Кальмар а-ля романа без яйця
Закуски та закуски
Простий рецепт з докладним поясненням та фотографіями кроків, щоб зробити кальмарів а-ля романа вдома без яєць та без бризок.
Кілька днів тому, думаючи приготувати що-небудь для блогу, мені спало на думку запитати вдома, чи не дадуть мені якісь ідеї, і, не вагаючись, відповідь була: "ти не робив кальмарів у Романі протягом століття "і я зрозумів, що ми їх ще не публікували. Сказано і зроблено, наступного дня на обід я їх приготував кальмар а-ля романа без яйця, Ну, після багатьох випробувань протягом багатьох років кулінарного досвіду, я прийшов до висновку, що найкращий результат для отримання кляру, який хрусткий зовні, губчастий всередині, який не висмоктує все масло з каструлі та що Давайте не будемо грати фізично, коли смажимо з страшними бризками - це те, що ми сьогодні пояснимо.
Інгредієнти
- Кільця кальмарів, 500 г.
- Олія для смаження
- Рисове борошно, 70 г.
- Кукурудзяне борошно, 60 г.
- Нут борошно, 50 г.
- Сіль, 5 г.
- Хімічний бустер королівського типу, ¼ чайна ложка
- Вода, 300 мл
Ці кальмар а-ля романа без яйця, вони дуже хрусткі завдяки використанню рисової, кукурудзяної та нутової борошна вони не містять глютену і вони є підходить для целіакії.
Приготування кальмарів а-ля романа без яйця
Перше, що ми повинні зробити, це дуже добре просушіть кальмари абсорбуючим папером, Добре натискаючи, таким чином ми забезпечимо, щоб при смаженні їх не виникало страшних бризок, які в підсумку спалюють нас. Тож якщо у вас є звичка залишати їх замочувати в молоці чи соді, щоб зробити їх більш ніжними, пам’ятайте, що перед тим, як продовжити, ви повинні їх якомога більше висушити.
Кальмар а-ля романа без яйця
У мисці ми змішуємо сухі інгредієнти, тобто три види підсилювач борошна, солі та хімічних речовин. Ми повинні їх добре перемішати.
Додаємо Вода і збивайте паличками до отримання однорідної каші.
Ми кидаємо кільця кальмарів в каші, і ми даємо їм кілька обертів, щоб вони добре розмазалися, поки ми нагріваємо велику кількість олії на сковороді. Смажити кальмари слід на сильному вогні (10/12), щоб тісто було готове негайно, а кальмари не залишались як гумка. Це пов’язано з тим, що кальмари мають дві точки готування, перша - дуже швидка, а друга - близько 30 хвилин, між ними вони тверді та жувальні. Під час смаження нас цікавить піст.
Ми повинні смажити по кілька кілець за раз, щоб температура олії не падала.
Коли ми виймаємо партію з каструлі, даємо їй стектися на друшляк, щоб тісто залишалося хрустким, а коли наступна партія смаження буде готова, перекладаємо першу партію на тарілку, щоб звільнити ситечко. Тобто друга партія не виділяє оливу з першої 🙂
Результат
Ми подаємо негайно. Ми можемо супроводжувати їх соусом айолі, майонезом, андалузьким соусом, лимоном, салатом або подавати як бутерброд із супроводом, який вам найбільше подобається.
Те саме тісто використовується для кальмари раба, або підготувати хек римський. Якщо ви часто готуєте цей вид смаження, один із способів заощадити час - це суміш борошна, яка вже готується в коморі, в щільно закритому мішку, ніби вона готується до покриття, тому, коли вона нам потрібна, ми цього не робимо треба зважити кожну річ, але нам просто потрібно змішати мірку - наприклад, склянку або чашку - борошна з півтора мірою води.