Тарілка суші. (Фото: Йосікадзу Цуно | AFP)
ТОКІО. - Японія стикається з найбільшою в історії історією харчовими звичками. Згідно з урядовою доповіддю, кількість споживаного м'яса в домашніх господарствах Японії вже зрівнялася з кількістю риби та молюсків.
Причинами, згідно з даними, оприлюдненими японським урядом, є брак часу, ціна та той факт, що японці все більше їдять поза домом.
Досі, з культурних та історичних міркувань баланс завжди був на стороні морепродуктів, що поставило Японію одним із перших споживачів риби у світі, випередивши решту більш розвинених країн і лише відставши від деяких видатних рибальських держав, таких як Мальдіви чи Ісландія.
Але м’ясні продукти поступово заповнюють розрив для риби, особливо з кінця Другої світової війни (1939-45). Минулого року вперше дві каструлі цієї харчової шкали були на одній висоті.
Згідно з нещодавно опублікованою урядом Японії Білою книгою про рибне господарство, обсяг риби, що споживається в японських домогосподарствах у 2005 році, дещо впав порівняно з попереднім роком і склав трохи вище 13 кг.
Зі свого боку, кількість м’яса, яке з’їдає кожна людина вдома у той самий період продовжував свій висхідний тренд останніх років, а також становив 13 кг, досягнувши технічного поєднання з морепродуктами.
Півстоліття тому, у 1960-х роках, ситуація була зовсім іншою, оскільки порівняно з 16 кг риби та молюсків, які кожна людина щороку споживала вдома, з’їдалося лише шість кілограмів м’ясних продуктів.
Японський харчовий перехід цікавий, особливо коли ці дані порівнюються з даними про США, Європі чи Китаї, де споживання риби зростає за станом здоров'я.
Причини
Документ, опублікований японською владою, стверджує, що основними причинами, що пояснюють цю зміну тенденції, є загальне зростання цін на рибу та більша простота приготування м'яса, оскільки щоразу, коли сім'ї мають менше часу, оскільки японські жінки широко виходять на ринок праці.
Згідно з офіційною статистикою, страви поза домом за останні десятиліття різко зросли, і зараз вони становлять близько 17% від загальної кількості їжі, порівняно із лише 7% у середині 1960-х.
Крім того, відсоток готових страв із загального обсягу також помітно зріс, досягнувши понад 11%, коли 50 років тому він становив менше 3%.
Ще один факт, який підтверджує радикальну трансформацію вживання японської їжі: частка рису в загальній кількості страв різко впала від трохи більше 16% у 1965 році до трохи більше 4% сьогодні.
Наслідки
Японський уряд попередив у цій Білій книзі про ризики цих нових тенденцій їжа для здоров’я людей, оскільки дієта, багата морепродуктами, містить основні елементи, яких немає в м’ясних продуктах.
Ця зміна смакових якостей може також мати значні економічні наслідки, оскільки Японія має найбільший у світі риболовецький флот та понад 231 000 активних рибалок.
Крім того, Японія є шостим за величиною експортером морепродуктів у світі, з 1% світових продажів у 2003 році за вартістю, та найбільшим імпортером у світі, з більш ніж 18% світового загального обсягу.
З цієї причини Біла книга пропонує вирішити цю тенденцію з різних фронтів і пропонує більшу диверсифікацію дистрибуційних та збутових мереж, а також збільшення вилову для стабілізації цін, оскільки, стверджує він, все ще існує значний потенційний попит на рибу і морепродукти в Японії.
Але, можливо, сьогодні, а можливо завтра, японська сім’я вирішує повечеряти яловичим стейком на грилі замість сашими з тунця та лосося, і тоді, невблаганно, ваги схиляться на користь м’яса.