Праска є одним з найбільш досліджуваних і найвідоміших поживних речовин, і є найпоширеніший дефіцит як у Сполучених Штатах, так і в іншому світі, особливо у молодих жінок, які мають менструації, вагітні та годують груддю.
Набагато важливіше, ніж кількість заліза в їжі якість цього, і його поглинання коливається від 1 до 5% у продуктах харчування рослинного походження до 10 або 25% у тих, хто Тваринного походження. Отже, залізо із злакових та бобових культур має низький рівень засвоєння.
Залізо тваринного походження, яке називається гем Це в все червоне м’ясо, головним чином у печінці та інших нутрощах, у кров’яних ковбасах, у яєчному жовтку, у молюсках, чирлах, молюсках, мідіях, сардинах ..., тоді як залізо рослинного походження, яке називається мінеральна присутній у петрушка, у бобових, горіхах, овочах та зелених листових овочах ... хоча і в менших кількостях. Пам'ятайте, що смиренний моркви мають вміст майже В 3 рази вище той із сочевицею ... і навряд чи хтось її пам’ятає!
Вітамін С полегшує засвоєння заліза. З цієї причини рекомендується, вживаючи продукти, багаті залізом, мати на десерт фрукти, багаті цим вітаміном.
Багато років тому в провінції Мурсія, коли в ресторані подавали стейк або антрекот, на тарілці його завжди супроводжували половиною нарізаного лимона, щоб той, хто хотів його посипати.
Тим не менше дубильні речовини чаю, а також оксалати зі шпинату, може зменшити поглинання заліза з їжею на 60%. З цієї причини переважно приймати настої чаю поза їжею, як це роблять англійці, або давати їм настоятися дуже короткий час, оскільки в перші хвилини кофеїн і дубильні речовини лише після.
Поширений міф про шпинат полягає в тому, що вони дуже багаті залізом, а насправді вони не такі багаті. Наприкінці XIX століття з’явилося дослідження німецького вченого, який через опечатку при комі помножив на 10 кількість заліза, яке вони мали. І комікси та мультфільми про Попея сприяли його споживанню, оскільки Попай з’явився з надприродною силою, щоб споживати банки шпинату. Ця помилка була виявлена в 1930-х роках, але опублікована лише роками пізніше.
Крім того, залізо в шпинаті погано засвоюється, оскільки в ньому його багато щавлева кислота і це робить залізо нерозчинним.
Коли їх рекомендують добавки заліза вагітним і годуючим жінкам, або тому що у вас є тип анемії, дуже важливо приймати їх натщесерце, з порожній шлунок, і супроводжувати їх а натуральний апельсиновий сік що сприяє його засвоєнню.
Оскільки сік може спричинити печію у деяких із цих людей, наприклад, вагітних, рекомендується приймати його тоді тільки з водою.
Тим не менше ніколи не приймайте їх з молоком як кальцій у молоці ускладнює засвоєння.