МАДРІД, 12 (ВИДАННЯ)
Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) розглядає ртуть як одну з десяти хімічних речовин, що створюють особливі проблеми громадського здоров’я. Основним шляхом впливу людини є споживання риби та молюсків, забруднених метилртуттю.
"Ртуть токсична для людей, фауни, флори та всієї екосистеми", - зазначив він у інтерв'ю з Infosalus, президентом Генеральної ради офіційних асоціацій дієтологів-дієтологів, Альмою Палау, додавши, що "у високих концентраціях це може призвести до летального результату".
Зокрема, метилртуть "є органічним комплексом, що утворюється внаслідок дії бактерій, і саме у цій формі ртуть міститься в харчовому ланцюзі", пояснює Палау. Він накопичується, перш за все, "у водних тваринах, як річкових, так і морських, завдяки своїй особливій накопичувальній здатності", говорить експерт, додаючи, що це явище називається біоакумуляцією.
Крім того, "у морських тварин більша концентрація, яка харчується іншими морськими тваринами, тому чим вище ви в харчовому ланцюзі, тим вища концентрація метилртуті", - продовжує президент Генеральної ради офіційних асоціацій дієтологів. Дієтологи.
В цьому контексті, риби з найбільшим вмістом метилртуті, на думку експерта, риба-меч, акула, синій тунець і щука. Європейське агентство з безпеки харчових продуктів (EFSA, скорочене англійською мовою) вказує, що Іспанія, Італія, Франція та Греція є країнами з найбільшим споживанням метилртуті.
"Однак з 2001 року в Європі діє обмеження кількості метилртуті, присутніх у рибі, максимально дозволеним є 1 мікрограм на кілограм риби у випадку морських риб, паламуди, палтуса, троянди, марліну, півня, кефалі, морського ляща, акули, тунця, риби-меч та осетра, серед інших", говорить Палау.
ВАГІТНІ, НЕГУЛЯНИ І ДО ТРИ РОКІВ
Метилртуть "особливо небезпечна для вагітних жінок, немовлят та дітей віком до нуля до трьох років", - говорить експерт, який викладає рекомендації Іспанського агентства з безпеки та харчування (AESAN) та EFSA щодо їх споживання.
Що стосується вагітних жінок та дітей віком до трьох років, AESAN радить, що "метилртуть слід мінімізувати до максимуму, уникаючи видів тварин з найбільшою концентрацією і не перевищуючи допустимого щотижневого споживання, яке EFSA позначає в 1,3 мікрограма. за кілограм ваги тіла ", вказує Палау.
Зі свого боку, для дітей у віці від трьох до дванадцяти років рекомендація AESAN "полягає в обмеженні споживання цієї риби до 50 грамів на тиждень або до 100 грамів кожні два тижні", завершує президент Дієтолог загальної ради шкіл - Дієтологи. Крім того, "чим менший вид ми споживаємо, тим менший ризик буде накопичення метилртуті внаслідок впливу харчового ланцюга", - говорить Палау.
Але Палау закликає до спокою і додає, що рекомендація, узгоджена з рекомендацією ВООЗ та AESAN, "сприяти споживанню в раціоні риби за її високу користь, переважаючи її ризики"Зокрема, це стосується білка, що має високу біологічну цінність, здорових для серця жирів і присутності таких важливих поживних речовин, як йод, селен, кальцій і вітаміни A і D." Як у вагітних, так і у дітей ", - зазначає він. експерт.
"Завдяки більшому усвідомленню навколишнього середовища та ролі дії людини можна зменшити викиди ртуті, щоб вона потрапляла у воду та забруднювала водних тварин, а вони забруднювали людей", стверджує Палау.