Зробити буксир?
СВІТЛО СВІТЛО У цьому випадку борошно витримується в гарячому жирі протягом декількох хвилин, поки воно не побіліє і не втратить сирий смак. Це підходить для білих соусів, крем-супів, ранніх зелених овочів. (Чіткий ривок також називають білим ривком.)
ЗОЛОТО ЖОВТИЙ ДЖІГ При постійному перемішуванні борошно залишається на гарячому жирі, поки не стане кольоровим. Це використовується для загущення супів, овочів, простіших соусів, томатних страв. (Це також називають ривком у формі булочки.)
КОРИЧНЕВИЙ ДЖАНКЦІОН При цьому борошно обсмажується до коричневого кольору, інтенсивно помішуючи. Це також основа смаженого супу, наприклад. Коли використовується для коричневого соусу, кислих легенів або сочевиці, почніть з підсмажування з цукром.
ПІКУТІ ДЖАКСИ Спеції змішуються з ривком лише тоді, коли борошно розпустилося до необхідного рівня, а потім страва знімається з вогню. Злегка подрібнену зелену петрушку зазвичай додають до світлого відривного, червоний перець і подрібнений лук і часник найчастіше використовують у темних.
ЯКЩО ВИ ОБІ. Не варто очікувати, що грудочки в рясному соку просто розпадуться. Ситечко для чаю або сито, навпаки, допомагає зловити або розподілити грудочки.