Наскільки мені подобається свинина, я не завжди був найбільшим шанувальником кулінарії. Раніше завжди було занадто сухо і занадто жорстко, особливо коли я намагався готувати зі свинини. Я знала, що це може бути дорого та смачно, бо я споживала його раніше, але якось не могла зробити для себе. (19659002) Я шукав поради щодо свинини у спеціалістів, щоб точно з’ясувати, що я зробив неправильно. Моя проблема Я намагався готувати свинину, а також курку або стейк, хоча у неї дуже різні потреби. Хоча вам потрібно сушити суху вечерю частіше, ніж ви хочете визнати, на думку професійних кухарів, це трюки, які допоможуть вам зробити ідеальну свинину.
Свинячу вирізку важко приготувати, оскільки вона сохне швидше, ніж інше м’ясо - тримайте подалі від вашої повільної плити.
Оскільки свиняча вирізка є нежирною, вона є більш м’якою і, отже, більш зневоднюючою, КРІСТІНА Хейзел, остання переможниця розділу Food Cut “Cut”, каже САМО. Він каже, що вам слід уникати готувати пиріг зі свининою в мультиварці. "Низьке нагрівання протягом тривалого періоду часу призводить до важкого результату", - пояснює він. Щось більш жирне, наприклад, плече або приклад, є кращим вибором для ваших потреб у повільній плиті .
Щоб справді переконатись, що у вас немає твердої свинини, ви повинні бути дуже обережними з часом приготування та температурою, говорить Брендон Робінсон, директор з операцій Steakhouse Michael Jordan у штаті Коннектикут, навпроти SELF. Що стосується інших джерел білка, таких як курка та яловичина, у вас є трохи більше місця. У них більше жиру, який важче приготувати і висушити. Навіть якщо ви це зробите, ви можете легко додати його в суп чи макарони, де ніхто не помітить, що він горить. З іншого боку, свинячу вирізку може бути занадто важко пережовувати протягом декількох хвилин після ідеального приготування, тому це точно не білок, на який можна легко надіти і забути.
На відміну від курки або стейків, це можливо, я не знаю, коли це буде зроблено, якщо подивитися. Завжди використовуйте термометр для м’яса.
Ви не можете сказати, чи готова свиняча вирізка до обіду чи ні, якщо ви подивитесь на неї; Одрі Бруно
Використання м’ясного термометра - це найнадійніший спосіб дізнатися, коли виготовляється ваша свинина, оскільки відсутні надійні візуальні показники їжі, як це має місце у курей та яловичини. Трохи рожевого кольору не обов'язково означає, що він не приготований - насправді, він може бути ідеальним у цей момент! Хейзел каже, що якщо її приготувати до внутрішньої температури 145 градусів за Фаренгейтом, її можна їсти безпечно. І чесно кажучи, так важко сказати, чи не інакше, я не рекомендую готувати свинину, якщо у вас немає термометра для м’яса. На щастя, вони цілком доступні, і якщо у вас їх немає, ви можете отримати тут менше 10 доларів. Купуйте
. Використання сольового розчину або маринаду полегшить вам життя.
Якщо ви не можете покластися на свою кухню, це простий спосіб переконатись, що ваша свинина потрапляє на солодку сторону, навіть якщо ви готуєте занадто довго: замочіть її в розсолі або маринаді. За словами Хейзел, ці продукти завжди досягають найкращих результатів. Для найкращих результатів соліть свинину протягом двох-шести годин у простому розчині з 1 склянкою солі та 2 літрами води. Однак ви також можете додати трави, спеції, цукор, лавровий лист та інші спеції або приправи
Маринад дещо відрізняється від розсолу, оскільки в ньому використовуються такі інгредієнти, як оцет та цитрусові, щоб пом’якшити м’ясо та додати смаку, але обидва способи дають подібний тонкий кінцевий продукт. Насправді маринади змінили спосіб приготування свинячих відбивних, оскільки вони все ще є ніжними, навіть якщо їх готують занадто довго, залишаючи місце для помилок.
А можна зробити маринад з того, що є у вас в коморі! Для цієї історії я замаринував кілька свинячих бобів у простій суміші соєвого та рибного соусу, рисового оцту та пластівців чилі на ніч у холодильнику. Чесно кажучи, я випадково згадував їх на хвилину чи дві, але завдяки моєму маринаду вони все ще були м’якими та соковитими.
Приготовлена свиняча вирізка при високій температурі для створення приємної коричневої шкірки. Щоб свинина контактувала з високою температурою, ви можете створити приємну шкірку, яка приносить смачний і складний смак. Робісон пояснює: [і] Ви можете досягти цього смаженням на сковороді при високих температурах або смаженням на сковороді при 425 градусах. "
Потім закінчіть у духовці, щоб її не перевищили.
Відразу після цього на вашому свинячому кошику почне утворюватися золотиста скоринка, вийміть її з гарячої духовки або гарячої духовки, щоб вона випадково не закипіла. Якщо внутрішня температура 145 градусів за Фаренгейтом ще не досягнута, Робісон каже, що вам слід поставити її в духовку при температурі 300 градусів за Фаренгейтом, поки це не буде зроблено. Це низьке нагрівання гарантує, що воно не висохне за кілька секунд, оскільки можуть виникнути високі температури.
Використовуйте свої нові знання про свинину для приготування цих чудових рецептів.
Смажена свиняча печінка з яблуком Jus та солодкою картоплею
Ендрю Перселл; Керрі Перселл
У цьому рецепті ви будете смажити свинину на варильній панелі, поки вона не досягне хрусткої коричневої скоринки, а потім помістити її в духовку, щоб закінчити готування. Рецепти можна знайти тут .
Кренделі Кіркова ворка шніцель
Надзвичайно проста соляна машина робить цю вечерю зі свинини м’якою та хрусткою зовні. Ви можете знайти рецепт тут .
Медальйони зі свинячої вирізки на сковороді
Цей рецепт містить заздалегідь придбану свинину, але за бажанням ви можете маринувати. Рецепти можна знайти тут .