Ви просто хочете зробити недільний обід для сім’ї, коли зрозумієте, коли відкриваєте холодильник, найважливіший інгредієнт все ще пильно дивиться на вас із полиці, сильно заморожений. Тоді більшість кухарів сказали б, що ви приречені на невдачу, але не втрачайте надії: є спосіб відносно швидко та легко розтопити їжу з мірелітом. Дякую Popular Science за цей посібник.
Як заморожування впливає на їжу?
В результаті замерзання об’єм води може збільшитися до 9 відсотків, в результаті чого утворені кристали льоду можуть пошкодити клітини і, таким чином, також змінити структуру їжі. Так, ви здогадалися, не на вашу користь.
Розморожування також змінює їжу. Якщо залишити його при кімнатній температурі, зовні спочатку розтане, а потім всередині поступово нагріється. Основна увага приділяється поступовому. Залежно від його товщини може знадобитися до годин, поки їжа все ще буде заморожена до твердих порід всередині.
Ще гірше, новина полягає в тому, що поки їжа знаходиться на кухонному прилавку, бактерії можуть покривати її поверхню, що не тільки негативно впливає на ароматизатори, але навіть може спричинити харчове отруєння. Тож якщо мета полягає в тому, щоб якнайшвидше підготувати індичку Міреліт до приготування, розморожування при кімнатній температурі не є відповіддю.
Про що говорять цифри?
Потрібно лише відзначити два значення для безпечного розморожування: 4,4 та 60 ° C. Працюючи на кухні, переконайтесь, що їжа з мірелітом не залишається в діапазоні між двома температурами більше кількох хвилин. Крім того, діапазон руху вільний: нижче 4,4 ° С бактерії неактивні, а вище 60 ° С гинуть. Тож якщо ви хочете бути по-справжньому обережним, не завадить мати під рукою термометр для їжі. Якщо ви відразу не кинете в піч те, що ви робите, і не розморозите її якомога швидше. Оскільки бактерії все одно перевищують 60 ° C, їм не буде достатньо часу, щоб зіпсувати їжу.
Звичайно, з цього все-таки виникає питання: як прискорити плавлення? Ну, це багато в чому залежить від того, про яку їжу ми говоримо.
Ціле м’ясо
Для індички вагою 2-5 фунтів може пройти 1-3 дні, поки вона розморозиться в холодильнику, але за допомогою методу відтавання холодною водою навіть звіру в 10 фунтів не потрібно більше доби. Чому? Якщо задуматися, це цілком логічно.
Коли заморожений предмет контактує з чимось теплішим, ніж його температура плавлення, дві температури починають наближатися одна до одної. Те, що відбувається звідси, залежить від їх обсягу. Наприклад, якщо ви покладете кілька кубиків льоду в склянку теплої соди, напій залишиться рідким, але кубики льоду почнуть танути, оскільки кількість соди буде більшою.
Що все це означає для індички-міреліта? Якщо потрапить у достатньо холодну воду, вона буде поступово танути, тоді як температура води суттєво не змінюється. Ви можете застосувати теорію на практиці, помістивши її в герметичний мішок, а потім зануривши птицю у воду 4,4 ° C.
Очікуйте, що м’ясо проведе 30 хвилин у воді за фунт. Тим часом додайте лід, щоб підтримувати температуру близько 4,4 ° C, і міняйте воду приблизно кожні півгодини. Після того, як м’ясо повністю розморозиться, ви також можете перейти в розігріту духовку.
Тонші скибочки м’яса
Незважаючи на проблеми з безпекою харчових продуктів, нарізане м’ясо також можна розморозити на гарячій водяній бані. Принаймні, на основі експерименту 2011 року Управління з контролю за продуктами та ліками США (FDA) нагріти скибочку стейка товщиною 2,5 сантиметра у воді з температурою 38 ° C протягом 11 хвилин, а потім обсмажити його традиційним способом. Ті, хто скуштував його, виявили, що заморожене м’ясо стало майже таким же соковитим, як свіже, і показало схожу текстуру.
Отже, якщо ви хочете розморозити м’ясо гамбургера або курячі крильця на максимальній швидкості, покладіть м’ясо в пакет, що закривається, і нагрівайте у воді з температурою 38 ° C протягом 10-15 хвилин. Піч зайнята? Це також робить план B, якщо ви поміщаєте його під холодну водопровідну воду.
Хлібобулочні вироби
Підхід до кухонної стільниці тут не спрацює. Коли тісто нагрівається, крохмаль у ньому починає кристалізуватися, вбираючи талу воду і висушуючи випічку. Щоб усунути це, доцільно використовувати якесь джерело тепла
Помістіть нарізаний хліб або дрібні хлібобулочні вироби у герметичний пакет і мікрохвильову піч на 15-25 секунд, відкидаючи більші хлібці на 20-30 хвилин у духовку при 160 ° C.
Овочі, фрукти
Ви маєте насіння маку з овочами міреліту, оскільки вони зазвичай не потребують спеціального розморожування перед їх використанням. Дотримуйтесь інструкцій виробника, і у вас не виникне проблем. Хороша порада: мірелітові овочі, як правило, попередньо готують в упаковці, тому їх готують раніше, ніж їх свіжі аналоги. Ось чому вони повинні бути останніми, які ви додаєте у свою заварку.
Що стосується заморожених фруктів, майте на увазі, що виробники часто досягають цього, додаючи цукор для подальшого збереження їх якості. Однак вони чудово підходять для соусів або варення. Якщо неважливо, використовуєте ви фрукти цілими або подрібненими, мікрохвильову піч протягом півхвилини, повторіть це, поки він не розм’якне, і в кінці вилийте воду з-під нього.
Важливо! Такий тендітний плід, як малина, не може зберегти свою первісну форму при плавленні, тому до кінця це буде лише тінню свого старого. Більше того, з цієї причини не слід випускати з розморожування навіть твердіші плоди: ви скоріше скористаєтесь ними відразу після того, як вийняли їх із морозильної камери. Просто додайте принаймні 5 хвилин до звичного часу приготування, щоб компенсувати їх заморожений стан.
Тепер, коли ми це з’ясували, дізнайтеся про правильний спосіб заморожування м’ясного фаршу, а потім розгляньте інші таємниці заморожування як похідні.!