техніка знесолення тріски Це настільки важливо, що це визначає, що страва вишукана або її неможливо їсти через надлишок солі.
У минулому було дуже важко торгувати рибою, оскільки засобів, які ми зараз маємо для збереження свіжих продуктів, не існувало, тому використовувались такі методи, як сушіння з сіллю. Знесолення триває до сьогодні, надаючи трісці характеристику смаку та текстури, яка має мало спільного з оригіналом і яка високо цінується в середземноморській кухні та в північних країнах.
Знесолений
Техніка знесолення
- Миємося великою кількістю холодної води шматочки тріски.
- Ми кладемо шматочки на ємність з отворами, тип ситечка або осушувача. Таким чином сіль піде вниз, і буде легше міняти воду, не тріску знову просочуючи втраченою сіллю.
- Кладемо всі шматочки шкіру вгору, Саме там накопичується більше солі, і, таким чином, ми допомагаємо їй знижуватися.
- Заповнюємо a ємність для холодної води і ми вводимо всередину ситечко або осушувач з тріскою.
- Ми потрапляємо в Холодильник ємність з тріскою у воді, і ми проводимо зміни води, які відповідають кожній частині тріски (див. нижче в періоди опріснення).
- Як тільки час опріснення закінчиться, висушіть тріску тканиною і залишають при кімнатній температурі, щоб зробити його більш ніжним.
Часи опріснення
Ми повинні розрізнити 3 частини тріски, які вимагають різного часу знесолення:
- тріски або корейки, які є найбільш товстими частинами, вам знадобляться 48 годин опріснення, при зміні води кожні 6 годин.
- філе тріски (як на фотографії) деталі тонші і знадобляться 36 годин опріснення, при зміні води кожні 8 годин.
- крихти тріски, які є залишками тріски, вони знадобляться 30 хвилин опріснення.
Швидке знесолення за 24 години
Хоча традиційний спосіб - це той, який я вам пояснив, іноді ми можемо забути залити тріску у воду з необхідним авансом, і це змушує нас не досягти часу. Не маючи 100% гарантій успішного знесолення, ми можемо зробити наступне,
- Добре миємо тріску в дуже холодній воді.
- Тріску нарізаємо шматочками щоб полегшити висунення центру деталі.
- Міняємо воду кожні 2 години, мити шматки великою кількістю холодної води при кожній зміні.
- Ми використовуємо молочно-часникова техніка останні 2 години
Що робити, якщо тріска була солоною
- Хоча солену тріску складно зробити, є кілька хитрощів
- Використовувати молочно-часникова техніка кілька годин.
- Варити 5 хвилин у воді шматочки тріски перед тим, як готувати їх з соусом.
- Супроводжується соуси з великою кількістю цибулі та помідорів, таким чином вони поглинуть частину рибної солі Вставка a сиру цибулю розрізати навпіл поки ви готуєте тріску, вона вбере трохи зайвої солі.
- Класика - це приготування соленої тріски з нут, відварений без солі, таким чином смак зменшується, оскільки він поглинається бобовими.
Крок за кроком знесолення
Поради щодо ідеального опріснення
- опріснення слід робити в холодильнику при постійній температурі 6 і 8 ºC, оскільки температура навколишнього середовища може спричинити бродіння тріски.
- Уникайте перепадів температури під час опріснення, оскільки це може вплинути на час, необхідний для процесу.
- води, яку ми будемо використовувати для миття тріски і для замочування повинно бути дуже холодно, так, щоб запобігти відкриванню тріски.
- Давати більша соковитість, ви можете покласти тріску замочити в молоці та трохи часнику зі шкірою протягом 2 годин. Це не додасть аромату, але додасть соковитості.
- дуже жирні шматки ми можемо розрізати їх навпіл, тому ми переконаємось, що центр кожного шматка був знесолений.
Рецепти з тріскою
- Тріска Ната. Португальський рецепт
- Тріска конфі з томатним компотом і цибулею з пашотом
- Конфі-піца з тріскою та смажений перець пікільо
- Вердінас з фрикадельками з тріски Біскайне
Підпишіться
Якщо вам сподобалось це повідомлення, підпишіться на цей блог!