"Кожного разу, коли бар закривається, 100 пісень втрачаються назавжди. Тисяча" Я тебе люблю "зникають. І цілі команди виходять, облизуючи палицю. Тому що в барі ми заявляємо про себе, пишемо сценарії фільмів і навіть пишемо Конституцію. Ось, або ви з бару, або ви зі столу, але ми всі з барів, ми йдемо із заводу таким чином. Супутники виявляють штангу кожні 18 секунд. Якщо ви не можете когось знайти, вони знаходяться в бар. Найбільша соціальна мережа називається баром. Тому що ми любимо бачити одне одного, торкатися один одного, бути разом. І разом ми подамо руку наші бари, місце, де ми завжди раді"Ця реклама Coca-Cola, яка звертається до емоцій, які зараз перебувають на поверхні ув'язнення, підтверджує наші бари # benditos. Сьогодні вона є абсолютно актуальною, а отже і викупом, хоча насправді вона транслювалася по всіх телевізійних мережах у 2013 р., після руйнівних наслідків економічної кризи. У 2020 р. криза - це інше, здоров’я, але як гасло, так і весь аргумент однаково справедливі.

майбутнє

Коронавірус змусив закрити улюблений притулок іспанців Указом та гостинністю бізнесмени вже вивчають усі наявні у них можливості звести до мінімуму катастрофу, коли відбудеться хаотична деескалація - слово, яке займає наші мрії після тривоги -, вже на папері в плані, який багато готельєрів позначають як " мало бетону ". Від встановлення метакрилатних перегородок - варіант, що викликає серйозні сумніви у професіоналів, з якими консультується Out of Series - до забрання та доставка їжі (так званий винос і доставка у своєму англіцизмі), що проходить через температурний режим, який береться біля входу в приміщення, одноразові літери та гідроалкогольні гелі на столах замість тримачів для серветок. Рішення, які вивчаються для повторного прийому гостя, різні в невизначене майбутнє дуже відрізняється від минулого, яке ми знаємо.

Так, найбільша соціальна мережа - це бар

Готелі та ресторани, на частку яких припадає 6,2% іспанського ВВП із 314 311 зареєстрованими закладами (дані опубліковані в Щорічнику гостинності в Іспанії), складають виробничий сектор, який найбільше постраждав від цієї кризи охорони здоров'я. Тільки в столиці вони становлять 18% від представленого ERTE. Точно, Мадридська міська рада є однією з установ, яка має найдосконаліший план деконфінансування, вивчаючи такі заходи, як встановлення теплових камер у робочих центрах та розширення терас. Очікується, що у фазі 1 уряду Іспанії, яка розпочнеться 11 травня заповнюваність максимум 30%, яка з 8 червня збільшиться до 50%. Це найнадійливіше рішення на літо з дуже розміреним туризмом і в національному ключі, погоджуються ресторатори.

Мадридська асоціація гостинності, заснована в 1882 р. і найбільша і найбільш представницька громада, звернулася до Консисторії з проханням про те, щоб Постраждало 19 135 МСП може відшкодувати 11% збитків, заподіяних запобіжним закриттям внаслідок пандемії, повідомляє Марта Белвер в El Mundo. Інші безнадійні дані пропонує INE: ночівлі в готельних закладах у березні скоротились на 61,1% порівняно з тим же місяцем 2019 року. І це, без сумніву, впливає на його ресторани. Туризм буде ключовим у втраті вартості сектору, оскільки він є одним з основних споживачів, особливо в прибережних районах. "Ніколи, як зараз, наше майбутнє не є сьогоденням. І це сьогодення, про яке ми досі не зрозумілі, але не лише у своїй професії, але й у всіх. Логіка полягає в тому, щоб знати, у що ми граємо: на шаховій дошці, на мідійному столі., з буквами. Нам доведеться функціонувати з новими звичками і довіряйте як нашому кухареві, так і тій людині, з якою ми сідаємо їсти ", - роздумує шеф-кухар Саша з однойменним рестораном у Мадриді.

Дезінфікуючі засоби "Шанель"

Фотограф і бізнесмен Саша вже візуалізує на спирках гелі, що містять алкоголь, замінюючи кільця серветок. "Я припускаю, що з часом вони зроблять їх витонченішими, навіть від Chanel", жартує він. Ясно, що виживання на кухні як і ваша, залежатиме від відповідальності кожного, від реставратора за забезпечення здоров'я персоналу до клієнтів, споживаючих у місцях неподалік. "Ми повинні знати про ланцюжок створення вартості. Цим живуть не лише 10 членів команди, які обслуговують вас у черговому ресторані. Це синергія від врожаю до риболовлі, верхівки, колектора. З вашим маленьким актом вийти знову їсти, ви рухаєте багато людей. Ми соціальні істоти, і я позитивно ставлюсь до відновлення, яке настане ", - прогнозує по той бік телефону.

Винний сектор підтверджує цю думку. Навколо 50% продажів виноробних підприємств вони залежать від готельного господарства, говорить Роберто Санс Соблечеро, директор з питань комунікацій та інституційних відносин виноробних підприємств родини Матарромера. "І є приклади, коли відсоток зростає до 80-100% залежності, тому що вони ледве торгують у великих магазинах. У нашому випадку це більше половини обороту, а також, на відміну від попередньої кризи 2008 року, в цій Іноді те саме погана ситуація трапляється одночасно в решті країн, тому ми не можемо вирішити це експортом. Поки що рано знати, як відновлюються місця, де так багато соціалізації, де велика щільність відповідає населенню, але це ясно, що це буде один із секторів, який згодом відновиться"речення.

Через метакрилат

Зробіть платежі більш гнучкими, емпатією, безпекою, більшою гігієною. Всі джерела, з якими звертався FS, збігаються у своїй стурбованості та розсудливості щодо відновлення. Деякі вже встигли винайти себе, не чекаючи конкретних дат. У мадридському Леганес бізнесмен Енріке Абанадес позував для газети в пластиковому рибному баку, який відокремлював закусочних екранами. Кафе Viejo, розташоване на площі Іспанії, вже переживає власну репетицію, чекаючи найточніших правил охорони здоров’я. "Ми переживаємо важкі часи, і горизонт, який представлений, не є добрим, і ми намагаємось випередити час, щоб запропонувати клієнтам абсолютну гарантію", - підкреслив він.

Хосе Ромера Каньямеро є комерційним директором Mamparaprotectoracoronavirus.com, однієї з перших компаній в Іспанії, яка встановила цю систему фізичної відстані в тютюнових магазинах, аптеках та супермаркетах. це рішення. Це справа перукарень та ресторанів. "Перед обличчям страху, є бізнесмени, які передбачають, що багато людей воліють ходити в місця з екранами порівняно з іншими місцями, де їх немає. Ми починаємо з установки, яку завжди можна вдосконалити та вдосконалити відповідно до потреб кожного місцевого жителя. Є запити на бічні перегородки між столами з різною висотою та колесами які можна одягнути і зняти для окремих закусочних і тим самим забезпечити більшу безпеку ", пояснює він.

«Неправдиво представлений» досвід

Вони все ще працюють над цими моделями, які не переконують деяких шеф-кухарів, які вже витратили марну інвестицію в риболовлі проти куріння, щоб згодом знову змінити закон. І висока кухня особливо стримана. "Я можу зрозуміти, що перетасовка в місці з великими обсягами макро-ресторану. Хоча, особисто, Мені важко побачити дегустаційне меню між метакрилатами, оскільки це спотворює досвід. Офіціант приходить і розповідає вам страву або навіть подає вам її на місці, і я думаю, що це може стати перешкодою. У такому місці, як CEBO, де у мене багато місця між столами, я б навіть не розглядав це. Я більше прихильник інших варіантів, таких як сходити на власну кухню закусочної та приготувати там вечерю в новій ресторанній парадигмі", - каже шеф-кухар Ауреліо Моралес, зірка Мішлена, який передбачає підхід, який буде відрізнятися залежно від сценаріїв, оскільки в готелі Urban, де він працює, також зникає" шведський стіл "." Нам бракує інформації, щоб зайти в майбутнє: є багато невизначеності і ми отримуємо будь-які коментарі ", - додає він.

Ще однією бізнес-моделлю, яка особливо страждає, є модель харчування. Цей 2020 рік - рік, в якому їм доведеться затягнути пояс, щоб якомога менше втратити. Але вони висувають драматичну ситуацію. "Ми живемо, об’єднуючи багатьох людей, і саме це триватиме найдовше. Прибутковість відбувається на зустрічах понад 50 людей, тому, я бачу це дуже складним ", - демонструє Саманта Вальєхо-Нагера. Події в закритих місцях можуть становити третину потужності максимум у 80 осіб на останньому плані деескалації . На відкритому повітрі, дещо гнучкіше: максимум 800 людей сидять і мають безпечну відстань між ними. Отож, здається, цього літа не буде масових заходів. Однак бізнес-леді та журі програми MasterChef залишаються з надією: "Це навчання для всі. Нам буде добре змінити чіп І зараз я працюю над тим, щоб намагатися зберегти свою компанію в живих після цієї дурниці. Найголовніше - думати, що ми всі однакові, і, особливо для індустрії гостинності, я впевнений, що ми вийшли з цього з працею та зусиллями, як завжди ", канава.

Покладіть це, щоб піти

У ці тижні 700 нових ресторанів Вони приєдналися до платформи Deliveroo, щоб продовжувати працювати, повідомляє компанія з доставки їжі. "Ми максимально гнучко пристосувались до обставин, працюючи над тим, щоб максимізувати заходи безпеки для гонщиків, ресторанів та громадян завдяки процедурам дій, протоколам, політикам та інформаційним каналам, які завжди оновлюються для забезпечення захисту, а також команді підтримки виключно до уваги сумнівів та питань, пов'язаних з Covid-19 ", вони деталізують. Враховуючи скарги деяких гонщиків також від інших компаній того ж типу, таких як Glovo та Uber Eats, які пам'ятають про свій вплив зарази та вимагають охорони здоров'я та праці, від Deliveroo вони відповідають, що додатковий економічний фонд підтримав би випадок зараження особи, що доставляє, або вона повинна перебувати на карантині, а також механізм відшкодування витрат на придбання індивідуального захисного матеріалу, такого як рукавички або маски, також для доставки, як описано. "Це низка заходів, прийнятих з метою зміцнення безпеки стосовно наших співробітників та клієнтів у всьому ланцюзі доставки".

Безпека, комфорт. і тераси

"Ніхто не знає, як і коли, тому найкраще застосувати наш здоровий глузд і підготуватися до того, коли вони дадуть нам зелене світло. Окрім законодавчих положень, забезпечення безпеки та комфорту для клієнтів буде необхідним плюсом для залучення відвідувачів до нашого приміщення. приклад, встановити озонове або ультрафіолетове обладнання у всіх кімнатах та кухнях, найняти зовнішню службу, яка проводить дезінфекцію та сертифікацію або перерозподілити столи в кімнатах з достатньою відокремленістю ", пропонує шеф-кухар Хосе Луїс Гарсія Берланга, який вже використовує одноразові маски та рукавички для офіціантів і прихильників, пропонуючи їх як ще один елемент на столі. Клієнт як щось стерилізоване для кожного використання, можливо, в одноразовій упаковці наприклад, інструменти для стоматологів ". Коротше кажучи, забезпечуючи якомога більшу безпеку, а також роблячи видимими зусилля, щоб клієнти повернули собі впевненість у тому, що вони відвідують громадське місце.

Його колега, Френсіс Паньєго, з Ехаурена, працює з Іспанська федерація гостинності, що цей тип заходів обговорюється з урядом, але він поки не може бути конкретним. "Якщо бізнес вже має структуру витрат, і раптом йому доводиться працювати з набагато меншими можливостями, і неможливо їх підтримати, краще все-таки не відкривати. І я вважаю, що це питання, яке задають багато клієнтів. Я мене не турбують гігієнічно-санітарні заходи, які мають бути введені в наших ресторанах, тому що ми їх встановимо і дотримуватимемось їх, як це робилося раніше, але мене турбує гнучкість, яку повинна мати адміністрація, щоб компанії Це стосується протистояння цій вибоїні, яка буде довгою, складною, дуже складною і, згодом, коли ми знову з’явимося, ми будемо раді відновити весь наш персонал. Я думаю, що це найважливіший момент, який слід врахувати ", - розмірковує він.

Ініціативи повернення

Саме для того, щоб породити це майбутнє бажання знову повечеряти вдома, додаток для бронювання ресторанів par excellence, ElTenedor, ініціював ініціативу Збережіть наші ресторани, що дозволяє надавати ліквідність підприємствам, які клієнт хоче, з бонусом як обіцянку цієї послуги, коли все буде відновлено. І поки професіонали оновлюються. "Я думав про це читати кулінарні курси, бо протягом усіх цих років багато клієнтів просили мене про них. Правда полягає в тому, що я дуже дидактична, і під час ув'язнення я маю достатньо часу, щоб підготувати хороший вміст для викладання семінарів ", - каже Марія Хосе Мартінес, шеф-кухар м. Ліенцо у Валенсії.

Поновити або померти, як то кажуть. Бармен Дієго Кабрера разом із гуру лосося, Viva Madrid та Guru Lab запустив канал на YouTube і пропонує лекції у вашому акаунті в Instagram рука об руку з іншими професіоналами. "Гуру-бесіди - це інтерв’ю з провідними професіоналами у нашому секторі, ми робимо це, щоб підживити себе інформацією про те, що відбувається в іншому світі, щоб знати, як вони виходять або що вони роблять, щоб утриматися на плаву в цій ситуації. Ми вже брали інтерв'ю у людей із Надії та Сезаму з Китаю попереду на нас місяці, тому ми спираємось на інформацію з перших рук ". У той же час команда вдосконалює меню для повторного відкриття, включаючи Піньєро в дизайні посуду, та модернізує всю естетику Інтернету "на максимум і з бажанням". Разом з 14 коктейль-барами в Мадриді (майже всі в центрі) він хоче запустити кругообіг, щоб, коли все це станеться, він міг просувати себе, підтримувати один одного і демонструвати єдність. Що якщо у іншого все добре, у мене теж. "Якщо клієнт або відвідувач завітає до нас, ми надаємо їм веб-сайт, де будуть розташовані всі коктейль-бари поблизу, таким чином ми полегшуємо людям виявлення нас".

Річ у тім, що бари - це найважливіший камінь іспанської культури, - сказала Роза Монтеро в лоа, датованому 2015 роком. "Наша найочевидніша риса - це не Севільяни, танець фламенко, Страсний тиждень, сонце або сієста. звичайно биків, яких підтримує лише 35% населення. Ні, панове: національна ідентичність по суті виражається у нашій любові до барів"Вони повернуться, якщо ти повернешся.