Яннік Фоінг
Глобальний лідер
Поживний розвиток, DSM
‘’ Фортифікаційні рішення; є безпечним та недорогим рішенням для усунення дефіциту мікроелементів у людини. Багато років співпрацювати з компаніями, що працюють у секторі збагачення продуктів харчування Це допоможе урядам, неурядовим організаціям та донорам застосовувати найбільш вигідні методи збагачення та ефективно вимірювати результати. Краще та стійке майбутнє можливе для всіх нас шляхом усунення прихованого голоду за співпраці державно-приватного сектору та досягнення цілі нульового голоду до 2030 року ''.
Приховане недоїдання, яке стосується нестачі необхідних вітамінів і мінералів у рясних або висококалорійних дієтах, залишається основною проблемою охорони здоров’я як в країнах, що розвиваються, так і в розвинених. Одна з форм цього недоїдання вражає два мільярди людей у всьому світі, дефіцит мікроелементів становить приблизно 7,3% загального тягаря захворювань. Приховане недоїдання може мати руйнівні довгострокові наслідки для здоров'я людини, такі як сліпота, анемія, ослаблений імунітет та запалення, які можуть сприяти серцево-судинним захворюванням.
Дієтологічні втручання, такі як збагачення основних продуктів, можуть допомогти в боротьбі з прихованим недоїданням у глобальному масштабі, щоб надати більшій кількості людей доступ до поживної їжі, знизити витрати на охорону здоров'я та стимулювати економічне зростання. Однак вибір та впровадження найбільш ефективних та відповідних рішень може бути складним завданням для урядів, неурядових організацій та донорів.
ВДОСКОНАЛЕННЯ ГРОМАДСЬКОГО ЗДОРОВ'Я З ОСНОВНИМИ УПОРІЖЕННЯМИ ПРОДУКТІВ
Одним з найбільш ефективних, безпечних та економічно вигідних способів усунути дефіцит популяцій, фортифікація може покращити харчову цінність основних продуктів харчування, додаючи або замінюючи основні вітаміни та мінерали, які могли бути втрачені під час переробки. Довгострокові інвестиції для всіх зацікавлених осіб, збагачення основних продуктів харчування можуть покращити здоров’я та добробут людей та суспільства загалом. Коли програми фортифікації успішно впроваджені, уряди можуть швидко побачити відчутні результати - тоді як мельники можуть брати участь у соціально відповідальних проектах, які не тільки покращать стан здоров'я населення, але, в свою чергу, бачать, що вони виграють. Більша купівельна спроможність споживачів більша здатність людей заробляти на життя.
Щоб програми фортифікації були успішними, надзвичайно важливо враховувати регіональні та демографічні уподобання при виборі транспортного засобу. Вибрана їжа повинна широко споживатися цільовою популяцією, щоб забезпечити надходження поживних речовин без зміни існуючих харчових звичок. Такі скоби, як борошно та рис, широко використовуються для глобальних фортифікаційних програм.
1. БОШНО
Понад 600 мільйонів метричних тонн пшеничного та кукурудзяного борошна щорічно подрібнюють і широко споживають у повсякденних продуктах, таких як хліб, печиво, макарони та локшина. І пшеничне, і кукурудзяне борошно широко прийняті споживачами по всьому світу, але особливо популярні в Африці, на Близькому Сході, в Південній та Південно-Східній Азії та в Америці. Завдяки своїй універсальності та доступності, пшеничне та кукурудзяне борошно вважаються надзвичайно придатними для фортифікації для доставки мікроелементів великим групам споживачів.
Значна частина основних вітамінів і мінералів, природним чином доступних у пшениці та кукурудзі, вилучається в процесі помелу. Заміна деяких мікроелементів, загублених подрібненням, визнана ефективним способом поліпшення харчового профілю борошна без впливу на смак та ефективної боротьби з прихованим недоїданням. У країнах, де велика кількість людей постійно не вживає достатню кількість конкретних вітамінів та мінералів, Всесвітня організація охорони здоров’я рекомендує не тільки замінювати втрачені мікроелементи, але й додавати додаткові за допомогою фортифікації. Обов’язкова фортифікація пшеничного та кукурудзяного борошна стає все більш поширеною у всьому світі; в даний час існує 70 країн, включаючи Канаду, США та Великобританію, Південну Африку, Мексику та Філіппіни, де обов’язковим є укріплення принаймні одного зерна зернових культур, промислово розмолених, таких як кукурудза чи пшениця.
Залежно від програми фортифікації, вартість, що передається споживачеві, може становити всього 0,01 цента на кожні 5 кг борошна, а це означає, що фортифікація борошна набагато дешевша, ніж прийнято вважати. Для мельників премікси мікроелементів є економічно вигідним способом збагачення борошна. Наприклад, премікс, що містить залізо, фолієву кислоту та різні вітаміни групи В, зазвичай коштує не більше 3 доларів США за метричну тонну борошна. Загалом, переваги фортифікації борошна значно перевищують необхідні інвестиції. Додавання фолієвої кислоти до обсягу борошна, що споживається в США щороку, може, наприклад, запобігти 767 живонародженим із спиною біфіда. Хоча витрати на збагачення цієї кількості борошна складають трохи більше 4 мільйонів доларів США на рік, це втручання економить близько 607,3 мільйона доларів США на витратах на охорону здоров’я на рік. У цьому випадку це представляє рентабельність інвестицій майже 152 долари США за 1 витрачений долар США.
2. РИС
Рис є ще одним основним продуктом, який можна знайти у багатьох дієтах по всьому світу, в тому числі в Азії, де люди щорічно споживають близько 150 кг подрібненого рису. Хоча це прекрасне джерело енергії, оброблений (білий) рис має загальну низьку харчову цінність, аніж вуглеводи та білки після подрібнення. Це пояснюється тим, що в процесі подрібнення видаляється жир, а також шари висівок, багаті на поживні речовини. Широкий спектр вітамінів, мінералів та інших поживних речовин, таких як амінокислоти, можна додавати в рис після збору врожаю за допомогою різноманітних методів укріплення, таких як запилення, нанесення покриттів або гаряча екструзія, щоб заповнити прогалину поживних речовин.
ЩО ТАКЕ ГАРЯЧЕ ВИДАЛЕННЯ?
Гаряча екструзія вважається найнадійнішим способом укріплення рису; розбиті рисові зерна подрібнюють у рисове борошно та змішують з водою та необхідними поживними речовинами для отримання тіста. Потім укріплене тісто пропускають через екструдер для отримання укріплених зерен, які змішують із звичайним рисом, як правило, у співвідношенні 0,5 до 2%. Температура, при якій відбувається екструзія, визначає, чи говорити ми про гарячу або теплу екструзію, і впливає на желатинізацію рисового крохмалю, а отже, на стійкість утворених укріплених зерен.
Укріплений рис гарячої екструзії широко прийнятий споживачами, оскільки він виглядає, готується та смакує так само, як і його неукріплений аналог, що дозволяє йому легко та безперешкодно вписуватися в раціон людей. Хоча питомі витрати на укріплений рис залежать від кількох факторів, таких як масштаб операції та співвідношення змішаних укріплених зерен до неукріплених зерен, витрати на укріплений рис невеликі порівняно з далекосяжними перевагами. Вплив на витрати становить близько 0,5-3%, однак такі стратегії можуть змінити правила гри, щоб зменшити недоїдання в усьому світі як на рівні населення, так і на рівні окремих людей.
Всесвітня організація охорони здоров’я рекомендує укріплювати рис як стратегію охорони здоров’я з цілим рядом мікроелементів, включаючи залізо, фолієву кислоту та вітамін А. Фортифікація рису в даний час є обов’язковою в різних країнах, включаючи Коста-Ріку, Нікарагуа, Панаму, Папуа-Нову Гвінея, Перу, Філіппіни та деякі частини США.
ПІДТРИМКА СВІТЛИХ МАЙБУТНЬИХ
Реалізація фортифікаційних програм для основних продуктів харчування має потенціал не тільки для захисту найбільш вразливих верств населення, а й для користі суспільства в цілому. На додаток до національних фортифікаційних програм, цілеспрямовані заходи щодо харчування, такі як програми шкільного харчування та програми харчування робочої сили, також виявляються ефективними.
1. Програми шкільного харчування
Одним із способів зменшити ризик недоїдання або подолання існуючого недоїдання у дітей є програми шкільного харчування. Традиційно ДПП зосереджуються на тому, щоб діти отримували достатню кількість калорій і не ходили до школи голодними. Однак важливість забезпечення дітей повноцінною їжею, яка включає продукти, багаті поживними речовинами та багатими вітамінами та мінералами, все більше визнається ефективним способом забезпечення того, щоб ці програми відповідали своїм цілям та були успішними.
Приховане недоїдання може впливати на загальний стан здоров’я та розвитку, навчання та когнітивні функції, а також на продуктивність та результативність у подальшому житті. Місцеві дослідження в Ефіопії, наприклад, вказують, що 31% дітей шкільного віку недоїдають, з них 19,6% затримуються в рості, 15,9% мають недостатню вагу та 14% мають недостатню вагу. Інші дослідження повідомляють, що 47,4% дітей дошкільного віку та 25,4% дітей шкільного віку страждають на анемію або дефіцит вітаміну В12 в результаті недостатнього споживання мікроелементів. Анемія у дітей може сприяти підвищеному ризику захворювань та інфекцій, слабкому когнітивному розвитку, погіршенню фізичного зростання, поганим успіхам у школі та поганій працездатності, що, в свою чергу, може обмежити соціальний та економічний розвиток. Факти свідчать про те, що адекватні мікроелементи, передбачені програмами харчування для дітей шкільного віку з поживними стравами, можуть сприяти адекватності мікроелементів у їх раціоні, що призводить до кращого харчування та здоров’я, а також покращення якості життя та добробуту в дорослому віці.
2. Програми професійного харчування
Забезпечення доступу робочої сили у світі до поживної їжі має вирішальне значення для того, щоб дати людям змогу максимально ефективно працювати. Забезпечення здорових та здорових продуктів харчування для дорослих на роботі гарантує, що люди досягають рекомендованих рівнів необхідних мікроелементів, зменшуючи ризик неінфекційних захворювань та підтримуючи рівень енергії для забезпечення їх роботи на повну потужність. Це, в свою чергу, може зменшити рівень нещасних випадків та прогулів, тим самим збільшивши продуктивність праці.
Ці програми є переконливою частиною рішення подолання прихованого недоїдання і важливі для ефективності бізнесу та економічного зростання. Наприклад, у Сінгапурі працює 350 000 працівників, яким загрожує недоїдання. Для доставки необхідних мікроелементів цій цільовій групі через збагачення основних продуктів харчування, наприклад, платформа для прискорення бізнесу в Сінгапурі, яка має на меті покласти край бідності, запустила проект «45Rice» у 2016 році. але опитування робітників також показало, що 90% респондентів схвалили запропонований їм укріплений рис.
ВИКОРИСТАННЯ НАСТУПНИХ КРОКІВ
Приховане недоїдання залишається головною проблемою охорони здоров’я у всьому світі, збагачуючи основні продукти у таких форматах, як шкільне харчування та програми харчування робочої сили, пропонує ефективний довгостроковий підхід до вирішення поширених дефіцитів мікроелементів у всьому світі. Це підтримує достатнє споживання поживних речовин для сприяння фізичному та когнітивному розвитку дітей, а також здоров’ю та добробуту дорослих - що призводить до кращих результатів у школі та на роботі.
Це може зменшити рівень безробіття та дні хвороби та зменшити тиск на системи охорони здоров’я у всьому світі.
Партнерство з компаніями, які мають давню історію роботи у сфері збагачення харчових продуктів, може запропонувати урядам, неурядовим організаціям та донорам підтримку, необхідну їм для вибору та успішного впровадження найбільш підходящих методів та програм фортифікації, одночасно ефективно вимірюючи результати. Компанія DSM впродовж десятиліть просуває та бере активну участь у збагаченні основних харчових продуктів, передаючи своїм технічним та науковим можливостям своїх партнерів, а також надаючи їм якісні, надійні та простежувані мікроелементи. Разом державний та приватний сектори мають силу ліквідувати приховане недоїдання та досягти нульового голоду до 2030 року, створюючи краще та стійкіше майбутнє для всіх.