Автор: Кеммі Поу
Оновлено: 20 листопада 2017 р
США. Національна рада зі свинини назвала свинину "іншим білим м'ясом", намагаючись просувати свої переваги для здоров'я. Насправді Міністерство сільського господарства Сполучених Штатів вважає свинину червоним м'ясом, оскільки, як і червоне м'ясо, свинина, як правило, має високий вміст не тільки тіаміну та вітамінів групи В, але й холестерину та насичених жирів. Найздоровіші нарізки свинини включають відбивні з корейки або гомілки, тоді як менш здорові, як правило, бекон, жир із спини та порізи Prime.
Бекон і бекон
Бекон - одна з найменш корисних м’ясних порцій; одна унція містить 147 калорій, з них 92% - це жир і лише 8% - білки. Ця частина туші містить м’язові смужки, що дають бекон, солону свинину, смажене сало, стейки та м’ясо, нарізане кубиками для смаження у фритюрі. Бекон становить 19% туші і дає 1 фунт м’яса. Перероблене м’ясо, таке як бекон та ковбаса, що містять багато насичених жирів, походить з цієї частини туші.
Плече
Жир на спині відноситься до ділянок жиру, які стікають по спині свині. Бекон, приготований з цього регіону, є в основному чистим жиром. Типові побічні продукти, приготовані з цього розрізу, включають сало, шакуртерію, ковбаси та свинячі шкірки. Що стосується вмісту поживних речовин, лопатка є найменш здоровим зрізом свинини; 1 унція (28 г) жиру в спині містить 230 калорій, з яких 99% - це жир і лише 1% - білок.
Голка і хребет
Поперек складається зі складної суміші м’язів, сполучної тканини, сухожиль та жиру. Мармуровість, яку зазвичай зустрічають у стейках з цього регіону, надає м’ясу ніжність та вміст смаку. Свинячий марлін становить 8% його туші і 0,8 фунтів. жиру, але в перерахунку на загальну харчову цінність - 4 унції. (113 г) для смаження на грилі або філе містить 247 калорій, з яких 65% - це жир, а 35% - білок.
Хамон
Свіжа шинка, приготована з задніх частин свині, - ще одна різана жирність. У харчовому відношенні середній шматочок свіжої шинки містить 60% жиру і 40% білка. М'ясо, яке виробляється з цієї ділянки свині, становить 24% туші, з яких 11 фунтів (5 кг) - це шкіра, жир і кістки.
Грунтовні скорочення
Загалом, будь-яка нарізка свинини, позначена словом "Prime", вказує на те, що м'ясо буде мати більше жиру, ніж нарізки "Choice" або "Select". Нарізані шматочки дають соковиті шматки м’яса завдяки мармуровості між м’ясом.
Більше статей
Який яловичий фарш найнижчий? →
Найкращі м’ясні нарізки для рагу →
Порівняння будь-якого нарізаного м’яса та Delmonico →
Список найкращих розрізів для м’яса →
Як відварити свинячі ребра перед смаженням →
Скільки калорій у «крилах буйвола» Доміно? →