перлова

Різні злакові культури - один з найдавніших харчових продуктів, який знаходиться в раціоні людей тисячі років. Годівниці корисні в будь-якому віці і в будь-якому раціоні, вони відрізняються складом мікроелементів та їх корисними властивостями.

Ми обговоримо найбільш корисні комбікорми.

Властивості злаків у найбільш корисних злаках

Зернові культури містять багато корисних речовин:

• швидкі вуглеводи, крохмаль,

• клітковина (складні вуглеводи),

• рослинні білки та амінокислоти.

• вітаміни та мінерали (калій, кальцій, магній, фосфор, цинк, а також тіамін, піридоксин, рибофлавін, нікотинова кислота, харчові ферменти),

Крупи готуються будь-якими способами: їх варять, подрібнюють у борошно, додають під час випікання та варіння основних страв. Для повноцінного і збалансованого харчування необхідно включати в раціон якомога більше продуктів і чергувати найкорисніші крупи та різні зернові продукти.

Найкорисніша в нашому раціоні каша

• гречка - лідер за кількістю продажів у магазинах, хоча в строгому розумінні він не належить до групи злаків і є трав'яною рослиною. Популярності він заслужив завдяки низькій калорійності - 90 ккал на 100 грам продукту. Тому його часто використовують для дієт та годування діабетиків.

У гречаній крупі припадає майже 20% рослинного білка, тому гречана каша дуже поживна і насичена надовго. У випадку з вегетаріанською кухнею ця крупа часто є кращою як замінник тваринного білка та джерело «довгих» вуглеводів.

В Індії гречку називають «чорним рисом» і, загалом, поширення цієї зернової культури характерне для азіатських та східноєвропейських регіонів. У західних супермаркетах - це рідкість, їх продають у відділах з національною продукцією.

• Рисова крупа - це основа раціону 3 мільярдів людей на планеті, що проживають в Індії, Китаї, країнах узбережжя Тихого океану. До речі, прийнято вживати «коричневий», коричневий рис, який ми сприймаємо як екзотичний сорт.

У європейських країнах найчастіше вводиться «білий», полірований або паровий варіант, який не має таких корисних властивостей. Тому краще купувати рисові зерна з мінімальним рівнем обробки.

Рисова крупа загалом відома своїми сорбентними властивостями і тому використовується для лікування суглобів та зберігання солей на відміну від обмінних процесів.

• Вівсяна крупа - відразу асоціюється зі здоровим сніданком та дитячим харчуванням (слід зазначити, що в красивих коробках для дитячого харчування продається однакова мелена вівсяна каша, лише в два-три рази дорожча). Виготовлений з вівса, який обробляється різними способами - визначає ступінь помелу.

Шліфування хліба з мінімальною обробкою є найбільш корисним, і найкраще готувати вівсянку в одній формі, це займає близько 30-40 хвилин.

«Геркулес» або вівсянка - це продукт, який виготовляється з вівса за спеціальною технологією. Насіння вівса очищають, тушкують і розплющують, щоб варити кашу з вівсяних пластівців, просто варіть 5-7 хвилин.

Вівсяна крупа містить багато рослинної клітковини, нерозчинної клітковини, яка сприяє очищенню кишечника та поліпшенню травлення. Рідка вівсяна каша на воді та вівсяна каша - чудовий вибір для людей, які страждають на гастрит і схильність до виразкової хвороби. Клейковина в зернах вівса має пом’якшувальну дію, оточує властивості та нормалізує кислотність у шлунку.

• перли - дуже корисні злаки отримують із зерен ячменю, незаслужено відноситься до категорії державних, військових продуктів. Правильно приготовлений перлов ячмінь з вершковим маслом за смаком не поступається рисовому, а в чомусь і перевищує - містить більше калію, фосфору та інших мінералів.

Перед приготуванням ячмінь слід замочити на кілька годин, потім промити і після варіння готувати при низькій температурі не менше однієї години або залишити в гарячій духовці на 3-4 години. Чудово підходить до грибів, тушкованих овочів, придатних для харчування.

• пшоно - він майже не підлягає механічній обробці, тому містить достатню кількість клітковини та поживних речовин. Корисні речовини в складі чистого контейнера для пшки, усувають симптоми атеросклерозу і сприяють зниженню рівня холестерину.

Слід з обережністю застосовувати при панкреатиті, оскільки полісахариди, що містяться в пшениці, можуть послабити дію підшлункової залози. З тієї ж причини не рекомендується пацієнтам із діабетом.

• Кукурудзяна крупа - поживний, корисний продукт для вашого столу, який характеризується тривалим часом травлення і забезпечує енергією протягом декількох годин.

Містить вітаміни А, Е, РР, калій, магній та інші корисні для серцево-судинної системи мінерали.

• Насіння льону - мають безумовну лікувальну якість, застосовуються для лікування гастриту та виразки, зниження рівня холестерину, нормалізації мікрофлори в шлунково-кишковому тракті та поліпшення перистальтики.

Це джерело незамінних амінокислот та мінералів, які сприяють регенерації тканин шкіри, кісток та суглобів. Навіть у вареному вигляді зерна льону виглядають не дуже смачно, тому їх можна додавати в супи та інші страви.

Оптимальний варіант - подрібнити зерно і додати крупи, випічку та інші страви, лляне борошно практично не впливає на смак і консистенцію основних продуктів.

Додаткові зернові продукти

Останнім часом багато уваги приділяється вмісту клейковини у продуктах. Клейковина - овочевий блок, який містить безліч злакових зерен: пшениця, жито, овес, яхтсмен та інше. Глютену немає в гречці, рисі, кукурудзі, тому їх вважають «здоровішими». Однак генетична непереносимість глютену становить менше 1% населення. Тому найкраще орієнтуватися на власні уподобання, готувати найкориснішу кашу.

Крупи, що швидко готуються, можуть значно полегшити процес і заощадити час, але майте на увазі деякі моменти. Готовий сніданок (кільця, кульки), карамелізовані пластівці, мюслі та каші швидкого приготування з кишень, які можна легко приготувати, є продуктами екструзійної обробки. Вони дозволяють використовувати продукт майже відразу в готовому вигляді, але не мають особливо корисних властивостей.

В процесі екструзії під впливом тиску і високої температури біологічно активні та смакові речовини руйнуються. Тому такі продукти часто доповнюють «шматочками ягід і фруктів», шоколадом, карамельним цукром, лимонною кислотою та ароматизаторами.

Ще один цікавий момент про манну кашу - це подрібнене зерно чистої пшениці, дуже калорійні каші практично без клітковини. Це часто трапляється у пропорціях лікарень та дитячих установ. Ця традиція базується на засадах радянської дієтології, коли набір ваги вважався одним із показників здоров’я та правильного харчування. Тому на сніданок у лікарнях та санаторіях вони отримували багато хліба, макаронних виробів та манго - готували швидко та легко. Тож манна каша є цілком вдалим вибором для смачного ситного сніданку, але вона не підходить для постійного вживання.

Тож найкорисніші каші можна готувати з будь-якої цільнозернової крупи, яка добре виснажується і допомагає підтримувати здоров’я. Каша не повинна бути символом дієтичних або вікових обмежень, ця доступна, корисна їжа завжди повинна бути в сімейному меню.