Наука

Заміна молочних продуктів напоями рослинного походження має наслідки для здоров’я, такі як, в крайньому випадку, перелом ноги. "Завдяки слабокислому середовищу, вмісту вітаміну D та лактози в молочних продуктах кальцій найкраще засвоюється з них, а ризик остеопорозу збільшується, якщо їх залишити", - говорить Жофі Сіракі, клінічний дієтолог з Університету Земмельвейса. Мінімальне добове значення для дорослої людини становить 600 мг кальцію, але рекомендований прийом вище в організмі, що розвивається, під час вагітності та у людей похилого віку. Хоча кальцій додають до деяких рослинних напоїв, оскільки він не є органічною частиною продукту, а є добавкою, він засвоюється не так ефективно, як молоко. "У рослинних напоях доданий кальцій знаходиться збоку банки, тому перед наповненням їх рекомендується ретельно струсити", - радить Ширакі. Для альтернативних добавок кальцію виробники, як правило, використовують трикальційфосфат, карбонат кальцію та вапняк, Lithothamnium calcareum, з яких найменш ефективним є карбонат кальцію. Джерело доданого кальцію чітко вказано серед інгредієнтів рослинних напоїв, про коробку можна дізнатися.

угорський

Сліди ніг

Деякі люди вибирають рослинні напої не заради здоров’я, а з екологічних причин, як засіб проти екологічних наслідків інтенсивного скотарства. Другим за популярністю рослинним напоєм у США є соя (перший - мигдаль), світове виробництво сої за останні п’ять років зросло з 250 мільйонів тонн до 314 мільйонів тонн, а в 2015 році 85 відсотків урожаю припало на генетично модифіковані культури (ГМО). Фізіологічний вплив ГМО-культур досі обговорюється, але, як виявилося, він загрожує біорізноманіттю. На даний момент в ЄС дозволено вирощувати один сорт ГМО картоплі та кукурудзи, і 55 різних ГМО для їжі та кормів (10 бавовни, 25 кукурудзи, 4 олійних ріпаку, 15 сої та один цукровий буряк) діють на ринок. ... Позначення без ГМО є добровільним і може застосовуватися до харчових продуктів із вмістом ГМО менше 0,1%. Однак на упаковці обов’язково вказується, якщо сировина продукту містить більше 0,9 відсотка ГМО. Національне агентство з безпеки харчових ланцюгів (Nébih) протестувало вміст ГМО у 15 соєвих напоях на внутрішньому ринку під час цьогорічного тестування продуктів, і встановлено, що кожен напій не містить.

Проведено декілька досліджень екологічного сліду сої та великої рогатої худоби, згідно з екологічними показниками, з метою виготовлення коробки (виготовлення коробки також залишає слід!) Із зацукрованого соєвого молока потрібно на третину стільки води, скільки така ж кількість коров’ячого молока . Останній потребує води на тонну на літр. У шведському дослідженні 2009 року було розглянуто кількість вуглекислого газу, метану та закису азоту, вироблених під час виробництва 22 соєвих продуктів у шведських магазинах. Результати приготовленої імпортної сої та 4-відсоткового молока були майже однаковими, але 1 літр соєвого напою містив лише 5-6 відсотків сої.

Щось оленяче

Згідно з правилами ЄС, термін "молоко" може застосовуватись лише до молока тваринного походження, список винятків включає лише один рослинний напій, кокосове молоко. Є деякі винятки і з інших молочних продуктів, вершкове масло і сир також можна використовувати в назвах арахісове масло, какао-масло та айвовий сир, - ми дізналися від Небіча. Тож соєве молоко аж ніяк не молоко - але що в ньому може бути? Що б там не було, і яким би воно не було, просто будьте красиво, точно написані на ньому. "Ні законодавство Співтовариства, ні національне законодавство не передбачають числових характеристик якості соєвих напоїв, тому різні соєві напої повинні відповідати специфікаціям продукції, що застосовуються до них", - зазначає Небі. Специфікація продукту визначається виробником, але відповідно до Регламенту (ЄС) No 1169/2011 про маркування харчових продуктів, якщо назва інгредієнта відображається в назві харчового продукту, його кількісна вартість, виражена у відсотках, повинна бути вказана .

Через відсутність норм у світі рослинних напоїв, вам доведеться читати дрібний шрифт, оскільки між продуктами тієї самої цінової категорії є великі відмінності у якості. У супермаркетах ми знайшли продукт під назвою кокосовий напій з високим вмістом рису, а також мигдальний напій з більшою кількістю цукру, ніж мигдаль. Більшість із них містять стабілізатори та емульгатори, деякі ароматизовані, збагачені мальтодекстрином, а більшість із них містять цукор та фруктозу і лише 5-6 відсотків названого зерна. З іншого боку, високоякісні рослинні напої, що не містять цукру та добавок, з високим вмістом сухої речовини, належать до тієї самої цінової категорії, що і цукристі рослинні напої на основі добавок, тобто вони в два-три рази дорожчі за молоко .

Піонери вже ретельно дослідили використання рослинних напоїв. Дора Денес, автор молока та безглютенового гастроблогу Едеспофа - активний виробник овочевих напоїв і користувач протягом шести років - каже, що поєднання кави та мигдалю може бути дуже хорошим, кавовий рис, какао-рис також чудові, і кокосове молоко геніальний інгредієнт для супів, овочів, каррі, солодощів, пудингів. Рисові напої роблять фруктовий рис, каші, слойки чудовими, навіть клафуті, але для солодощів, смак і консистенція яких пов’язана з молочним продуктом, є товарним знаком, наприклад, пташиним молоком, каталонським кремом або паннакотою, кінська нога стирчить, якщо вона виготовлена ​​з овочевий напій. "Трав'яні напої повинні поважати те, що вони знають більше, ніж коров'яче молоко, не варто очікувати того ж від них", - додає гастроблогер.

Жодне домашнє завдання не краще