Як я вже обговорював раніше у своїй серії про жири, а також тут, де я пояснюю, що таке Палео, однією з різновидів, що викликає запалення в нашому тілі, є дисбаланс між омега-3 та омега-6 жирними кислотами. Співвідношення, до якого ми повинні прагнути, - це одна частина омега-3 до двох до чотирьох частин омега-6, але в наших західних культурах це співвідношення досягає співвідношення 1 до 25! Цей дисбаланс викликає системне запалення (оскільки омега-6 є протизапальною, а омега-3 протизапальною), і ми вже знаємо, що це запалення викликає захворювання.

просто

Основним джерелом омега-6 є промислова олія, отримана з насіння (так звані рослинні олії, що створює враження, що вона надзвичайно корисна для здоров’я, чи не так? Бо ви думаєте, що вони отримують її з якогось рослинного або чогось подібного. Але ніооооо, рослинна олія добувається з насіння "овочів", таких як ріпак (також відомий як "рапс"), соя, чорнобривці тощо, і в них дуже багато омега-6. Іншими важливими джерелами цієї жирної кислоти є зерна (зернові) та жир з білків тваринного походження (жуйних, всеїдних та птиці), що харчуються зернами (тобто не «пасовищними»). Жири тварин, яких годують тим, що їм слід їсти (корови з травою; кури з травою, комахами та деякими зернами; і свиней у полі з тим, що вони можуть знайти, і з рослинними рештками), вони мають ідеальний баланс між омега-3 та омега-6, який ми шукаємо.

Для того, щоб поліпшити баланс цих жирних кислот у нашому тілі, перше, що ми повинні зробити, це змінити жири та олії, які ми використовуємо. І звичайно, корисні жири дорожчі, як і органічне кокосове масло холодного віджиму та коров’яче масло. Але коли у вас є доступ до чогось на кшталт пастушки для корів, наприклад, долі корів у Сантьяго та Віньї, або якщо у вас є друг із полем, який вирощує пасовищних корів, у яких ви можете придбати телицю, вони зазвичай дають вам жир разом із вашим Замовлення корови. Поділіться, якщо ви цього хочете, звичайно. І якщо ви ботанік Палео, як я, ви будете надзвичайно раді отримувати свій вільний жир, тому що це означає, що ВИ МОЖЕТЕ ВЛАДИТИ ВЛАСНУ НАБИКУ. Ти станеш Лаурою Інгелс Уайлдер, навіть більше, ніж раніше.

Як користуватися наживкою

Я люблю приманку, хоча вона не така універсальна, як масло. Я б не використовував його для солодких заготовок, наприклад. Але для м’яса та овочів це чудово. Три рази, коли я це робив, він мав легкий димчастий смак, який надає вишуканий відтінок пасерованим овочам.

Ви також можете використовувати його як зволожувач шкіри (подивіться на Pinterest - ви знайдете десятки рецептів, щоб зробити власні масла та речі для шкіри)

Ви також можете робити свічки та мило (Pinterest наповнений рецептами)

Переваги приманки

У приманці є кілька корисних речей, одна з них полягає в тому, що це досить стабільний жир при високих температурах.

Він також містить кон'югована лінолева кислота, що корисно для здоров’я судин, може допомогти у зниженні ваги та регулює імунну систему.

Вітамін К2 Він також присутній у жирі корів, що годуються травою. Вітамін К2 - це те, що забезпечує відкладення кальцію в зубах і кістках, а не в м’яких тканинах, таких як м’язи та артерії.

І звичайно, те, що я вже згадував про Омега 3.

Трав’яний жир містить на 300–500% більше кон’югованої лінолевої кислоти, ніж звичайні тварини, і до 4 разів більше омега-3, ніж корів, що не годуються травою.

Без зайвих сумнівів, тут я даю вам вказівки розтопити і зробити власну наживку і бути найбаканішою Лаурою Інгелс Вайлдер Палео з усіх!

Який жир використовувати

Жир, який найкраще використовувати для наживки, - це твердий, товстий жир, який знаходиться навколо органів тварини, а не той, який має, схоже, хрящ.

ВПРОВАДЖЕННЯ

великий горщик з товстим дном

дерев'яна обробна дошка

дерев'яна ложка

відносно тонке металеве сито

скляні банки

КРОКИ

Наріжте жир (принаймні кілограм - менше за це не варто було б робити всю роботу) кубиками/шматками приблизно 3 х 3 см. Це простіше, якщо жир холодний - він буде жорсткішим, а отже, його легше різати. Якщо вона буде кімнатної температури, її буде дуже м’яко і важче різати. Ви також можете подрібнити його в кухонному комбайні - це було б швидше, ніж різати все вручну, але, я думаю, чистити процесор було б страшенно безладно (видалення жиру з пластику - це кошмар).

Обрізаючи жир, обріжте також будь-яке м’ясо, яке до нього може бути прикріплене. Не турбуйтеся про те, щоб видалити кожен шматочок м’яса - у процесі фільтрації ви видалите все це, - але видаліть велике. Він також вирізає желатинові та бульбашкові частини, які іноді містяться в жирі.

Киньте кубики в казан і поставте його на середній/слабкий вогонь, помішуючи дерев'яною ложкою кожні 20 хвилин. Будьте готові, це середньо тривалий процес.

Як тільки жир розтане досить, щоб покрити жирові «кубики» (які більше не будуть виглядати занадто жувальними), зменште вогонь до мінімуму. Жир, мабуть, вже почав підрум’янюватися, і кубики стають схожими на гуму чи щось інше, стрибаючи наполовину. Це нормально. Перемішуйте кожні півгодини до 40 хвилин. Переконайтеся, так, щоб розплавлена ​​приманка не почала горіти - щоб вона була золотистою, але щоб вона не почала підрум’янюватися.

Коли всі «кубики» стануть наполовину коричневими, зніміть казан з вогню.

Покладіть скляні банки на дерев'яну дошку, металеве сито на горловину банки та сирну тканину, що її покриває.

Обережно вилийте розтоплений жир через сито, покрите тканиною, обережно, щоб не розлитися по краях і не перелити горщик. Якщо ви хочете, ви можете використовувати лійку для направлення жиру, але це не обов’язково, якщо у вас хороший пульс.

Намагаюся вичавити з прижирених кубиків всю приманку, подрібнюючи їх дерев’яною ложкою.

Залиште прикормлені човники для охолодження.

Зберігати приманку можна при кімнатній температурі до місяця, у холодильнику - кілька місяців або в морозилці - до року.

Вдалих вам кулінарних пригод! Розкажіть, як це пройшло і в яких рецептах ви використовували домашню наживку.