Мені дуже сподобалася гречка. Його можна приготувати до солоного і солодкого, він швидко готовий і до того ж висівається. Я почав готувати з цієї культури у формі горіха в той час, коли намагався виключити глютен зі свого раціону і шукав альтернативу класичним гарнірам. І хоча моя перша дегустація була трохи незручною, сьогодні я точно рекомендую її всім, хто зацікавлений у збагаченні свого меню.
Поділіться блогом Tchibo
Натхненна кухня
Якщо вам сподобалась стаття, оцініть її
Мені це подобається! Мені це вже не подобається!
Гречка не завжди була такою популярною. Колись він вважався врожаєм бідних, але поступово став популярним переважно у любителів здорового харчування завдяки високому вмісту корисних речовин. Особливо рутин, антиоксидант, який приносить користь судинам та імунітету.
Як ентузіаст здорового харчування, я теж кинувся на це. І зізнаюся, після першого досвіду я не хотів повертатися до розпочатої кишені. Гречка мала для мене дивний, сильно затхлий смак, який нагадував мені сіно, забуте десь на горищі. Але оскільки мені не подобалося працювати лише над картоплею та рисом, я знову дав їй шанс. І вона почала досліджувати, як зробити здорове смачним.
Починається з вибору: гречана механічно очищена смачніша, ніж очищена від тепла
У магазинах можна зустріти два види гречки в залежності від того, як її очищають: гречка, шкірка якої лущиться механічно або при сильному нагріванні. Якщо вам коли-небудь справді не подобалася або пахне гречка, ви, мабуть, натрапили на ту, яка лущиться сильним жаром. Він не тільки руйнує деякі цінні речовини в гречці, але й відповідає за дивний смак і запах. Така гречка дуже виражена на смак і аромат і має темніший, коричневий колір. Механічний спосіб набагато щадніший до гречки і, таким чином, зберігає деякі поживні речовини під шкірою. Гречана, механічно очищена, має м’який смак, а також аромат і світло-зелений колір. Якщо ви все ще не впевнені, яку гречку ви насправді тримаєте в руках у магазині, виберіть товар із ремісничого млина. Там ви маєте гарантію, що виробник гречки лущиться традиційним механічним способом.
Миски, 2 шт
У магазинах ви також натрапите на цілу гречку (яку називають градом) і зламану гречку, яка є зламаними частинами насіння гречки. Гречана крупа Чудово використовується як гарнір, для приготування пудингів, різотто або спредів. Гречана лама Він підходить для приготування каш, млинців та загущуючих супів. Крім того, гречана каша також виготовляється пластівці, гречана крупа, борошно та макарони. Потім його тверді шкірки використовують для приготування чаю та медичних подушок.
Як приготувати гречку, щоб вона була хорошою?
Спочатку ретельно промийте гречку під холодною проточною водою, щоб видалити небажаний пил і бруд. Тоді ви можете або зварити його (коротший час, але ви втратите деякі речовини), або залишити у воді або бульйоні (це займає більше часу, але в ньому зберігаються рідкісні поживні речовини).
Готувати чи не варити гречку?
Відповідає фізіотерапевт та консультант з питань харчування, Mgr. Клара Вомачкова:
Це правда, що термічна обробка зменшує вміст рутину в гречці. Тому рекомендується промивати, готувати на пару і накривати гречку, наприклад, до двох годин. Однак найкраще лікування - це замочування на ніч, наприклад. Як і у випадку з горіхами, активація ферментів починає пом’якшуватися, шкіра пом’якшується і в цілому покращується на смак - тоді вона може нагадувати горіхи.
Теплова обробка також пов’язана з вітаміном С, який містить гречка. Він відносно нестійкий за температури, кожні 5 хвилин приготування їжі відбувається втрата вітаміну С приблизно на 10%. Цікаво: окислюється на повітрі та світлі, тому зберігайте гречку в темному місці.
Звичайно, є рецепти та ситуації, коли нам доводиться готувати, пекти гречку тощо. Незважаючи на те, що ми приймаємо більшу частину звичного режиму та вітамін С, нам залишаються макроелементи та клітковина.
Якщо я готую гречку, Я кладу його в підсолену воду у пропорції 1: 1,5 на користь води (тобто на 100 г гречки вам знадобиться 150 мл води). Варіть 10 хвилин, а потім дайте їй протягом 15 хвилин працювати під кришкою. Для гречки достатньо набагато коротшої термічної обробки, близько двох-трьох хвилин.
Якщо я встигну це дозволити, Я заливаю його у співвідношенні 2 частини рідини на 1 частину гречки теплою, але не киплячою водою, потім загортаю горщик рушником і на півгодини кладу в ковдру. За цей час вода прекрасно вбирається, гречка пухка і, крім того, вона більш поживна.
Тоді шанувальникам живої дієти буде приємно, що гречку взагалі не потрібно варити. Гречка досі є живим зерном, тому придатна для пророщування. Але будьте обережні, щоб механічно проростити лише очищений. Тут ви дізнаєтесь, як проростати.:-)
Що робить гречку найкращою на смак?
Гречка - це більш традиційні, більш виражені інгредієнти та трави, такі як часник, гриби, майоран, памайоран та цибуля. Якщо, незважаючи на всі ваші зусилля, характерний запах і смак гречки вам все-таки неприємний, її можна частково видалити, приготувавши на овочевому бульйоні або бульйоном з замочених грибів, або відразу з ними. Грецька ароматизована таким чином чудово послужить основою для гречаного різотто, яке ви оціните як швидкий теплий обід або обід у коробці для школи чи роботи.
Мій улюблений рецепт: гречане різотто з овочами
Гречане різотто - ідеальна їжа для мене в середині тижня, коли я вдячний за теплу вечерю, готову за кілька хвилин. Нут можна прийняти за курку, темпе або сейтан. Просто додайте овочі до смаження.