Я нарешті зробив це знову.

зробити

Я вирішив повернутися до виготовлення топленого масла замість того, щоб використовувати масло. Моя шкіра ніколи не дуже задоволена маслом - прищі у 32 роки не є сексуальними. Ні, панове. А я не люблю готувати з кокосовою олією. Окрім того, що В ЧІЛІ ДУЖЕ дорогий, мені не подобається аромат, який він надає солоній їжі. Кокосова олія - ​​найстійкіший жир у кулінарії, але ... ні. Не подобається. І я не хочу купувати топлене масло, коли зможу зробити його самостійно з маслом, виготовленим на молоці від випасаних корів із поясу Майзен.

Річ у створенні власного топленого масла полягає в тому, що у вас повинно бути достатньо часу ... від трьох до чотирьох годин ... що для мене не є проблемою, завдяки тому, що я перекладач-фрілансер і є своїм начальником. Але це також означає, що у вас залишився потужний здобний аромат. Туалетна вода з бірре. Смачно. І оскільки я живу в країні з серйозними проблемами посухи, я відмовляюся витрачати нашу дорогоцінну воду, миючи волосся щодня. Тож мені доведеться пару днів ходити з масляним волоссям. Як би там не було. Якщо людям у метро це не подобається, я справді шкодую. Або, можливо, я збираюся зголодніти інших мандрівників і спровокувати напад людоїдів ... (Ви можете сказати, що я не висипався десять днів ... Я кажу божевільний.)

Повернутися до теми ...

Я хочу зберегти в раціоні навіть один молочний продукт, для вітамінів D і A, але особливо для вітаміну K2. Останні ви знайдете в продуктах тваринного походження рослиноїдних, які їли виключно траву (зокрема молочні продукти, печінку, серце), печінку птахів та яйця (птиці та риби). І чому вітамін К2 настільки важливий? Оскільки саме вона забезпечує відкладення кальцію в наших кістках і зубах, а не в наших м’яких тканинах, таких як артерії та серце. Що ще робить вітамін К2? Це дуже важливо для внутрішньоутробного розвитку, а також є активуючим супутником вітамінів А і D. Тобто без вітаміну К2 вітаміни А і D не могли б виконувати свою повну роботу (клей = робота на чилійській іспанській мові); Ми не могли витягти сік із цих вітамінів, які також допомагають один одному працювати оптимально. Без одного ми не отримали б усіх переваг іншого. Пам’ятаєте, коли нам казали, як важливо збалансовано харчуватися? Ну, тепер ви бачите трохи причин, чому стоїть за цим вченням. (Якщо ви хочете пояснити додаткову інформацію простим способом - мені подобається це простота - натисніть тут. Це англійською мовою ... Мені дуже шкода).

Якщо ви дуже, дуже, ДУЖЕ чутливі до казеїну, топлене масло не для вас, оскільки воно все одно матиме залишки молочного білка. Але якщо ви схожі на мене, і ви можете переносити сліди казеїну, але не можете впоратися з лактозою, топлене масло - дуже хороший варіант.

Горщик з нержавіючої сталі з товстим дном з ручкою

Тостер або щось, що відводить тепло від полум'я (у Чилі ми використовуємо це для підсмаження хліба, або в моєму випадку для карамелізації цибулі та приготування топленого масла)

Ложка для супу, щоб видалити частину вершкового масла, яка спливає до верху

Маленька кухонна лійка

Сирна тканина (в основному дуже тонка тканина, яка дозволяє жиру з приготовленого вершкового масла проходити, залишаючи тверді речовини позаду, потрапляючи в тканину)

Дуже тонке ситечко, бажано металеве (легше видаляти жир, ніж пластикове ситечко)

Скляні пляшки

інгредієнти

4 масляних хліба від випасаних корів

Кроки

Поставте свій казан на вогонь ДУЖЕ повільний

Нарізати масло великими шматками (чесно кажучи, я не знаю, наскільки ця частина буде потрібна. Раніше я різав його на невеликі квадрати. Потім я намагався насипати цілі хліби в горщик і, думаю, не помітив різниці . Може, воно плавиться рівномірніше? "Не знаю. Добре, днями, коли я зробив більше топленого масла, я спробував його, вливши кілька порізаних хлібців і кілька цілих, і тепер я знаю, чому вони рекомендують розрізати масло на шматочки - вони плавляться рівномірніше. Тверді речовини, що залишились на дні горщика, розподіляються більш рівномірно, а не складаються там, де плавиться цілий хлібець, і, можливо, такий менш щільний розподіл дозволяє теплу рівномірніше підніматися через жир, а не стримувати ну, коли річ "нерівномірна", фурункул ніби раптом "лопається" величезними поривами, бризкаючи маслом, і, до речі, лякаючи мене. Ну, це моя теорія. Отже, висновок повісті, Моє уявлення про те, чому є точним чи ні, це: наріжте масло на шматочки, замість того, щоб класти цілі хлібини в горщик.) А тепер, коли ти виконав мій наказ, синку, поклади шматочки масла в горщик.

Плавлення займе багато часу, особливо якщо ви починаєте з замороженого вершкового масла, як я. (Я привіз 14 хлібців з Темуко, тому, очевидно, довелося покласти їх у морозильну камеру.) Але запасіться терпінням. Тим часом помийте посуд, що залишився від обіду. Замести підлогу. Дайте відчути себе корисним і продуктивним, але не надто відволікайтеся - не забувайте перевіряти масло раз у раз.

Коли масло розтане, у вас буде інстинкт перемішати його. Не роби цього. Я маю на увазі, ВИ МОЖЕТЕ - це не зашкодить - але я помітив, що це уповільнює процес поділу жиру, цукру та білка.

Підгоріть вогонь трохи поки масло не закипить, і підтримуйте полум’я на рівні або нагріванні, що дозволяє закипіти повільний воно залишається. Ми не хочемо, щоб кипіння було інтенсивним - ми хочемо спокійних хлюпань. Якщо полум’я занадто сильне, масло всюди розбризкується і згорить.

Ви помітите, що на поверхні розтопленого вершкового масла буде щось подібне до піни. Візьміть свою ложку для супу і обережно дістаньте її. Якщо воно починає тонути в жирі, не хвилюйтеся. Не залишайте це більше, воно через деякий час знову спливе. Повторюйте цей крок кожні 15-20 хвилин.

Пройде щонайменше годину, поки тверді речовини, що опускаються на дно, почнуть набувати золотисто-коричневого кольору. (Мені знадобилося до трьох годин, коли спека була дуже низькою ... Я трохи перебільшив. Зараз я став вогонь трохи вище, і це займає близько двох годин). Терпіння. Чи можу я дати вам пораду? Не залишайте горщик у спокої. Не заходьте у свою кімнату, наприклад, слухати музику із закритими дверима. Я робив це не раз. Я забуваю, що готую топлене масло, а коли повернуся, тверді речовини на дні горщика вже згоріли. Топлене масло має трохи димчастий смак ... що не те, що ми шукаємо.

Коли ви бачите, що тверді речовини на дні горщика і те, що плаває навколо, починають підрум’янюватися, вам потрібно постійно дивитись на масло, оскільки саме в цей момент все дуже швидко змінюється.

Коли те, що сплило на поверхню, набуло золотистого кольору, а те, що знаходиться на дні горщика, знаходиться між карамельними та засмаглими тонами, ви можете взяти скляну банку, кінцеве ситечко, сирну тканину та лійку.

Помістіть ситечко над банкою і накрийте його марлею, склавши тканину навпіл, якщо вона занадто тонка, щоб схопити тверді речовини. Візьміть лійку, тримайте її приблизно на дюйм над тканиною і починайте заливати, ДУЖЕ ПОВІЛЬНО, освітлене вершкове масло. Обов’язково подивіться на банку, щоб вона не переповнювалась, а також сирну тканину, куди падає освітлене масло, щоб вона тут не перелилася. Повірте, це може трапитися удвох на трьох. Я кілька разів залишав калюжі та потоки масла на кухні, щоб на секунду відволіктися.

Ідея полягає в тому, що вся тверда речовина в маслі затримується тканиною, і лише жир витікає в банку. Цей відфільтрований жир називається топлене масло.

І тепер ви можете зберігати банки з топленим маслом у холодильнику. Оскільки це чистий жир, він повинен витримати кілька місяців у холодильнику, але якщо ви віддаєте перевагу ставити банки, які ви не використовуєте, у морозильну камеру, продовжуйте.

ПРИМІТКА: Не очікуйте, що топлене масло на смак буде таким же, як вершкове масло, бо воно не буде. Якщо ви хочете додати сіль, щоб дати річ трохи життя, ви можете. Я не пробував, але думаю наступного разу спробую. Щоб подивитися, як це виглядає.