Задоволення від їжі виходить далеко за межі хорошого смаку. Це ритуал та психологічний досвід, в якому зміцнюються зв’язки, виражаються почуття, поки не стане відомо, хто є хто.
Спочатку опублікований у випуску журналу Diners 349 за січень 1999 року
Рут Рейхл, найвпливовіший експерт у галузі харчових продуктів у США, пояснює різницю між їжею вдома та їжею поза нею, критикує звичай влаштовувати сімейні вечірки в ресторанах та дає нам свою думку щодо того, чому те, що є на тарілці, не є настільки ж важливим, як і те, що в серці.
Рейхл, який пише про ресторани для The New York Times, не займає легких позицій щодо їжі чи життя. Для неї ці два тісно переплітаються. Він не судить про їжу, а критикує манери та звичаї. Чи сервери автоматично передають рахунок джентльмену за столом? Чи розміщуються дами в місцях, які їм відповідають? Як ви обслуговуєте звичайного та поточного клієнта?
"Сказати, що те, що є на тарілці, варто того, це ігнорувати значення ресторанів у нашому житті", - говорить Рейхль, який обідає вісім-десять разів на тиждень, анонімно. "Значна частина соціального життя нашої культури відбувається в ресторанах"
За словами Райхля, їжа - це і психологічний, і фізичний досвід: саме так він описує це у своїх мемуарах “Ніж у кістці: Гроніни за столом”, опублікованому в 1999 р. Їжа - це спосіб зрозуміти це. світ: "спостерігаючи, як люди їдять, ти знаєш, хто вони".
Ви кажете, що їжа визначає нас. Що ви маєте на увазі?
Це спосіб сказати світові, хто ми, і таким чином встановити наші кордони. Ми бачимо це у дітей, коли вони говорять нам «я цього не їм, вони не можуть мене змусити». Вони нам говорять: "Я хочу, щоб ти знав, хто я".
Чи залишається таке ставлення, коли ми виростаємо дорослими?
Так, але ми все більше усвідомлюємо це. Ми визначаємо людей відповідно до того, що вони їдять. Ми говоримо: "Він хлопець з пивом та гамбургерами" або "Він людина з ікрою та шампанським".
Чи ми стали більш вишуканими, коли справа стосується їжі?
Так, але ми все ще любимо популярну їжу. Політики їдять у популярних місцях, щоб передати повідомлення: "Я такий, як ти, як ти".
Я пам’ятаю, як Нельсон Рокфеллер їв хот-доги на Коні-Айленді під час своєї кампанії, щоб довести, що він звичайна людина.
Правильно. Джордж Буш у своїй передвиборчій кампанії стверджував, що не відвідував супермаркет протягом багатьох років, і це зробило це, здається, недоступним для людей.
Чи впливає їжа на спосіб вибору наших друзів?
Іноді. У найекстремальнішому прикладі той, хто кошерний, не встановлює соціальних стосунків з кимось, хто не дотримується кошерної дієти, оскільки в будинку цього друга важко обідати. Подібним чином для тих, хто любить їсти в ресторанах, це стає перешкодою дружити з тими, хто не любить їсти на вулиці.
Чи по-різному ставляться різні культури до їжі?
У Китаї люди кажуть: "Ви вже їли?" Це свідчить про велику повагу китайців до їжі. У Сполучених Штатах немає конкретного ставлення. Історія та етнологія, як правило, формують наш погляд на їжу. З часом виникають величезні культурні відмінності.
Ми були нацією фермерів, жінки проводили більшу частину дня за приготуванням їжі. Ми були нацією гамбургерів, тепер - нацією стейк тако-суші-мушу. Це свідчить про те, що ми приймали інші породи разом з їх харчуванням. Етнічну групу не можна ненавидіти, якщо ми споживаємо її їжу.
Приїжджали іммігранти і намагалися засвоїти нашу їжу. Сьогодні вони хочуть зберегти свою національність, і найпотужніший спосіб це зробити - за допомогою їжі.
Дивіться також: Чому неправильно розморожувати їжу гарячою водою?
Чи їжа зближує людей, але й розділяє їх?
Так, це спосіб сказати: «Це наші кордони, це те, що ми привезли з нашої батьківщини».
Чи схильні ви судити людей за їх гастрономічними уподобаннями?
Точно ні. Я не вибираю своїх друзів на цей смак; це не означає, що їжа не є центральною частиною мого життя
Які критерії ви використовуєте?
Я бажаю навколо себе людей з найвишуканішим смаком. Я страждаю від людей, які їдять лише кілька речей і не бажають експериментувати, ці люди дуже закриті.
Що вплинуло на ваш інтерес до теми їжі?
Незважаючи на те, що моя мати була страшною кухаркою, мене оточували люди, для яких кулінарія приносила велике задоволення, і вони запросили мене на кухню. Всі діти люблять готувати, якщо їм надається така можливість.
Кулінарія - це якась магія. Ви берете трохи борошна, води та дріжджів, і це починає рости. І те, що відбувається в духовці, досить дивно. До речі, змініть колір, форму і смачний запах. Мало хто з дітей відмовляється від можливості перебувати на кухні.
Ми взяли магію з кухні?
Магію у неї не відняти, але вона ускладнилася, ніж є. Ми сказали собі, що нам потрібне дороге обладнання, заняття та багато часу.
Сьогодні кулінарія вважається скоріше відпочинком, ніж невід’ємною частиною повсякденного життя. Люди кажуть, що вони «добрі кулінари». Але вони мають на увазі те, що вони можуть створити чудове блюдо.
Бути хорошим кухарем насправді означає бути винахідливим. Ми втратили здатність заходити на кухню, розмішувати все, що є в наявності, і перетворювати це на прийнятну їжу.
Як ви їсте вдома?
Дуже просто. Я їжу більшу частину їжі в ресторанах, що не є природним, і їжа в цих місцях стає дедалі складнішою. Тому, коли я вдома, я хочу домашню їжу. Те, що я хочу, підсумовано в елементарних смаках: фрукти, салат, хліб та масло тощо.
Що ви думаєте про те, як змінилася сімейна вечеря? Сидячи за столом, кожен може їсти щось інше. Діти, гамбургери, мати, салат і батько, що залишилося від китайської їжі напередодні?
Дивна річ у тому, що вони їдять одночасно. Те, що сімейна вечеря закінчилася - це трагедія. Найголовніше в обіді - це не їжа, а спільне спілкування, розмова та слухання одне одного.
Дивіться також: Три рецепти на згадку про Міріам Камі
Пити молоко і їсти печиво з дітьми - це не одне і те ж?
Недостатньо; це займає більше часу, час триває вечеря. Наскільки діти хочуть покинути стіл, суть у тому, що вони повинні чекати, поки всі закінчать.
Харчуватися все одно, чи важливо це?
Так, дуже важливо ділитися однією і тією ж їжею одночасно і за одним столом. Це спосіб побудови зв’язків та єдності сім’ї. Діти цього покоління, які виросли, харчуючись на самоті, будуть іншими. Вони не будуть пристосовуватися до соціального середовища однаково.
Вони також не матимуть сенсу в сімейних традиціях?
Правильно. Коли мати чи батько готують їжу, вони дарують родині щось від себе. Ті з нас, хто є кухарями, знають, як приготувати страву, ми робимо це так, як це робив хтось із родини.
Їжа, здається, стає для нас важливішою під час свят. Від Подяки до Нового Року наша діяльність зосереджена навколо сім’ї та їжі. Що ви думаєте про нову тенденцію святкувати ці гуляння в ресторанах і навіть готелях?
Я його ненавиджу, він безлад. У суспільстві, яке не готує так багато, як раніше, свята дають нам можливість бути вдома. Ресторан ніколи не може бути домом. Я ненавиджу тенденцію святкувати дні народження дітей далеко від дому. Що ми говоримо дітям? Не давайте нікому показувати наш безлад.
«Не впускаймо нікого» насправді створює життєвий бар’єр.
Точно так. Запросити людей до нас додому, знаючи, що вони можуть критикувати, - це свого роду мужність. «У будинку безлад, срібний посуд не відполірований; Ви бачили скатертину та їжу ...? ». Незважаючи на це, запрошення - це ділитися тим, ким ми є, з іншими. Думка не мати сміливості показати, що частина нас самих є поганою ознакою.
Що ви думаєте, пропонуючи їжу вдома, але приготовлену в іншому місці?
Наскільки складно поставити індичку в духовку? Є деякі речі, які не є необхідними для приготування вдома, як заправка для салату або десерт, але потрібно щось приготувати.
Яку різницю ви робите між харчуванням поза домом та харчуванням вдома?
Їжа в ресторані породжує нові враження, яких не можна отримати вдома. Вигадливий ресторан може змусити нас повірити, що ми багаті, китайський ресторан може навчити нас чомусь про культуру.
Для мене відвідування ресторану - це все одно, що розігрувати фантазію. З іншого боку, їжа вдома повинна бути, перш за все, приводом для затишку. Це означає мати можливість покласти лікті на стіл і довго сидіти. Не потрібно турбуватися про те, що інші відвідувачі чекають, поки ти підеш.
Одне з приємних моментів запрошення додому - це розкіш мати час і простір, не потрібно прибирати стіл і мати можливість сказати: „можливо, ми зараз не будемо їсти, давайте просто поговоримо. Я вийму їжу з духовки, а потім будемо їсти ».