Я знайшов рецепт на японському веб-сайті, мені сподобався, спробував. Цей шоколадний мармуровий бутерброд приготований за технологією Thang Zhong, він надзвичайно смачний, пухнастий, легкий, м’який і свіжий протягом днів, ніж у день випічки, подається до чаю або кави, підходить для сніданку та під час день із кавою, також як солодке гостинність.
Сирі матеріали
Мої нотатки
Увійдіть до Варі і запишіть свої нотатки до рецептів.
Підхід
Я приготував Танг Чжун - рецепт додав на Varechu.sk 04.11.2013: http://varecha.pravda.sk/recepty/thang-zhong-japonska-technologia-pecenia-fot/45974-recept.html
Я просіяв у миску борошно та сухе молоко.
Я додала цукрову пудру і сіль.
Я приготував шоколадний крем, ретельно змішавши голландське какао, цукрову пудру та холодну воду.
Я змішав сухі інгредієнти і подрібнив свіжі дріжджі в порожнисту криницю.
Я вилив трохи теплого молока і дав дріжджам прокиснути приблизно 15 хвилин.
Я додав Танг Чжун і ретельно це розробив руками, поступово додаючи молоко.
на гладкому гнучкому тісті - близько 20 хвилин.
До цього часу я додавав пом’якшене вершкове масло, нарізане кубиками і чесно перемішував, поки тісто не було повністю включене в оброблене тісто.
Я сформував тісто на дошці в циліндр, який розділив на дві частини, а саме 3/4 банки та 1/4 банки.
Я готовий шоколадний крем ретельно включив у меншу частину, з обох частин сформував кульку .
. і я помістив кожного окремо в посудину з дрібним борошном, яку поклав покритою фольгою в трубку, нагріту до 50 градусів С, щоб бродити протягом 1 години.
Я злегка переробив обидві закислені доріжки на тонко борошняній дошці і приплюснув її приблизно на 1/3 долонь. Я накрив їх чистою тканиною і залишив бродити приблизно на 15 хвилин.
Темне тісто я скрутив у розмір 12х16 см в овал, а світле тісто у прямокутник розміром 14х35 см.
Я проклав овал темної доріжки на світлій доріжці, пропустив її валиком, щоб вони могли з’єднатися.
Я переклала тісто зверху на середину.
.Я зробив те саме знизу, щоб дві частини перекладеного шляху зустрілися посередині.
У цей момент посередині я знову склав тісто, тепер вже навпіл.
Я згорнув складене тісто до товщини 1 см, повернув його на 90 градусів праворуч і ще раз повторив весь переклад і знову розкачав тісто у прямокутник товщиною 1 см. - див. пункти 14-18 в процедурі.
Потім тісто знизу вгору щільно розкатав у рулет, який гострим ножем розділив на 3 приблизно рівні частини.
Я вистелив невеликий деко для випічки папером, на який я поклав усі 3 рулони поруч один з одним і дав їм знову прокиснути, накривши фольгою, у духовці, нагрітій до 50 градусів С - 1 та 1/2 години.
Я змішав яєчний жовток з молоком та щіпкою солі та потребував 2-х кислих булочок у формі для запікання.
Я пекла в трубочці, нагрітій до 200 градусів, 25 хвилин. Якщо поверхня швидко зарум’яниться, застеліть її зверху папером для випічки. Під час випікання рулетики чудово поєднуються, утворюючи типову форму - японський мармуровий шоколадний сандвіч, який має дрібну коричневу хрустку поверхню і дуже легкий зсередини, пухнастий з перфорованою структурою і має чудовий смак. Перевага технології випікання Thang zhong полягає в тому, що сендвіч залишається еластичним і свіжим протягом декількох днів.
Я дав японському мармуровому шоколадному сандвічу повністю охолонути, розрізав його поперек гострим ножем на скибочки шириною близько 1 см і поклав на піднос. Це трохи важко обробити і зайняти багато часу, але винагородою буде дивовижне світло солодка випічка типової форми з численними отворами, дуже ніжним та незмінним смаком