Зневоднені або сушені фрукти - це продукт, отриманий після сушіння таких сортів фруктів, як виноград, сливи, абрикоси, інжир, персики, фініки ... все більше і більше видів фруктів піддаються сушці. В даний час ми можемо знайти фрукти такі як папайя, ківі, ананас, диня, банан тощо. Існують різні ступені зневоднення фруктів, як ми добре знаємо, чим більше води буде видобуто, тим довше вона буде утримуватися. Але ми не будемо говорити про його характеристики, процеси сушіння, найкращі сорти ..., а про як швидко зволожити сухофрукти.
Найпопулярнішими сухофруктами, такими як ті, про які ми вже згадували раніше, є ті, які часто використовуються в традиційних рецептах, як у пікантних стравах, наприклад, як фаршировані смаженою птицею, так і для введення в соуси, як у солодких заготовках, тортах, пудинги, музичний десерт ... як правило, хоча це не фрукт, який повністю зневоднений, і в деяких рагу він буде регідратований під час варіння, бажано сприяти цій гідратації, перш ніж включати її в кулінарні заготовки.
Звичайна справа - замочити родзинки, сливи, курагу, інжир ... на деякий час перед тим, як готувати рецепт. Їх можна регідратувати у воді, але також дуже часто вибирають лікер (солодке вино, коньяк ...), оскільки це забезпечує ще один нюанс смаку, який загалом добре гармонує. Розрахунковий час для регідрат сушені фрукти Вона варіюється залежно від точки зневоднення, яка є у вас, а також від розміру. Зазвичай для маленьких плодів говорять одну годину, а для великих - пару годин.
Але це трапляється, як із розм’якшеним вершковим маслом, ми не завжди пам’ятаємо або встигаємо зробити попередню підготовку, якою б простою вона не була, тож давайте подивимось, як ми можемо швидко регідратувати сухофрукти. Існує основний метод (та його варіанти), який передбачає замочування фруктів у гарячій рідині або навіть варіння протягом короткого часу, а не в холодній рідині, як це робиться, коли є час.
Ми можемо скористатися мікрохвильовкою, через 2-3 хвилини ми будемо готові гідратовані фрукти для включення в рецепт. Це просто, як покласти фрукти в ємність і покрити водою (на пару пальців над ним), вставити ємність у мікрохвильовку і встановити на 1 хвилину на 800 Вт, якщо це родзинки. Ідеально почати з цього часу і перевірити точку гідратації, якщо потрібно, додати більше часу. Те саме було б зроблено з абрикосами або інжиром, які були більшими, але починаючи з 2 хвилин.
Якщо ви не хочете користуватися мікрохвильовкою, ви можете зробити це в каструлі над вогнем. Помістіть фрукти з водою в каструлю і доведіть до кипіння, якщо мова йде про родзинки, тоді можна вимкнути вогонь і дати йому відпочити пару хвилин, тоді як у випадку слив або іншого більшого плоду (або дуже сухі дрібні фрукти), після закипання варити на повільному вогні 10-15 хвилин.
У багатьох рецептах переважно використовувати це кулінарний фокус щоб повернути вологу в сушені фрукти щоб включити його сухим, тому зверніть увагу, це хороша порада, корисна і проста у виконанні.