Іван Бодо

Якщо ми хочемо на обід чи вечерю рибу з озера Балатон, ми часто замислюємось над тим, чи стоїмо перед прилавком широкого асортименту рибних магазинів, чи отримуємо здобич у подарунок. Не має значення, яку рибу ми робимо.

Навіть досвідченіші господині стають невпевненими, коли в будинку відпочинку на Балатоні дзвонить сусід, який випадково є рибалкою і намагається зміцнити добросусідські стосунки зі своєю здобиччю вночі. Врешті-решт, замахнувшись своїм слизовим мішком на бруківку тераси та підсмаживши господаря будинку з малим під рукою, він хапається і прощається. Так, але сумка там залишається! Що, у хорошому випадку, дає вам певні вказівки, але може бути й так, що ви поспішаєте або не хочете хвилюватися - і, звичайно, чистите рибу будь-яким способом. То як щодо риби?

Як знайомі, давайте заглянемо в супедль риб’ячого хребта (набережної, де рибалки зберігають свою здобич) і почнемо шукати, перебираючи рибу, що там підстрибує! Загалом, оскільки вода озера трохи непрозора через гідрокарбонатну природу кальцію-магнію, це також впливає на колір плавників озера Балатон: вони набагато світліші за тоном, ніж їхні річкові чи рибні ставки. Опущені по пояс, штормові рибалки швидко сортують здобич згідно з інструкціями рибалки. "Хороша риба" поміщається в кошики з очерету, а лящ, який становить більшу частину (70-80 відсотків) вилову, залишається на дні супедли, "біла риба, інша риба" мовою риболовлі.

хочемо

Наше озеро з давніх часів було озером ляща. Ляща також називають рибалками "хлібною рибою", що передбачає, що їхній хліб і заробіток забезпечується "невеликою популяцією", яка менш цінна, але її можна ловити у більшій кількості. Звичайно, це також нагадує нам смачно пахнучу смажену рибу, що відпочивала на свіжих батонах великої корейки! Тож давайте поговоримо про цих двадцять тридцять декаграм, сріблясто-блискучих, сірувато-білих тіл лящів. Безумовно, запечена риба, хоча є й ті, хто впустив кілька штук у рибний суп. Це не прийнято на рибальських човнах.

Роблячи смаженого ляща, під час чищення риби важливо видалити зябра: якщо вона залишиться всередині, з неї вийде багато води, з якої спінюється лише олія, а рибне м’ясо - головне. Також слід видалити глоткові зуби, щоб черевна та глоткова порожнини могли бути ретельно промиті після потроху. Наступне важливе завдання - це письмо! Так звані іпсилонові нитки, які переховуються в м’язах спини і хвості, становлять загрозу для нашого горла: важливо розірвати їх. Гострим ножем з твердим лезом виріжте надрізи перпендикулярно хребту від міліметра до міліметра. Новачкам також дозволяється писати кожні два міліметри, але все ж проникати в хребет! Ви чуєте, як осколки "гойдаються" під лезом. Підготовлену таким чином рибу солять і залишають стояти п’ятнадцять хвилин. Тим часом ви можете випити склянку пива, а потім виробляти олію та борошно! (Борошно з штруделя краще прилипає до галону і не всмоктується в олії.) Будьте обережні, щоб не спалити олію, не в останню чергу через шкідливі фізіологічні ефекти утворення акролеїну - це одна з причин, щоб не змішувати мелений перець у борошні . У відповідній мисці та температурі, маючи достатньо терпіння, при частому обертанні, ви все одно можете приготувати чудового золотисто-коричневого смаженого ляща.!

До цієї категорії також належить гарда, риболовля якої також зачарувала нашого великого полігістора Германа Отто. Окрему главу він присвятив "променю мечів" у книзі угорського рибальства. Тонка, сріблясто-біла форма цього виду риби порівнянна з шаблею - її не можна сплутати з будь-якими іншими видами риб через довгу грудну клітку та верхню пащу. Кристали гуаніну, що виділяються з його дивовижно мерехтливих лусочок, давно використовуються для виготовлення спеціальних лаків, але рибалки люблять його за його смак. Незважаючи на те, що його випікали в Тіханах на anno venyig para після збору врожаю - і ця традиція відроджується сьогодні - ми можемо зробити це подібно до ляща. Однак майте на увазі правило, що принаймні сімдесят чотири писання припадають на бік гарди!

Тут також треба поговорити про карася. Своїм темним кольором, більшими лусками і товстішим тілом він вирізняється серед ляща. Смажене в олії дуже смачне! Його потрібно солити трохи краще, його солодке м’ясо просить більше спецій, але є й ті, хто також вживає часник. У будь-якому випадку, це теж варто написати. І ще щось для смаження риби! За традиціями старих рибальських сімей, ми рибу смажимо лише настільки, що рибне м’ясо можна відірвати від ребер. Якщо мова йде про маленького ляща або за особливим бажанням гостей, ми, звичайно, можемо смажити його хрустким.

У кутку супедли серед видів лящів ви також можете побачити доброго п’ятнадцятикілограмового великоголового бегемота: голову Буси, саме від цього він і отримав свою назву. Його привезли з Азії в 1970-х. Метою інтродукції було збільшення врожаю риби та водоростей природних вод та ставкових господарств. Перше було досягнуто, друге виявилося ослом. Більше того, ці гігантські гігантські настили мають фобію: вони вискакують із традиційної огороджувальної мережі, тому сьогодні їх ловлять із зябровою сіткою із великою сіткою. Їх м’ясо насичене багатьма і ненасиченими жирними кислотами, але при вживанні як традиційне рибне блюдо воно не супроводжується клацанням язика. Копчений райський делікатес! Червоний м’яз, який допомагає при швидких плавальних рухах, стає розповсюджуваним, білий м’яз - приємно м’який, сухий делікатес. Його величезні іпсилонові нитки, які можна навіть розчесати з невеликим перебільшенням, легко помітити початківців рибожерів. З його фаршу можна приготувати чудове рибне м’ясо. В останнє десятиліття, завдяки відомим угорським кухарям та домашнім експериментаторам, асортимент рецептів цього виду риби був розроблений і постійно розширюється.

А тепер приїжджає "добра риба", що ховається в тростині! На вершині одразу підглядає балінець, його також називають вами. Беззубий хижак, волокнистий, як лящ. Його тіло сріблясто-біле, обтічне. Його форма торпедоподібна, злегка сплющена збоку, тому вона може плавати так швидко, як потрібно, щоб отримати здобич з відкритою водою. Порогові пороги тремтять, коли вони стукають між ними. Після точного нарізання з нього можна зробити чудову смажену рибу.

Наступною, слизоподібною, темно-сірою, з великим вусом, крихітною щітковою рибою є сом. Дно озера ліниве. Він чекає, поки його жертва попливе перед вусами, а не переслідує його, проковтне! Не дивно, що вона, як правило, стає жирною. Але смачно і без ворсу. Якщо старий і молодий рибалка ділиться великим сомом, старий завжди є початком, оскільки він любить смажене. Спина товстіша, це те, що учень рибалки несе і варить з неї рагу. Прибирання відрізняється від звичайного. Рибалки, як правило, знежирені. Його вішають на гілку з мотузкою, захованою через рот, а потім гострим ножем обрізають шкіру під нагрудними знаками. Вони щипають його в одному місці плоскогубцями і твердим рухом тягнуть шкіру до хвоста. Деякі люди обшпарюють і вишкрібають слиз, але скраб із дротяної щітки також є рішенням.

У кошику ховається великоротий, зеленуватий, рябий хижак, щука. Втеча з його величезних зубів трапляється рідко: він атакує із засідки, його колір зливається зі світом водних рослин. Він має сильний рибний запах! Перець дуже смачний з беконом на основі лето, хоча є й ті, хто клянеться часниково-сметанним варіантом, тушкованим в духовці.

Король (або королева) риби озера Балатон - окунь! Не плутати з будь-якими іншими видами риб! "Маленький брате", скельний окунь, на жаль, трохи зменшився: він стає набагато меншим, його рот теж не такий великий. Натомість його смуги темніші. Повна назва окуня - окунь: над півтора кілограма його називають окунем, оскільки над і під щелепою є так звані ікла. Його спинний плавник розколотий, перший з яких колючий. Його луска з зубчастими краями сидить глибоко. Щоб його відшарувати, більшість рибалок прибивають пивні ковпачки до шматка планки і вишкрібають обідню рибу. Вже доступні ергономічно кращі пристрої, але вони чомусь клянуться штангою.

Не буде перебільшенням сказати, що все можна зробити з окуня. При філе м’ясо разом з ребрами розрізають уздовж з обох боків хребта. Два бічні філе можна скремфувати або запекти в борошні. А з кісткових частин можна приготувати окуня зі сметаною або без неї - це запам’ятається. Вішалка на озері Балатон також є всесвітньо відомою. На початку 1900-х років існували прагнення, які прагнули бути визнаними як окремий вид. Однак окуня, позначеного в минулому зябровим ущільненням озера Балатон, який подорожує за кордоном серед подрібненого льоду, можна вважати лише велично різним завдяки місцем проживання. Секрет нежирного, білосніжного м’яса полягає у частковому голодуванні. Дійсно, перші чотири роки свого життя вони живуть у злиднях через брак їжі в достатній кількості та розмірах.

А тепер давайте трохи поговоримо про те, як короп позіхає на дні тростини! Хоча цей смачний вид риби, можливо, навіть не потрібно представляти, і майже всі знають, як його зробити - рибний суп та смажений короп є в сімейному меню як класичне меню. Однак озеро Балатон - справжній делікатес з низьким вмістом жиру. Її основною їжею є мігруюча мідія: цей молюск з фіксованим періодом відривається коропом від очерету, оббивається камінням і перетворюється на м’ясо риби. Вони їдять «плоди» озера Балатон, а ми їх їмо. Це завершує харчовий ланцюг.

У кошику є два типи. Лускаті тілесні лускаті давні види та лускаті коропи з круглою спиною - це також результат племінної роботи людини. М’якоть ласочки червоніша, і з неї виходить більше скибочок підкови. Його прибирають рибалки ножем із вигнутим лезом: біля основи хвостового плавника він просовується під ряди луски і м’якими рухами у напрямку до голови знімається вся луската одяг разом із лусочками.

А наповнена водою миска для риби приховує чарівний вид риби: виняткове лікування належить компоту. Цьому прекрасному і рідкісному, слизовому, олійно-зеленому, жовтобрюхому, червоноокому виду риб приділяють особливу увагу та розмноження працівники неприбуткової організації Balaton Halgazdálkodási протягом багатьох років, щоб зберегти гени Балатона. Нащадки зібраних «мам-риб» восени репатріюються на озеро Балатон - компо на їхньому столі не буде!