легко

Якісний натуральний сирий мед містить певну кількість води, яка залежить головним чином від того, з якої рослини походить нектар та багатьох інших факторів. Вміст води в меді зазвичай становить від 14% до 18%. Коли вміст води в меді нижче 18%, практично жоден організм не може вижити і розмножуватися в ньому. Через високий вміст цукру мед не псується - він знищує бактерії за допомогою процесу, який називається осмосом. Навіть дріжджі з повітря не можуть потрапити на них, оскільки вміст води занадто низький для їх зростання.

Під час тривалого зберігання меду при кімнатній або вищій температурі може, через осідання цукрів на поверхні меду, утворювати тонший тонший шар із більшим вмістом води. Цей процес небезпечний для меду, що зберігається довше, оскільки в середовищі, створеному на поверхні меду, осмофільні види дріжджів вже можуть виживати і розмножуватися. Вони здатні бродити концентровані розчини цукру (із вмістом цукру вище 50%). Бродіння в основному впливає на сенсорні, але не на харчові властивості меду.

Як вода взагалі потрапляє в мед?

Як відомо, вода є однією з основних складових меду, крім глюкози та фруктози, і є частиною самого сусла, яке збирають бджоли, що є основою для виробництва меду. Безпосередньо в цьому суслі, тобто нектарі та медоносі, відсоток води вищий, під час її обробки бджолами вміст води потім поступово зменшується. При цьому кожен хороший пасічник повинен стежити, щоб він не був занадто високим чи занадто низьким, словом бути "просто" .

Скільки це коштує?

Зазвичай зазначено, що готовий мед повинен містити від 15 до 20 відсотків води . При меншому вмісті отриманий продукт є занадто щільним, навпаки, при більшому вмісті він може швидко бродити, як ми вже говорили, і, таким чином, по суті розкладатися. Мед, що зберігається при кімнатній температурі, не повинен мати більше 18 відсотків води.

Як ефективно виміряти вміст води у меді?

Однією з властивостей меду, що після роздумів не так вже й дивно, є той факт, що вміст води в ньому пов’язаний з вагою. Можна сказати, що чим вищий вміст води, тим менша вага одного літра меду . Для цього існують навіть спеціальні таблиці, за якими можна легко розрахувати щільність меду та вміст у ньому води. Але тут діють і інші фактори, такі як температура та вологість, які ускладнять ваш шлях до потрібного результату. Крім того, якщо у вас немає абсолютно точної ваги з мінімальним розміром ваги, ви ніколи не отримаєте точних результатів у своїх розрахунках.

Використовуйте бджолиний рефрактометр

Краще рішення - використовувати медовий рефрактометр, який виміряти вміст води в меді набагато точніше . Цей пристрій працює за принципом заломлення світла. Відповідно до показника заломлення світла, залежно від складу та концентрації меду, пристрій потім відображає вміст води.

Робота з рефрактометром дуже проста. Нанесіть кілька крапель меду на зарезервоване місце оптичної частини, яке ви покриваєте покривним склом. В результаті мед розподіляється рівномірно. Деякі з вас напевно запам’ятають уроки біології середньої школи, особливо практичні, зосереджені на роботі з мікроскопом. Але, заглянувши у вікно, ви не побачите збільшеного зразка, розміщеного під покривним склом, а шкалу, яка дуже точно покаже, скільки води містить зразок.

Ви знайдете в нашій пропозиції як акумулятор, так і суто оптичний рефрактометр, якому не потрібні батареї для роботи. Окрім вимірювання вмісту води (шкала Вальтера), вона також виконує вимірювання вмісту цукру (шкала Брикса), а також вимірювання щільності меду (шкала Бауме). Крім того, пристрій універсально застосовний для аналізу властивостей інших продуктів, не тільки тих, що займаються бджільництвом, таких як. для вимірювання більш концентрованих солодких розчинів, фруктових соків, олій.