Ачма - це, можна сказати, “сестра” таких страв, як хачапурі, емпанади, хінкалі. Загалом, ахму часто плутають із сиром хачапурі. А зовні це навіть схоже на лазанью. То як дізнатися, що є що і не плутати з вибором? Давайте розглянемо уважніше.

Кулінарне посилання

Що таке ахма? Це національне блюдо грузинської кухні, яке являє собою багатошаровий пиріг з начинкою з солоного сиру.
Однак рецепт та мистецтво виготовлення цього, здавалося б, складного торта настільки прості, що його легко можна адаптувати до сучасних умов, щоб з ними впоралася абсолютно будь-яка господиня...

Основним принципом приготування, від якого не варто відмовлятися, є основа тіста і начинка без солі, без дріжджів, обов’язково з солоного сиру, такого як сулугуні, моцарела, адиге, фета або сир.

Крім того, ви можете поєднувати кілька видів сирів для начинки. Наприклад, сулугуні та сир - це дуже оригінальний дует, що надає особливий штрих готовому торту. Як правило, тісто готують для приготування, наприклад, пельмені або вареники. Але в деяких рецептах є і більш складні варіанти приготування.

Ахму подають гарячою на столі "від спеки - від спеки", поки сир ще плавиться. Однак це не означає, що холодний пиріг менш смачний...

грузинський

Інгредієнти Кількість
пшеничне борошно - 0,4 кг
кухонна сіль - 1 ч. Л.
несолоне масло - 180 г.
сметана - 200 мл
курячі яйця - 3 штуки.
Сир Сулугуні - 0,5 кг
Час приготування: 90 хвилин Калорії на 100 грам: 297 ккал

Приготування сиру з сиром (традиційне тісто):

Грузинський сир в духовці

  • лаваш - 6 аркушів;
  • Сир сулугуні - 450 г;
  • Сир "Сир" - 250 г;
  • кефір - 0,5 л;
  • 3 зубчики часнику;
  • Яйця - 3 штуки;
  • кріп - невелика група;
  • Солодкі вершки - 80 г.

Час приготування: 30 хвилин.

Енергетична цінність на 100 г: 202 ккал.

Покроковий опис:

Перець з фаршированими овочами - відмінне блюдо, яке можна подати в пост. Але щоб блюдо було свіжим, необхідно додати цікавий соус.

Прочитайте, як приготувати пухнасті млинці з пахта.

Гості ожили? Ми пропонуємо вам рецепт чудового бісквітного торта, який легко готується за 5 хвилин у мікрохвильовці.

Лінивий лаваш із сиром та м’ясом.

  • лаваш - 2 упаковки;
  • Адигейський сир - 300 г;
  • фарш - 300 г;
  • Яйця - 2 штуки;
  • цибуля - 1 штука;
  • рослинна олія - ​​1,5 ст.
  • солодкий вершковий крем - 90 г;
  • зелень
  • м’ясний бульйон - 150 мл.

Час приготування: 50 хвилин.

Кількість ккал на 100 г: 207 ккал.

Опис кухні по фазі:

  1. Дрібно наріжте цибулю, а потім обсмажте з м’ясом на рослинному маслі до напівготовності. Яловичий фарш приправте сіллю і сумішшю меленого перцю;
  2. Підготуйте казан: з’єднайте холодний бульйон зі свіжими курячими яйцями і збийте тісто виделкою;
  3. Зелень розділити на 2 частини і дрібно нарізати. З’єднайте один шматок з подрібненим сиром, а другий - із смаженим яловичим фаршем;
  4. Ми почали збирати торт. На дно форми покладіть 1 лист лаваша, покрийте його шаром фаршу. Потім покладіть наступний лаваш на фарш і залийте бульйоном. Після цього розподіліть шар сирної начинки. Інші дії та шари необхідно повторити. Останній верхній лист слід покрити шаром тертого вершкового масла;
  5. Випікайте ледачу ахму в розігрітій духовці протягом півгодини.

Вірменська лаваш-ахма з сиром та сиром.

Компоненти для приготування:

  • тонкий лаваш - 300 г;
  • солоний сир - 300 г;
  • сир - 150 г;
  • Яйця - 2 штуки;
  • Сіль;
  • маргарин - 100 г;
  • Ряженка - 400 мл;
  • кріп.

Час приготування: 40 хвилин.

Харчова цінність на 100 г: 200 ккал.

Покроковий опис:

  1. Потовкти сир до однорідності з солоним подрібненим сиром. Потім до отриманої маси додайте подрібнений кріп;
  2. Щоб зробити горщик, збийте яйця ряженкою;
  3. Починаємо формувати торт: на дно товстостінної широкої форми укладаємо лист лавашу. Зверху його покрийте шаром сирної начинки. Наступний лист лаваша потрібно занурити спочатку у підготовлену заливку, а потім покласти поверх попереднього. Його також потрібно забарвити щедрим шаром наповнювача. Ці дії слід повторювати, поки ви не закінчите весь лаваш і начинку. Не слід покривати останній аркуш сиром; Досить буде залити залишкову масу для заливки і покласти по центру шматочок маргарину;
  4. Цей продукт готується протягом 35 хвилин при температурі 180ºC. 0 с.

Піта Ачма з абхазьким сиром у повільній плиті

Інгредієнти для приготування:

  • Готове листкове тісто - 0,3 кг;
  • солоний сир - 0,2 кг;
  • кефір - 250 мл;
  • Курячі яйця - 2 шт.
  • сусідня олія - ​​75 г;
  • Сіль;
  • Перець
  • петрушка.

Час приготування: 1 година.

Харчова цінність на 100 г: 205 ккал.

  1. Начинка для цього приготування готується з натертого солоного сиру та подрібненої петрушки;
  2. З кефіру, яєць, щіпки солі і перцю заливка готується до майбутньої астми;
  3. Розділіть листкове тісто на шматочки і розкачайте кожен якомога тонше;
  4. Візьміть частину розкачаного тіста і поставте мультиварку на дно сухої миски, обережно піднімаючи краї тіста вгору. Покрийте тісто шаром сирної начинки і накрийте наступним листом тіста. Щедро вилийте кляр і полийте сиром;
  5. Так формуємо весь пиріг. Запечатати верх пирога з піднятими краями тіста;
  6. Покладіть шматочок вершкового масла на останній верхній аркуш і, як тільки кришка мультиварки закрита, активуйте режим «Випікання» на 40 хвилин.

Як приготувати листкове тісто іхму з сиром Рікотта.

Інгредієнти для приготування:

  • Яйця - 2 штуки;
  • листкове тісто - 0,4 кг;
  • вершкове масло - 115 г;
  • Сир рікотта - 0,4 кг.

Час приготування: 1 година.

Харчова цінність на 100 г: 207 ккал.

  1. Листкове тісто Листкове тісто, потім розділене на 7-8 рівних частин, розкладене досить тонкими шарами. Посипте кожен з них борошном і залиште;
  2. Подрібніть сир «Рікотта» або подрібніть на дрібній тертці;
  3. На дно низького деко викладіть розкатаний лист тіста. Покрити шаром сиру;
  4. Решту тестових аркушів, перш ніж класти їх один на інший, слід тримати в окропі протягом 2-3 хвилин. Акма з заправкою шар за шаром з вашим сиром “Рікотта”. Не потрібно кип’ятити верхній лист тіста, його укладають сирим і заливають зверху, попередньо розтопленим з вершковим маслом;
  5. Випікайте сир з підігрітим сиром A 220 0 З духовкою протягом 35-40 хвилин;
  6. Підготовлені макарони подаються до столу в обов'язковому порядку, гарячими та доповненими чашкою гарячого чаю або кави. смачного!

Поради, як допомогти

Якщо ви збираєтеся нагрівати його охолодженим в мікрохвильовці або духовці, вам, мабуть, потрібно накрити кришкою. Без його використання макарони почнуть висихати і не залишатимуться такими повітряними і ніжними.

Така випічка, як ахма, буде особливо смачною і ароматною, якщо її верхній шар перед випічкою щедро посипати шаром тертого твердого сиру.

Якщо лаваш, який ви збиралися використовувати при астмі, стає занадто сухим і розсипчастим, це не має значення. Просто замочіть його в холодній воді, і воно знову стане свіжим.

Використовуючи сир "Сулугуні", рекомендується забезпечити його якість та справжність. Щоб перевірити це, просто натисніть, доклавши трохи зусиль. Якщо під сиром виділяється невелика кількість пахти, власне сир і випічка будуть дивовижними.