виділяють

Хто не пробував смачних гребінців у прибережному ресторані? Вони смачні, але їх висока ціна робить їх придатними лише для деяких наших найспеціальніших страв. Сьогодні ми розкриваємо про них усі секрети.

  • Деякі факти про гребінці
  • Що враховувати, купуючи їх?
  • Як почистити морський гребінець?
  • Режим збереження
  • Чи вмієте ви їх готувати?
  • Сполучення з гребінцями

Те, що гребінці смачні - це те, що ми всі знаємо. Однак не завжди, коли нам хочеться, ми можемо дозволити собі їх приготувати, оскільки вони мають досить високу ціну. Однак зараз, коли наближаються часи фестивалів та сімейних посиденьок, коли морепродукти є одним із безперечних дійових осіб, нам пора дізнатися трохи більше про цього молюска.

Ваш браузер не може відобразити це відео

Деякі факти про гребінці

Хоча ми пов'язуємо морські гребінці з галицькою гастрономією, правда полягає в тому, що існує дві різновиди: Атлантичний (від 7 до 13 см) і Середземноморський (від 8 до 10 см). Гребінець складається з м’ясний медальйон, біла частина, досить тверда і з трохи волокнистою текстурою та коралові, апельсинова частина, яка його оточує і містить своєрідну пасту, текстура якої нагадує гранульоване пюре. Корал складається з двох частин, білої (чоловічої) та червоної (жіночої), яка росте у міру дозрівання яєць, що містяться в ній. На додаток до свого смачного смаку, гребінець - це відмінне джерело білка, вітаміни та мікроелементи, і лише 50 ккал/100 г.

Що враховувати, купуючи їх?

Почнемо з того, сезон гребінців триває з жовтня по травень, але сезон з найбільшим достатком - зима, більш-менш між груднем і березнем. Ось як їх можна знайти:

- Свіже з оболонкою: Ви можете визначити, чи свіжий гребінець по зору, дотику та запаху. Шкаралупа повинна бути важкою і щільно закритою. Крім того, його слід закрити, якщо доторкнутися до м’яса всередині, і воно повинно пахнути йодом, нічим іншим.

- Свіже без оболонки: Свіжі м’ясні медальйони перламутрово-білого кольору. Корал яскравий і куполоподібний. По можливості уникайте купувати гребінці, збережені безпосередньо на льоду, оскільки прямий контакт з ними псує м’ясо. Просто помістіть між ними аркуш паперу, щоб вони зберігалися.

- Заморожені: Важливо знати, що заморожені морські гребінці можуть виділяти багато води. Вони продаються з коралами та без них. Щоб зберегти їх м’якість і речовину, просто розморозьте їх у ємності з молоком кімнатної температури.

Як почистити морський гребінець?

По-перше, вам доведеться відкрити гребінець, розділивши м’ясо маленьким ножем, притримуючи шкаралупу тканиною, щоб уникнути нещасних випадків. Його також можна поставити в гарячу духовку на 5 хвилин, щоб вона сама відкрилася. Після відкриття відокремте м’ясо за допомогою ложки і відокремте вуса (їх можна зберегти, щоб зробити бульйон). Потім очистіть гребінець і корали водою і промийте їх чистою тканиною.

Режим збереження

Якщо вони цілі, вони зберігатимуть максимум 3 дні, загорнуті в чисту тканину і поміщені в нижню частину холодильника. Без оболонки вони тримаються близько 2 днів, також холодні. Щоб заморозити їх, спочатку їх потрібно добре просушити і заморозити на підносі. Після затвердіння холодом їх потрібно складати в герметичні пакети. Таким способом їх тримають 3 місяці.

Чи вмієте ви їх готувати?

Далі ми дамо вам кілька ідей, щоб ви знали, як приготувати гребінці простим способом.

З татарським соусом. Наріжте гребінець кубиками 5 мм. Додайте дрібно нарізану зелень з цибулею або кінзою для азіатського дотику. Приправте невеликою кількістю лимонного соку (жовтого або зеленого), тире олії, солі і перцю. Ви також можете додати нарізаний кубиками лосось або навіть бабуся яблуко.

У карпаччо. Наріжте морський гребінець тонкими скибочками 2 мм. Полийте крапельку олії та маринуйте холодно не менше 20 хвилин. Перед подачею додайте дрібку солі і перцю.

Обсмажене. Додайте до гребінців олію і підсмажте їх на гарячій сковороді по одній хвилині з кожного боку, без жиру. Їх також можна зробити з маслом.

Шашлик. Зробіть шашлик з морськими гребінками, капніть олію (воно може бути запашним) і обсмажте їх на грилі. Покрийте їх маринадом, щоб запобігти пересихання.

Гратин. Легкий бешамель з білим вином, кількома грибами або кремом цибулі-порею, трохи сухарів і запіканки в духовці.

Сполучення з гребінцями

А щоб ваша примха була абсолютно круглою, вам просто потрібно поєднати смак гребінців з правильним вином. Ось наші рекомендації:

  • Кава Brut або Extra-brut із сирими рецептами типу тартар або карпаччо.
  • Сухе мінеральне біле вино з обсмаженими гребінцями та легкими соусами.
  • Фруктове сухе біле вино з рештою рецептів.
  • Легке червоне вино з найдосконалішими рецептами та поєднаннями суші та моря (морські гребінці з беконом).

І якщо вам потрібно більше легких ідей для ваших особливих вечерь, ось декілька: