Це гарнір par excellence. Вони є королевами супроводу, ідеальним контрапунктом для подачі до птиці, м’яса чи риби. Картопля фрі з’являється у всіх кулінарних книгах світу як ідеальна пара. Ми розповідаємо вам усі безпомилкові трюки, щоб зробити їх досконалими сьогодні, коли відзначається їхній Всесвітній день

картоплю

20 СЕРПНЯ 2020 - 16:25

Зовні хрустка, а всередині млява, Це максима, до якої ми повинні прагнути, готуючи це диво на кухню, яка всюди присутня на всіх столах у світі і яка сьогодні, 20 серпня, святкує свій ювілей. Це може здатися простим: сковорода, чиста олія, картопля, сіль і вогонь. За допомогою комбінації цих 5 елементів ми можемо цього досягти, але так, беручи до уваги деякі рекомендації, такі як зріз, тип картоплі, кількість і температура олії, час смаження, коли потрібно додавати сіль або яку ємність використовувати.

Яка картопля найкраща для смаження

Ви можете придбати їх замороженими та нарізаними, готовими до смаження, але ми будемо тут посилатися на свіжу, цілу картоплю, для очищення та нарізки, оскільки вони пропонують нам результат домашнього приготування. Рекомендується вибрати сорт з досить твердою консистенцією, з меншою кількістю води, щоб він був хрустким. Ідеальним є нова картопля, який містить менше крохмалю, ніж старий або середньопізній.

За допомогою мережива, очистіть картоплю від шкірки і наріжте палички однакового розміру, ідеальною є товщина приблизно від 0,5 до 1 см і довжина від 7 до 15 см.

Перед їх смаженням

Хороша порада перед смаженням порізану картоплю покладіть на 5 хвилин у холодну воду. Завдяки цьому ми змусимо їх звільнити крохмаль і запобігти злипанню згодом. Виймаючи їх з просочення, будьте обережні, щоб ретельно висушити їх кухонним папером, щоб вони не стрибали при смаженні.

Яке масло використовувати

Завжди використовуйте чисту олію, а краще, якщо це оливкова олія - ​​сума - це екстра вірджин-, оскільки він краще витримує високі температури і є найздоровішим жиром, який є. Ви повинні додати стільки, щоб покрити картоплю і щоб смаження було однорідним. Виберіть той, який не надто сильний, щоб він не додав зайвого смаку до результату. Асортимент оливкової олії екстра вірджин, який ви маєте в нашій країні, є чудовим союзником для пошуку того, який найкраще відповідає цій потребі.

В якій ємності їх смажать

Можна використовувати фритюрниця або велика сковорода. Температура, при якій потрібно заливати масло, становить близько 140ºC. Помилковим показником того, що у нас правильна температура, є те, що вона постійно бульбашить, коли ви вводите картоплю, не потрапляючи при цьому на дим. І якщо ви збираєтеся смажити достатню кількість, переважно, щоб ви робили це партіями і не вводити всю картоплю одночасно, щоб вона не злежувалася.

Як смажити

Вам доведеться смажити картоплю двічі, щоб вона була м’якою зсередини, а зовні хрусткою: спочатку при цій постійній температурі протягом 5 хвилин до готовності, злегка підрум’янившись, але не повністю смаживши. Ви дістаєте їх з олії, даєте їм охолонути приблизно 30 хвилин, підвищуєте температуру олії приблизно до 175-180 ° C і повертаєте їх ще на 2-3 хвилини, щоб досягти цієї безпомилкової текстури. Будьте обережні, щоб вони не надто коричневі, оскільки вони роблять це дуже легко, і ви можете зіпсувати результат.

Додатковий фокус (від експерта)

Деякі експерти, щоб досягти того, щоб більше не йти і отримати додаткову кризу, те, що вони роблять, це попередньо зварити картоплю в підсоленій воді та оцті, злийте і добре просушіть, обсмажте їх 2-3 хвилини на оливковій олії при температурі 130 ° C, дайте їм охолонути, заморозьте або покладіть у вакуумну машину і, коли вони будуть використовуватися, смажте їх при 180 ° C близько 7 хвилин.

Після смаження

Дістаньте фрі на кухонному папері щоб він вбирав зайвий жир і не залишався м’яким чи шкірястим. Коли вони у вас сухі, настав час підсолити за смаком (ні переходити, ні не дотягувати). Робіть це зараз, а не раніше, тому що додана в цей час сіль також допомагає зробити їх більш хрусткими.