстрин.
Калорійність проти відсутність калорій
Існує більше одного способу класифікації речовин, що додають солодкість препаратам або продуктам харчування. Перший - розділити їх на поживні (калорійні) та неживні (некалорійні).
Поживними підсолоджувачами є ті, що забезпечують калорії, і це, наприклад, столовий цукор (сахароза), глюкоза, фруктоза, кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози та мед.
Неживні не вносять калорій, або їх внесок мінімальний, і вони мають надзвичайно солодкий смак, тому він використовується в меншій кількості. У цю групу входять сахарин, цикламат, сукралоза, аспартам, ацесульфам калію та стевія.
Природний проти штучний
Інша класифікація, яку можна зробити, - це та, яка розрізняє природні та штучні підсолоджувачі. Серед природних - сироп агави, який є в основному соком рослини, яка концентрована і має високий вміст фруктози (це 92% її вмісту). Здоровою можливістю є використання кокосового цукру, який отримують випаровуванням нектару квітів пальми і кристалізується.
Це можна знайти в родзинках, фініках, інжирі або меді. Для останнього потрібно враховувати, що не рекомендується давати його дітям до року, оскільки мед може мати спори бактерій; для профілактики ботулізму не рекомендується.
Серед штучних підсолоджувачів лідером є білий цукор, який є найбільш рафінованим, а отже і тим, якого багато хто намагається уникати. Є також інші побічні продукти тростинного цукру, наприклад, коричневий або русявий цукор, який дуже схожий на білий. Інший вид цукру - це цільний тростинний цукор, всередині якого знаходиться мускабо або мускабадо. Існує також патока - сироп, який отримують, коли більше неможливо кристалізувати більше цукру з очерету.
Усі некалорійні підсолоджувачі на ринку схвалені міжнародними організаціями, які відповідають за безпеку харчових продуктів. Він також додав, що немає переконливих досліджень щодо захворюваності на захворювання, з якими вони іноді пов'язані.
Інший варіант - використовувати листя стевії. Стевія має підсолоджувальну здатність у 200 або 300 разів більшу, ніж білий столовий цукор, тому її використовують у значно менших кількостях. Також йому приписують певні лікувальні властивості.