Два дні тому ми говорили про дещо екзотичну культуру в Іспанії, яка, проте, широко споживається в Центральній та Східній Європі. Ревінь. Одне з того, що трапляється з нами, коли ми вирощуємо продукт, який ми зазвичай не використовуємо у своєму раціоні, це те, що ми не знаємо, що з ним робити. Ми пропонуємо кілька варіантів використання.
Ви вирощували ревінь? Зробіть власні дивовижні джеми
Сьогодні ми залишаємо трохи звичних тем щодо сільськогосподарських культур, рослин та садових підказок, щоб піти в інших напрямках. Кулінарні. Причина; не знаючи, що робити з ревенем, про який ми говорили днями. Це продукт із саду, якого немає в іспанських рецептах, і саме тому ми хочемо навести вам кілька прикладів.
Який смак ревеню?
Це питання здається безглуздим, але воно не таке вже й безглузде. Це овоч? Теоретично так. Однак багато років тому США класифікували його як фрукт. Ця неоднозначність класифікації обумовлена більше її смаком та використанням, ніж чисто морфологічною класифікацією. Зрозуміло, що що ми їмо - це стебла листя, і всі ми знаємо, що це не плід. Його смак дещо своєрідний, кислий і терпкий.
Завдяки цьому його широко застосовують у кондитерській та приготуванні солодких рецептів. Додавання цукру до ревеню компенсує кислотність. Це компенсація кислотності цукром Ми знаходимо його у багатьох рецептах, як солодких, так і солених. Перше, що спадає на думку - це зменшення кислотності смаженого помідора, додавши трохи цукру. У випадку з ревенєм це те саме.
Що можна зробити з ревеню?
Останніми роками інноваційні тренди у світі джемів та мармеладу перебувають "у крещендо", і, можливо, цибуля, перець, винне варення і багато можливих комбінацій. З цієї причини, коли ми днями говорили про вирощування ревеню, ми думали, що можна зробити в Іспанії з цим цікавим стеблом. Мені спало на думку зателефонувати подрузі Пілар, яка, проживши півжиття в Німеччині, напевно щось знала. Звичайно, вона це знала, і ми, і вона, і хочемо поділитися рецептами з усіма Agromatics. Отже, йде варення з ревеню та варення з ревеню з грушею. Брати до відома!
Варення з ревеню
Інгредієнти:
- 1 кг ревеню
- 800 г білого цукру або 1 кг тростинного цукру (менше підсолоджує)
- води в необхідній кількості (від ½ до 1 літра)
- 1 склянка доброякісного джина або коньяку
- сік одного лимона
Розробка:
Ретельно очистіть стебла ревеню (зішкребте їх, оскільки вони дуже волокнисті) і наріжте на невеликі шматочки, листя не використовують (вони вважаються токсичними через високий вміст щавлевої кислоти). Варіть їх у киплячій воді близько 5 хвилин.
Наріжте ревінь
Джерело: fullcircle.com
Насипте цукор, додайте лимонний сік і доведіть до сильного вогню, постійно помішуючи, поки солодке не прийме консистенцію.
Точка заклинювання досягається оглядом дна запіканки, ви також можете зробити тест пластини.
Будьте обережні, щоб закрити руки, оскільки це суміш, яка сильно стрибає (як айва).
Додайте лікер і упакуйте, коли солодке ще гаряче, у стерилізовані банки.
Варення з ревеню та груш
Цей варіант, як правило, подобається іспанському смаку. Смак груші пом’якшує смак ревеню, який для тих, хто не звик, зазвичай є дещо сильним. Приготування точно таке ж, як і попередній рецепт, але змінюється і грає з пропорціями ревеню/груші відповідно до смаків.
Пропорції простати:
- 700 г ревеню/300 гр груш
- 500 гр ревеню/500 гр груш
Оскільки ревінь досить кислий, скільки більше груш давайте використаємо, солодше і плавніше буде смак цього варення.
Бажано протестувати рецепт, коли він виготовлений, і змінювати кількість його інгредієнтів на смак. Цукор, лікер (я віддаю перевагу коньяку), кількість ревеню та/або груші.
Тим, хто ризикує зі смаком, ми рекомендуємо додати насіння гвоздики.
Одним з найвідоміших рецептів ревеню є також ревінь та полуничне варення чиї різні рецепти ви можете знайти, трохи подивившись.
Ми чекаємо ваших коментарів, і від Agromática ми хочемо видати тисячу подяк Пілар.