Що таке кефір? Як це їсти? Чи забезпечує це користь для здоров'я? Вирішіть тут усі свої сумніви щодо цього виду ряжанки.

На обстеження

Поділіться

типи

Кефір - це ферментований молочний продукт, схожий на йогурт, який можна знайти як для пиття, так і для прийому ложкою. Ферментується завдяки спільній дії дріжджів та молочнокислих бактерій; культура, приготована з гранул кефіру, Lactobacillus kefiri, видів роду Leuconostoc, Lactococcus та Acetobacter, які ростуть у тісному конкретному взаємозв'язку. Гранули кефіру складають як дріжджі, що ферментують лактозу (Kluyveromyces marxianus), так і дріжджі, що не ферментують лактозу (Saccharomyces unisporus, Saccharomyces cerevisiae та Saccharomyces exiguus).

Кефіром називають і гранули або бульбочки, що використовуються для його виробництва, і отриману рідину.

Різниця між кефіром та іншими кисломолочними молоками полягає у використанні дріжджів, відповідальних за бульбашковий смак, що утворюється газоподібним побічним продуктом (вуглекислим газом). Двоокис вуглецю - залишок, результат спиртового бродіння, яке дріжджі проводять з компонентами лактози (молочний цукор). Ця реакція можлива лише за умови існування дріжджів.

Здається, кефір по-турецьки означає "благословення" або "почуття гарного", і його вже багато років споживають у Східній Європі та Азії, в таких країнах, як Болгарія, Кавказ, Балкани чи Туреччина, серед інших країн, його травні переваги.

Тунець - одна з найбільш вживаних в їжу блакитних риб в Іспанії. Її харчовий склад, багатий на омега-3, білки, вітаміни та мінерали, робить тунця дуже корисною рибою для нашого здоров’я. Крім того, оскільки його можна їсти як у вигляді філе, так і в консервованому вигляді, це робить цю рибу придатною для супроводження великої кількості страв.

Кефірні типи

Кефір можна вирощувати вдома у воді або молоці, з гранул кефіру.

Молочний кефір: отриманий продукт має подвійну ферментацію: гранул гриба та його бактерій та цукру в самому молоці:

♣ 2-3 склянки гранул кефіру кладуть у скляну банку і додають до неї 750 мл свіжого або перепеченого молока (UHT). Молоко може бути коров’ячим, козячим тощо, але воно має бути цільним. Третина банки слід залишити порожньою для розміщення газів бродіння.

♣ Гранули та молоко залишають відпочивати в холодильнику на 24 години, протягом яких відбувається подвійне бродіння. Його також можна залишити стояти при кімнатній температурі.

♣ Потім рідина проціджують і молочний кефір готовий. Якщо ми хочемо зробити більше, нам просто потрібно додати більше молока до бульбочок. Молочний кефір смачніший за водний кефір, з гладкою текстурою і дещо кислим смаком.

Якщо ви хочете зробити кефір з водою, ви повинні додати до гранул цукор, щоб полегшити бродіння, крім використання джерельної води. Час бродіння становить близько 48 годин, а до суміші можна додати лимонну цедру або фініки для ароматизації кефірної води. Деякі переваги водного кефіру перед молочним - це те, що його можуть приймати вегани, а також ті, хто не переносить лактозу.

Однак, якщо ми не хочемо ускладнювати виготовлення домашнього кефіру, на ринку є різні можливості придбати його вже виготовленим.

Переваги кефіру

Кефір - пробіотик, який полегшує травлення та покращує захисні сили організму. Як і йогурт, він вважається їжею з пробіотичним ефектом, що означає, що він благотворно впливає на правильний баланс кишкової флори.

Його калорійність та харчовий склад залежатимуть від молока, з якого воно починається (корова, вівця, коза.). Кефір - джерело кальцію.

Вам також може сподобатися

«Поміж нами» - цифровий журнал, який редагується Consum, щоб інформувати всіх учасників, споживачів та друзів про гастрономію, поради, новини, рецепти та корисні прийоми. Журнал, зроблений з любові, ніщо не зробить нас щасливішими, ніж зробити EntreNosotros близьким та корисним порталом.

Всі права захищені Entrenosotros® від Consum®