Айолі, вершково-ароматична приправа, схожа на майонез, традиційно використовується в кухні Провансу (Франція) та Каталонії (Іспанія). Хоча цей часниковий соус зазвичай подається з овочами, хлібом, рибою та м’ясом, він також чудово підходить для намазування на бутерброди або як заправка для салату. Справжні часникові айолі містять близько 17 грамів насичених жирів, 21,5 міліграма холестерину та 107 калорій на столову ложку. Сирий жовток також використовується як емульгатор. Однак багатьох людей турбує безпека вживання сирих яєць. Хороша новина полягає в тому, що ви можете усунути свої турботи, знизити споживання холестерину і продовжувати насолоджуватися айолі, замінюючи майонезом сирий жовток.
Покладіть пару стулок часнику і невелику кількість кошерної солі в ступку. Одною рукою розчавіть часник і сіль у однорідну пасту. Якщо у вас немає ступки та маточки, пропустіть гвоздику через часникодавку, а потім змішайте їх з невеликою кількістю кошерної солі.
Помістіть часникову пасту в середню миску і додайте майонез.Акуратно перемішайте часникову пасту і майонез, поки вони добре не змішаються. Незважаючи на те, що ви можете відчути незначну різницю у смаці, ви можете зменшити вміст калорій, жиру та холестерину, використовуючи замість цього низькокалорійний майонез. У той час як 1 столова ложка звичайного майонезу містить близько 1,6 грама насичених жирів, 6 міліграм холестерину і 94 калорії, столова ложка зниженого вмісту калорій і майонезу з холестерином містить близько 49 калорій, 0,67 грама жиру, і в ньому немає холестерину.
Додайте невелику кількість свіжого лимонного соку та оливкової олії першого віджиму до суміші майонезу та часнику, повільно, безперервно збиваючи, поки суміш не стане однорідною та густою. Лимонний сік і оливкова олія не тільки надають більш насичений смак, особливо якщо ви використовуєте низькокалорійний майонез, але вони також допомагають змішувати консистенцію майонезу.
Покладіть айолі в герметичну ємність і поставте в холодильник до готовності до подачі. Якщо ви тримаєте його в холодильнику, ваші айоли протримаються кілька днів у герметичній тарі.
Додайте свіжу зелень, як базилік, кріп або кріп, або додайте подрібнені волоські горіхи до основних айолі, щоб створити різноманітні смачні приправи.
Комерційно приготований майонез містить не тільки пастеризовані яйця, які були оброблені для знищення шкідливих бактерій, але також використовує такі інгредієнти, як оцет і сіль, які допомагають запобігти росту бактерій.