Зернові культури були продовольчою базою в народженні сільського господарства, а разом з ним і у появі великих цивілізацій. Його харчові внески, велика кулінарна універсальність (для приготування хліб, макарони, та інші продукти із зернового борошна) і оскільки їх низький вміст води сприяє їх збереженню, визначили важливість злаків у харчуванні людини.

калорійність

Харчова цінність злаків

Найважливішою поживною речовиною в злаках є вуглеводів, які, залежно від зернових культур, можуть становити приблизно від 60% до трохи більше 70%). Рис (із 75%), кукурудза (71%) та пшениця (70%) є найбагатшими вуглеводами, тоді як вівсянка це одна із круп, яка містить найменше (63%).

білка Він також мінливий (від 8 до 13%), і в будь-якому випадку він вважається низькою якістю, тому доцільно змішувати крупу з продуктами, такими як овочі (квасоля, нут, сочевиця, тощо), для отримання високоякісних білків.

Зернові культури, як правило, мають низький вміст жиру, їх кількість становить від 2 до 5% вівсянка найбагатші (трохи більше 7%), за ними йде кукурудза (близько 4%). Слід сказати, що більша частина жиру в злаках - це ненасичений жир, корисний для організму.

Крім того, злаки містять мінерали такі як кальцій, залізо, магній, калій та вітамінs B і ​​E, кукурудза єдина, яка містить вітамін А у формі каротинів. Однак вітаміни можуть бути втрачені залежно від промислового процесу, яким обробляли злаки, як це відбувається у випадку клітковина, присутній у кількості, яка може становити від 2 до 11%.

Калорійність і глікемічний індекс основних круп на 100гр

  • Рис - 360 ккал - IG 70 (високий)
  • Вівсянка - 353 Ккал - IG 40 (середній); ГІ у висівках, 15 (низький)
  • Кукурудза - суха, 333 Ккал - ГІ солодка кукурудза на качані, 60 (висока)
  • Пшениця - в зерні, 326 ккал - IG 50 (середній)

Різниця між рафінованими злаками та цільними зернами

Цільнозернові та рафіновані зернові культури відрізняються за виробничою обробкою залежно від того, видаляється воно частинами злаку чи ні. Зернові культури - це трав’янисті рослини, з яких споживається зерно, яке в свою чергу є насінням. Це утворено конвертом, який є найбагатшою частиною Росії клітковина Y вітамін B1. Але обгортання видаляється в процесі помелу.

Внутрішня частина насіння складається з ядра та зародка. Мікроб містить значну частину згаданих поживних речовин і присутній у висівках. Натомість мікроб видаляється в процесі переробки.

Отже, коли ми говоримо про рафіновані крупи, ми говоримо про крупи без упаковки або мікробів, і, отже, втратили частину поживні речовини зернових. З іншого боку, цільнозернові злаки зберігають покриття, яке є більш багатим клітковина Y вітаміни, на додаток до решти поживних речовин, тому вони є тими, що рекомендовані в здорове та збалансоване харчування.