Автор: Марі Кармен Рамірес | Дієтолог
Блог marketdietas.com

білком

Поєднання різних рослинних продуктів дозволяє задовольнити потреби організму в білках. Ці комбінації особливо важливі для людей, які дотримуються вегетаріанської дієти, оскільки споживання білків є одним з найбільш тривожних аспектів їх дієти, що турбує, оскільки помилково вважають, що важко отримати необхідні якісні білки щодня, які дозволяють нам відновлювати тканини та створювати нові структури.

Вегетаріанцям, які дотримуються різноманітної дієти (із зернових, бобових, горіхів, насіння тощо) та задовольняють свої енергетичні потреби (щось звичне в нашому середовищі, де є багато їжі), гарантоване споживання білка, тому дієтичні рекомендації не відрізняються від рекомендацій всеїдні. З кількісної точки зору, вживання м’яса чи риби, яєць чи навіть молочних продуктів не створює жодних проблем, коли йдеться про забезпечення достатньої кількості білка для виконання функцій організму.

Щоб зрозуміти, як працюють ці комбінації, важливо краще зрозуміти, як працює наш організм. Білки - це великі складні молекули, які знаходяться в клітинах усіх живих істот і виконують такі важливі функції, як формування структур або регулювання обмінних процесів, серед іншого. Білки в нашому організмі складаються з комбінацій компонентів, званих амінокислотами, яких існує 20 різних типів. З цих 20 8 називаються "необхідними", оскільки наш організм не здатний їх виробляти, і ми маємо включати їх з їжею.

Говорячи про білки та щоденне споживання, слід враховувати, що це високоякісний білок, що містить необхідні незамінні амінокислоти та у належній пропорції.

З рослинної їжі сочевиця з рисом є однією з найпоширеніших і найвідоміших комбінацій для досягнення якісного білка у вегетаріанських меню.

Популярна мудрість і наукова мудрість йдуть рука об руку і говорять нам, що бобові культури повинні бути доповнені злаками, щоб отримати якісний білок. Таким чином ми отримаємо білковий профіль, подібний до профілю м’яса, риби, яєць або молочних продуктів.

  • Бобові культури багаті лізином, а дефіцит метіоніну.
  • Зернові культури багаті метіоніном, а дефіцит - лізином.

Отже, зернові та зернобобові культури разом, оскільки решта незамінних амінокислот присутні в обох, за винятком згаданих, пропонують нам білок чудової якості, якому немає чого заздрити тваринним білкам.

Майже всі гастрономічні культури користуються дієтичними комбінаціями на рослинній основі, що дозволяють покрити потреби організму в білках навіть тоді, коли ресурси тваринного походження обмежені.

Щоб застосувати його на практиці, ми можемо встановити кілька комбінацій. Кілька прикладів тих мудрих сумішей, які дозволяють отримати цілісне блюдо з поживної точки зору:

  • Квасоля з рисом з американського континенту.
  • Гострі рисові страви з сочевиці з Непалу та Індії.
  • Нут з кускусом з Магребу або хумус з арабським лавашем.
  • Тарілка макаронів з горошком.
  • Чаша соєвого напою з прокату вівса.