Журнал
кориди

  • Обкладинка
  • Статті
  • Пластикові роботи
  • Блог
  • > Про журнал
  • > Контакт
  • > Суб'єкти, що співпрацюють
  • > Цікаві посилання
  • _
  • Кіоск
Статті

Яловичина в японській кухні

Використання яловичини в японській кухні порівняно недавно

Це було пов’язано з тим, що за традицією японці вживали у своєму раціоні дуже мало продуктів тваринного походження (крім риби), а також яловичина завуальована забороненою буддизмом, який є основною релігією Японії, поряд із синтоїзмом. Насправді, до століття тому, наприклад, коров’яче молоко пили лише хворі.

японській

Але західні звичаї, поряд із визнанням необхідності тваринного білка (крім риби), збільшили це споживання після Другої світової війни.

У будь-якому випадку, після Олімпійських ігор у Токіо в 1964 році, що стало першим широким контактом японців із усім західним світом, в Японії було дуже мало ресторанів, що спеціалізуються на яловичині. В даний час яловичина споживається більше (переважно імпортна), але з дуже високими цінами.

Але одна з останніх страв японського "винаходу", "сукіякі", сприяла зміні вживання яловичини. Сукіякі - це вишукане рагу з м'яса, різних овочів, листя хризантеми, "тофу" (соєвий сир) та ін., У злегка підсолодженому соєвому соусі та саке (рисове вино), що їдять "in situ" під час тушкування. "Сукі" означає мотику, а "яку" означає смажену. Можливо, це пов’язано з тим, що деякі фермери їли м’ясо на грилі на мотиці, щоб доповнити овочевий раціон.

М'ясо, яке використовується в сукіякі, має бути нарізане надзвичайно тонко та з особливими характеристиками. Саме ці характеристики зумовили розведення особливої ​​худоби для даного виду кухні. Це має бути м’ясо зі смугастим жиром, з мармуровим виглядом. Ми, іспанці, маємо для цього великий прецедент у нашій іберійській шинці. Але в нашому випадку свиня, коли робить багато вправ, щоб шукати їжу, жир змішується в м’язах.

У випадку з великою рогатою худобою Японії процедура була іншою. Давайте розглянемо породу, яка використовується в першу чергу. Це єдина корінна порода японської яловичини під назвою ВАГЮУ (бук.: Японська яловичина). Це тварина низького зросту, з тонкими кінцівками, що відповідає гірській тварині, і своєрідно виховується в стайні. Харчування вишукане, дуже збалансоване з використанням рослинних білків, таких як соєві боби тощо, і з "кавою, напоєм і чистим", оскільки вони також дають тваринам пиво! Їм щодня роблять інтенсивний масаж тіла, що дозволяє жиру вбудовуватися в м’язи. Ця система виробництва робить м’ясо сукіякі, яке називається яловичиною Кобе або яловичиною Мацудзака, через регіон, в якому воно виробляється, надзвичайно дорогим. Було б заниженим, якби я сказав, що кілограм цього м’яса наразі коштує більше 300 євро!.

Якщо у вас коли-небудь була можливість з’їсти цю страву, пам’ятайте про її походження та про яловичину, яка для цього використовується.