рецепт

Японське каррі - це як шепіт в кінці телефонної гри. Він почався в Індії, був прийнятий Англією, а згодом експортований до Японії. Його японська версія мало пов’язана з індійським каррі. З одного боку, індійське каррі є більш яскравим і розкидається зі смаком, тоді як японське каррі розкішне і наповнене "умами". Для мене японське каррі схоже на сором’язливого кузена індійського каррі, смачне, але маловідоме.

Для любителів Японії, у вашій першій поїздці ви, можливо, стикалися з японським каррі-хаусом на кшталт "Каррі-хаус CoCo Ichinanya", або, можливо, ви пробували його в японському ресторані у своєму місті. Як би там не було, після випробування ви впадете йому під ноги. На щастя, його можна легко зробити вдома завдяки приготуванням каррі. Найпростіший варіант з водою та овочами дасть вам швидкий та легкий каррі.

Однак, вклавши ще півгодини більше і впровадивши кілька модифікацій, які я виявив з великою кількістю «спроб і помилок», ви можете перетворити цю заготовку каррі на страву, гідну японського ресторану. Чи наважуєтесь ви це спробувати?

Японський рецепт каррі. Порада 1: Карамелізуйте цибулю.

Кілька інтернет-рецептів рекомендують додавати до каррі чверть тертого яблука або навіть подрібненого банана, щоб збільшити його солодкість.

Спробувавши різні варіанти, незабаром я зрозумів, що карамелізація цибулі дала кращий результат, делікатно збільшивши їх солодкість і додавши їм більше складності. Для швидкого досягнення цього результату я вирішив карамелізувати цибулю у варіанті стилю Кенджі Лопес (посилання англійською мовою).

Ми вирішили збільшити нагрівання до середнього, щоб цибуля швидше потіла - стежте за ними! Як тільки шматочки цибулі почнуть підрум’янюватися і на дні горщика утвориться шар (хвилинка 1:13 відео), додайте трохи води, щоб знезасклити горщик і отримайте ці цукрові сполуки рівномірним розчиненням і перерозподілом. Повторюйте процес стільки разів, скільки потрібно, поки не вийде смачна карамелізована цибуля.

Японський рецепт каррі. Порада 2: Використовуйте суміш бульйону та даші

Найпростіший каррі робиться з водою. Якщо ми хочемо збільшити умами і надати йому смаку, я рекомендую робити суміш з даші і м’ясного бульйону.

Примітка: Чи пробували ви катсу-каррі?

Перш ніж продовжувати інші поради, я хочу поділитися з вами катсу-каррі. Смачний аспект цієї страви, що складається з каррі з рисом у супроводі тонкацу (свинина, панірована в панько та смажена). Незабаром я поділюсь з вами, як зробити смачну тонкацу.

Японський рецепт каррі. Порада 3: Наріжте овочі за стилем Рангірі

Рангірі - це спосіб різання овочів. Їх роблять, перевертаючи овоч між вирізом і вирізом, і роблячи їх по діагональній лінії. Це дозволяє створювати шматки однорідного розміру з більшою поверхнею для вбирання ароматів.

Японський рецепт каррі. Порада 4: Додайте столову ложку соусу тонкацу

Ще однією рекомендацією, яку зазвичай роблять, є додавання в каррі кетчупу, соєвого соусу або соусу Вустер. Я йду на соус тонкацу. Тим не менш, якщо у вас його немає вдома і ви не хочете купувати його лише для приготування каррі, ви можете замінити його 1/2 столовою ложкою кетчупу і половиною соєвого соусу.

Японський рецепт каррі

Японське каррі, розкішне блюдо, повне «умами». Мало відома на Заході, але дуже популярна в Японії.