Його універсальність на кухні, його різновиди та поживні речовини змушують рис викликати пристрасті, але щоб використовувати найбільш підходящий у кожному рецепті, потрібно знати, як їх розрізнити

паелли

Для чого найкращий рис Паелья? І для нього суші? Чи можу я використовувати те саме для різотто, що і для рисового бульйону? Як я можу зробити так, щоб воно не перейшло чи не стало жорстким? Рис є одним із продуктів харчування, який викликає найбільший інтерес як для нього кулінарна універсальність, що стосується його множинності сорти (Налічується щонайменше 80 000 сортів) та легкості його пошуку в будь-якій точці планети (це друга за врожайністю злакова культура у світі).

Крім того, в поживна Рис є джерелом вуглеводів з низьким вмістом жиру та натрію та вмістом антиоксидантів, вітамінів та мінералів, які допомагають боротися з передчасними ознаками старіння. Але чи це застосовне до всіх видів рису?

Ціле, краще для здоров’я

Хоча бувають різні види рису, найбільш доцільним для здоров'я є Цілісний рис тому що він зберігає ціле зерно. Це зерно містить збережено, ендосперм та мікроб. Так, за словами Адріани Ороз, дієтолога-дієтолога з Алімента, висівки містять клітковину, вітаміни, мінерали, антиоксиданти та деякі фітохімікати; ендосперм, білки, складні вуглеводи та більше мінералів, а також мікроби, жир та інші антиоксиданти та фітохімікати.

білий рис, Однак він підтримує частину ендосперму, тому можна сказати, що кількість поживних речовин у нього дещо нижча, хоча і не калорійність, оскільки, за словами Ороза, на рівні калорійності між сортами рису не існує великої різниці.

Дієтолог-дієтолог Гемма Тендеро також пояснює, що коричневий рис містить більше Харчові волокна Y білка ніж білий, оскільки останній зазнав процесу, при якому частина цих поживних речовин була вилучена. "Така більша кількість харчових волокон не тільки збільшує ситість (у нас буде менше апетиту, якщо ми їмо цільну пшеницю), але також допомагає запобігати серцево-судинним захворюванням", - додає Тендеро.

Зі свого боку, Наталія Кальвет, фахівець у галузі здорових звичок, також підкреслює вищу харчову якість цільнозернового та його нижчий глікемічний індекс, хоча вона також підкреслює той факт, що цільнозерновий сорт містить більшу кількість миш'яку та антинутрієнтів, отже, в його думку, доцільно ввести замочування коричневий рис на ніч коричневий перед варінням.

Дві великі "сім'ї" рису

Ще одне питання, яке важливо знати про рис, полягає в тому, що, за словами Карлоса Богоркеса, директора кулінарної школи Cookstorming, він розділений на дві великі родини. З одного боку є тип Японія (кругле зерно), а з іншого - типу типу indica (довге зерно).

Щоб зрозуміти різницю між двома сім'ями, експерт уточнює, що рис японського типу вони добре передають смак рідини, з якою вони готуються (днища, бульйони або фрі), і саме тому вони тісно пов'язані з техніками середземноморська кухня, наприклад, сухий рис типу паелья, бульйонний рис або вершковий рис, такий як різотто.

Цей вид рису також виділяє значну кількість крохмаль, що може бути, якщо ви добре працюєте, великою перевагою для досягнення, наприклад, кремоподібної консистенції в різотто або поверхневого шару, який зазвичай утворюється в сухому рисі, виготовленому в паельї. «Але, будьте уважні, не все є перевагами. Крім того, це рис з час приготування дуже точний. Помилка, і ваш рис вже пройшов », - виявляє Богоркес.

рис типу індика вони мало передають аромат рідини, де їх готують, але, натомість, вони є ароматичний самі по собі. Окрім того, за словами директора Cookstorming, це ті риси, які після варіння залишають рихліші зерна і є більш гнучкими, ніж тип японського продукту, з точки зору часу приготування. "Вони ідеально підходять для приготування традиційних страв перської спадщини, таких як плов або бір'яні, наприклад, або типовий смажений рис з Південно-Східної Азії та кантонського Китаю", - говорить він.

Але, вибираючи, який є найбільш підходящим рисом для кожного виду страви, ми попросили Карлоса Богоркеса використовувати сорти, які найбільше споживаються в Іспанії.

Найкращий рис для паельї або сухий рис

Різновид рису "Сенія" або такий самий, який легше знайти в супермаркеті, «Сендра» - це варіант, рекомендований кулінарною школою CookStorming для паелья та сухий рис. Однак шеф-кухар пояснює, що одним із недоліків цього сорту є його невеликий запас часу приготування, який становить близько 14 хвилин.

Ще один хороший вибір - рис Альбуфера, продукт змішування рису Сенія та Бомба, який забезпечує переваги обох сортів, а також дає трохи більше запасу з точки зору приготування.

Якщо у нас їх немає в межах досяжності, сорти рису, що продаються під назвою "круглий рис" вони також можуть добре працювати. «Можливо, вам не вистачає знаменитого рису бомба, хвалили багато кухарів. Це рис, який має довшу температуру варіння і трохи твердішу консистенцію, ніж попередні. Але, на наш погляд, ті, які ми наводили, пропонують більшу вершковість у кожному зерні ", - каже Богоркес.

Найкращий рис для різотто

Найбільш використовувані італійські риси при розробці різотто Вони, як докладно описано в Cookstorming, це: «vialone nano», «carnaroli» та «arborio» рис, хоча існує багато інших різновидів. Але якщо ви хочете використовувати місцевий рис для приготування вершкового рису, бажано вибрати тип "бомби", який забезпечує ту характерну точку різотто "аль денте".

Найкраще для рисового супу

Для приготування суппі рису Карлос Богоркес радить використовувати один із небагатьох сортів, що має позначення походження, «Каласпара», в межах яких, до речі, знаходиться рис "бомба" та "Балілла х Соллана".

"Для цього виду приготування необхідна велика кількість рідини для приготування їжі, що робить важливим вживання рису, який є більш терпимим до часу варіння і має тверду консистенцію, щоб він дістався до їдальні гарячим і на своєму місці", - коментують вони в Cookstorming.

Правильний рис для суші

Для приготування суші вам потрібен певний сорт клейкий рис що продається для цієї мети. Карлос Богоркес радить з цього приводу купувати рис суші вищої категорії, оскільки решта може містити більшу кількість поламаних зерен і може не бути стабільною при готуванні. "Ця розробка, яка вимагає гарної текстури рису та відповідної точки приготування", подробиці.

Хороший рис для східного смаження

Для цього типу страв зерно рису має бути твердим та пухким, тому доцільно використовувати сорти довгий рис (Тип Indica), такий як "тайський" або "жасминовий" рис, який забезпечить їх характерний аромат, за їх відсутності довгий рис.

А для «білого рису» - на все життя

Щоб приготувати білий рис без будь-яких інших інгредієнтів, щоб бути гарніром, директор Cookstorming рекомендує використовувати будь-який довгозерний рис але завжди готується з техніка «пілав», що полягає в тому, щоб давати рису трохи варитись у великій кількості окропу і, зливши його, проводити другу варіння набагато довше на дуже слабкому вогні і закривати, щоб він закінчив готувати на пару. "Таким чином, в результаті виходить губчастий рис, відкритий і одночасно пухкий", - говорить він.

Про можливість використання рису з тих, що "Ніколи не проходити", експерт пояснює, що, хоча вони можуть бути хорошим технічним рішенням, вони не є хорошим варіантом на рівні смаку. "Вони залишаються вільними і не проходять, але найголовнішим аспектом їжі є жертва, смак", - говорить він.

Теми

  • Солана
  • Каласпара
  • Китай
  • Рецепти
  • Рис
  • Харчування
  • Годування
  • Схуднути
Найчитаніші
  1. 10 легких та оригінальних рецептів вечері для схуднення
  2. Імбирний настій для захисту вашого організму від сильного холоду
  3. Чому комбуча може допомогти кишечнику після різдвяних надмірностей
  4. Як приготувати цвітну капусту, щоб вона була багатшою на вітамін С
  5. 10 рецептів з баклажанами як головним героєм
  6. Користь лимона: хороша річ цього фрукта полягає не лише у його вітаміні С
  7. 10 ідей, як зробити крокети з залишками
  8. Втрата ваги: ​​періодичне голодування: як це правильно робити і для чого це насправді
  9. Вісім простих рецептів з кабачками, найменш калорійним овочем
  10. Користь імбиру за винятком холодних настоїв
Підкаст
Послухайте нашу «Абетку благополуччя»

Ми допомагаємо вам любити себе та піклуватися про себе, щоб жити довше та краще

Виграй книгу «Скажи мені, що ти їси, і я скажу тобі, які бактерії у тебе є»

Дізнайтеся, як доглядати за своєю мікропіотою, за допомогою Бланка Гарсія-Орея, @blancanutri