Що потрібно для томатного кетчупу:
- сировини згідно інструкції
- кухонне обладнання та побутова техніка
Слово вступу, або доніup - це добреý слуга, але злийý стораn. Кетчуп як ароматизатор або приправа в минулому був недостатньо відомий. Хоча, він продавався як оригінальна фірма в делікатесах. У другій половині 20 століття кетчуп чеського походження вже був доступний. Не використовується багато. Але в кожному ресторані, де подавали татарський стейк, не можна було пропустити кетчуп у наборі приправ, який офіціант автоматично поклав на стіл, так що гість змішав тартар з стейків відповідно до смаку.
Кетчуп існує з 1980-х років постійно гніздиться в кавідвіддати додомуачесноти. І, мабуть, з тих пір у вас єнівгору ľлюди готуютьсяú навіть вдома. За останні 20 років, на жаль, кетчуп став «всевиправляючим» заклинанням недбайливих кухарів - все, що є в каструлі, залите кетчупом, перетвориться на «фірмову страву».
Навіщо готувати кетчуп в домашніх умовах
Кеď готуйтеся вдомаíя власнийý донівгору, мая впевнений, відe не містить віднемає смертіťовадла, емульсіяаторі, випýЖитаňценіта ароматизатори, барвникиа та консерванти, якіýРСúвключає дзвінокíяéčка ” (згідно з класифікацією продуктів харчування - E + номер).
Домашній кетчуп ми будемо смакувати точно відповідно до ваших вимог. Вдома діти також можуть їсти кетчуп, який подобається їх горлу (і ми все одно будемо раді, коли додадуть кетчуп). І останнє, але не менш важливе - ми підходимо до основної сировини безкоштовно або дуже дешево. Зроблюť помідориý донідо дому ма та фінансовініný ефект.
Покрокова процедура підготовки
Для виробництва кетчупу нам потрібні стиглі (і перестиглі) помідори, цибуля, кислі яблука і, можливо, овочевий перець. Однак помідори повинні мати переважне співвідношення - дві одиниці ваги помідорів на одиницю ваги інших овочів та яблук. З одного боку, щоб зберегти характер, з іншого боку, тому що помідори найбільш водянисті.
Вони додають смак томатного пюре основні спеції: лавровий лист, свіжий перець і сушений чебрець (свіжий і шкода, і занадто агресивний). Смак томатного кетчупу доповнюють сіль, цукор та оцет, якими кетчуп в той же час вони зберігають.
При приготуванні спеціальних томатних кетчупів ми також можемо використовувати невелику кількість гострого перцю («гострого» кетчупу), перцю каррі, часнику. Незважаючи на всі точні рецепти того, як приготувати томатний кетчуп, кінцевий результат завжди повинен бути тонко налаштований шляхом дегустації та додавання інгредієнтів кілька разів. Томатний кетчуп повинен мати повноцінний і збалансований смак, він не повинен бути нудним.
Помідори миємо, нарізати шматочками і покласти у великий горщик. Очистіть цибулю від лушпиння, помийте і наріжте півмісяцями (цього досить, відваріть). Яблука (вони також можуть впасти і не зовсім стиглі) вирізають і миють, нарізають шматочками (навіть з ядрами). Видалити перець з ядер і плодоніжок, промити і нарізати.
Залийте помідори водою, доведіть до кипіння і додайте інші овочі. Це не повинно бути відразу (наприклад, вони навіть не помістилися б), але як "зварюються" помідори, простір у горщику збільшується. Додайте лавровий лист (принаймні один великий помідор на кілограм), свіжий перець і чебрець (принаймні три кульки і одну велику щіпку на кілограм помідора). Зніміть полум’я і повільно кип’ятіть його ідеально під кришкою.
Прокип’ячену суміш пропустити через сито
Це видалить всі тверді частинки. Проціджування є фізично трохи вимогливим, оскільки ми хочемо розподілити трохи сильніше перець та цибулю через сито. Але копітка праця окупається. Будь-які вдосконалення - наприклад, змішування - будуть відображені в результаті. Це спробували. І якби ми присвятили чомусь час, енергію та сировину, ми б це зробили вони мали виробляти першокласну продукцію.
Ми приготуємо чистий широкий горщик (або ретельно вимийте ту з відварених овочів). Вливаємо в неї просіяну масу і оцінюємо, чи вона досить щільна. Якщо він тонкий, випаровувати повільним кипінням. Потім починається приправа. Приправляйте до кінця цукру, кетчуп буде схильний до горіння.
На один літр просіяної маси покладіть одну столову ложку солі, чотири ложки цукру і половина дециту оцту. Ретельно перемішайте, дайте закипіти (будьте обережні, гаряче), і ми будемо "тонко налаштовувати".
Якщо кетчуп такий "жоден", солі, як правило, не вистачає. Ми співвідносимо солодкість та кислотність відповідно до нашої мови. Припустимо, що оцет випаровується з гарячого кетчупу, тому нам здається більш кислим у дегустації, ніж це буде після вболівання.
Коли ми готуємо "фірмові страви", ми не робимо їх із усієї партії, а відокремлюємо частину основної просіяної маси, яку смакуємо окремо - чилі, каррі, сушений часник. Може трапитися так, що наша спеціальність не сподобається дітям, тож буде ганьбою, що робота піде даремно.
Завершення
Налийте кетчуп у випарені чашки. Якби ми могли залити його ще гарячим, нам не потрібно його стерилізувати, просто переверніть добре закриту чашку над кришкою і дайте їй охолонути (У кетчупі достатньо цукру, солі та оцту, щоб зберегти його). Якщо ми наливаємо охолоджений кетчуп у чашки, його потрібно стерилізувати. Остиглі чашки ми наклеїмо ідентифікаційними ярликами, не забудемо позначити тип "спеціальність".
Кетчупу потрібно відпочити не менше місяця. Припустимо, що його структура буде трохи грудкою, а точніше, що вона не буде такою блискучою і гладкою, як кетчуп, вироблений промисловим способом.