Ми привозимо типову страву з багатьох країн середземноморського району, це побиті кальмари, які ще називають ла романа. Зазвичай їх подають як тапа або аперитив у супроводі деяких скибочок лимона. На всій території Іспанії немає жодного бару, вартий його солі, який не пропонував би цього смачного приготування. У деяких районах також характерно подавати їх у бутерброді.

романа

Кальмари є широко використовуваним інгредієнтом в гастрономії багатьох інших країн. Дуже типово готувати його у супроводі типових соусів регіону, таким чином, у таких країнах, як Мексика, їх готують з табаско або іншими гострими соусами, в деяких регіонах Китаю кальмари подрібнюють і змішують з різними інгредієнтами, такими як чилі, сіль і борошно. У Перу кальмари подають з вареною юккою, креольським соусом та рокото - різновидом гострого перцю, який є дуже традиційним у перуанській кухні.

Підготовка цього рецепта передбачає очищення кальмарів та нарізання їх кільцями, які після збивання обсмажуються у великій кількості олії. Кляр - це запорука досягнення чудового результату. Для його приготування ви можете скористатися пшеничним борошном, або, якщо ви хочете додати додатковий аромат, я рекомендую використовувати нутове борошно. У домашньому приготуванні ви можете знайти кілька формул для приготування різних видів сумішей, в яких покривати різні продукти, ви можете побачити різні типи в наших рецептах цибулевих кілець та побитого артишоку. Я пропоную вам спробувати різні рецепти, поки не знайдете той, який найбільше відповідає вашим смакам.

Якщо вам подобаються страви, приготовані з кальмарами, на нашій сторінці ви можете знайти інші рецепти, серед яких виділяються тушковані кальмари та кальмари в чорнилі.

Інгредієнти для кальмарів а-ля Романа на 2 людини

  • Середні кальмари - 2 одиниці
  • Яйце - 1 одиниця
  • Борошно пшеничне - 140 грам
  • Сіль за смаком
  • Хімічні дріжджі (розпушувач) - 5 грам
  • Вода - 150 грам
  • Оливкова олія - ​​10 грам
  • Олія - ​​для смаження

Як зробити рецепт Каламарі а-ля Романа

  1. За цим рецептом ми можемо придбати кальмари очищеними та нарізаними кільцями, а можна і цілими. Ми віддали перевагу починати з цілих кальмарів, щоб забезпечити свіжість продукту. Щоб почистити їх, ми діємо наступним чином: видаляємо щупальця, обережно, щоб не розбити сумку з чорнилом, що знаходиться поруч із головою.
  2. Ми також видаляємо перо або черепашку, яка являє собою прозорий лист, схожий на шматок пластику. Витягуємо рот або дзьоб, який знаходиться в центрі основи щупалець. Ми видаляємо шкіру і плавники. Ми перевертаємо кальмара, вводячи палець через гострий закритий кінець, найближчий до області, де були плавники.
  3. Завдяки цій дії ми можемо легко помити його інтер’єр. Вимивши його, ми висушуємо його абсорбуючим папером і знову перевертаємо. У нас це вже готове. На відео, яким ми ділимось, ви можете детально побачити весь процес очищення та миття кальмарів, тому рекомендую переглянути його перед початком завдання.
  4. Отримавши чисті кальмари, ми нарізаємо їх кільцями шириною приблизно в один сантиметр. Якщо плавники дуже великі, ми також можемо розрізати їх навпіл.
  5. Далі яйце розбиваємо, кладемо в миску і збиваємо віночком.
  6. Наливаємо воду в миску і продовжуємо збивати, щоб вона змішалася з яйцем. Додайте розпушувач і сіль і продовжуйте збивати. Далі ми потроху додаємо борошно, поки ми продовжуємо перемішувати стрижнем, щоб борошно було однорідним і не утворювало грудочок.
  7. Після того, як ми включили все борошно, ми вливаємо олію в миску і перемішуємо, щоб воно було включено в суміш.
  8. Ми ставимо нагрівати рясну олію на сковороді. Бажано, щоб, якщо ви можете його отримати, ви використовували оливкову олію першого віджиму.
  9. У миску кладемо жменю кілець кальмарів і перемішуємо ложкою, щоб вони просочилися сумішшю.
  10. Коли олія дуже гаряча, злегка злийте кілька кілець і додайте їх у каструлю. Важливо смажити кальмари партіями. Ми варимо їх з обох боків, поки вони не придбають приємний золотисто-коричневий колір.
  11. Після того, як вони будуть готові, ми виймаємо їх з каструлі і кладемо на абсорбуючий папір. За лічені секунди ми подаємо, поки вони ще гарячі.

Примітки та поради

Після того, як кальмари очистяться, ви можете нарізати їх кільцями і заморозити, щоб вони були готові до будь-якого випадку.

Важливо, щоб при їх смаженні олія мала гарну температуру, оскільки якщо воно не буде занадто гарячим, тісто його поглине, і ми отримаємо неприємні кальмари. У цьому сенсі, а також шукаючи дуже раптового зниження температури під час смаження, важливо, щоб ми обсмажували кільця кальмарів партіями.

Цю страву слід їсти у свіжому вигляді, оскільки з часом тісто розм’якшується, втрачаючи характерну хрустку консистенцію.